Пасхальный Russische Kulitsch - стоит ли?
 

Есть идея порадовать больного православием человека самодельным куличом, в изготовлении которого я ни разу не знаток. В доступной мне бумажной литературе издательства Dr.Oetker, которому я привык доверять (рецепты австрийской кухни там блестящи) обнаружил вот такой русский пасхальный кулич:

[img]http://ic.pics.livejournal.com/mcavity/4837354/46449/46449_original.jpg[/img] [img]http://ic.pics.livejournal.com/mcavity/4837354/46125/46125_original.jpg[/img]

Однако живьём я не помню таких форм в наших традициях. Беспокоюсь, не оскорбится ли упомянутый православный таким гостинцем? Не лучше ли изготовить привычный ему с советских времен "кекс весенний" в форме, напоминающей банку от сгущёнки? В то же время доктор Ёткер не с потолка же взял название...

И ещё: если в привычную цилиндрическую форму залить тесто по этому рецепту - получится?

Главное не форма, а содержание. Если православный оскорбится пасхальным куличом, то православный ли он? Was Ist Das ПГМ?

2-No Mercy > Ну как бы всюду в продаже ровно два вида - круглый цилиндр и косящий под кулич итальянский (на самом деле уже отечественный) панеттоне схожего вида. А мне хочется чего-то менее надоевшего, но в то же время в русле эмпирики верующего.

[quote=mcAvity;44043800]Ну как бы всюду в продаже ровно два вида[/quote]
Да забейте Вы на это - купите уже форму и вперёд, на кулинарное минное поле! Делайте, что нравится и мигом всё исправится!

2-No Mercy > То есть, если бы мне показали этот продукт, я уверенно опознал бы в нём гугельхупф (не знаю, как это по-русски, но вот такой вот волнистый кекс с дыркой внутри), а на кулич не подумал бы. Но православные, может, в курсе, что такое бывает? Или нет?

Ну и рецепт меня волнует сам по себе дополнительно.

4-No Mercy > А форма у меня есть гугельхупфная, правда 23 см в диаметре, а не 24, как в рецепте, но не думаю, что это существенно.

Меня эти вещи вообще не волнуют ни разу - мы все умрём.(c) Рецепты волнуют ещё менее - сколько людей, столько и рецептов. [url=http://posuda-prof.ru/catalog/762019-nadoba-mila-forma-dlya-keksa-28x24-sm.html]Счастья.[/url] Про сантиметр в диаметре, конечно, малосущественно.
Если Ваш православный друг, возможно, к кому-то или чему-то проявляет религиозную нетерпимость, то тем самым он нарушает права атеистов и агностиков. Как-то так.

У меня дрожжевое тесто не получается ни по каким рецептам. А у подруги выходят волшебные вкусные куличи из простейших рецептов и в простейшей газовой духовке.

[quote=EVA;44043879]У меня дрожжевое тесто не получается ни по каким рецептам. А у подруги выходят волшебные вкусные куличи из простейших рецептов и в простейшей газовой духовке.[/quote]
Она от Вас что-то скрывает и о чём-то важном умалчивает... Про мантры там всякие, языческие заклинания, медитацию, в конце концов. Вообще, есть отличная тема - браться за всякое дело, как за уже удавшееся. И всё будет пучком! Пучком розг по заднице - добавит скептик и пессимист. Но мы ведь рождены, чтоб сказку сделать былью, разве не так?

8-EVA > У меня получается хлеб, думаю, что кекс не сильно отличается технически. А вот форм цилиндрических а-ля банка от сгущенки нет, только длинные гробики и широкие низкие и гугельхупфная еще.

Раньше такая была ромовая баба.(такой формы,вес поменьше,политое глазурью).18 коп.штоле.)

11-Троян888 > Ага, только без дырки.

10-mcAvity >форм для куличей сейчас полно во всех магазинах: в табрисах, магнитах, и конечно же, в икее )
Эта проблема легко решаема. В гробиках куличей не бывает

[quote=mcAvity;44044044]А вот форм цилиндрических а-ля банка от сгущенки нет, [/quote]
[url=http://www.ozon.ru/context/detail/id/21757747/]Вы это перестаньте - как в Греции, всё есть[/url]

есть и форма Кугельхопф, специально для вас
[url]https://www.ulmart.ru/goods/3872837[/url]

15-EVA > Такая есть у меня, у мея традиционных цилиндрических нет. И из-за одного раза не хочу покупать.

14-No Mercy > В продаже есть, от 400 р. в Эльдорадо до 1700 р. в Вильямс-и-Оливер, но их же несколько надо, получается. И на один раз, возможно.

Всё же, почему Эткер обзывает гхупф русским куличом? Где-то у нас бывает так?

1-mcAvity > автор, есть много рецептов куличей и форм тоже. Самая дешёвая и простая - бумажная одноразовая, уже с пропиткой маслом продаётся в Табрисе. Там и рисунок православный. В этой форме кулич и подарите. А вот посыпку сверху можно найти с перламутровыми крестиками и традиционные горошки. Смотреться будет хорошо и правильно. Если сами бываете в храме на Пасху, то наверное видели что там продают "правильные куличи", такие как я описала.
Здесь много тонкостей, но не надо на них заморачиваться. Раньше не было у нас пасхальных кроликов, а теперь полно везде, хотя это пришло от католиков. Мы же не живеем в изоляции, вот приходят к нам хеллуины и Св Валентин, а не день Св Духа и Св Петр и Феврония. Каждый поступает по своему выбору, что ему праздновать и как. Я бы добавила ещё и от кошелька. Почитайте как в годы лишений люди жили и праздновали, если была картошка, то это уже праздник, довольствовались малым.... А по большому счёту, все эти внешние атрибуты просто мишура, надо заботиться о душевном ( духовном) здоровье, на это и направлен Великий пост. Главное, подарите от чистого сердца с наилучшими пожеланиями и будет вам всем мир и согласие! )))

Кстати,кто берёт пасхи у частника?
Хочется-пусть дороже,но домашнего.
(в личку,плиз)

19-Троян888 >Я попробовала много разных и остановила свой выбор на Табрисе, но это лично моё мнение.

Люди!!! Вы о чем? Банки, формы. Во всех супер-гиперах и на рынках бумажные разовые формочки для куличей - отлично держатся, и руками не лапать во время дарения.
Дрожжевое тесто получается у всех, у кого получается)

Попробуйте это тесто заранее) получится - значит хорошо, не поучится - купите готовый

Рекомендую автору:1.взять бумажную форму для выпечки (полно на всех рынках), 2. Увеличить в тесте количество желтков (3 шт на 500 г муки маловато), 3. Взять не сухие , а "живые", кусочком, дрожжи, тоже на любом рынке, в бакалейных ларьках. На них тесто подходит в разы быстрее, успевай разделывать. И, в процессе подхода, 1-2 раза обмять и дать еще раз подойти. Все, что вмешиваете в тесто - орешки, изюм, цукаты - надо в муке перед этим обвалять. тогда лучше распределятся в объеме. И, если друг православный - кулич обязательно освятить.

23-мумимама >да у него какой-то кекс, а не дрожжевое тесто.
тем более не пасхальное

Как выложите кулич в форму, надо дать расстояться - в теплом помещении подойти, мин 40. И сажать расстоянный кулич в ГОРЯЧУЮ духовку. Если нет времени, и духовка электро - долго раскочегаривается - тогда сажайте нерасстоянный, включайте, пока разогреется, как раз подойдет.
Если нет навыков работы с дрожжевым тестом - попробовать приготовить полпорции, в процессе приготовления поймете, есть ли косяки. Изделие недешевое, жалко испортить.

23-мумимама >продолжая рекомендации. слив масло и желтки добавляются после первого подъема теста, цукаты, орешки, специи слегка замочить в коньяке и добавить после 2 подъема.

21-Б е л к а > Так а я о чем и писала., об этих одноразовых формочках. Автор сделал из мухи проблему -слона... )))

[quote=мумимама;44045055]Изделие недешевое[/quote]
200 рублей за кг ))
[quote=мумимама;44045055]жалко испортить.[/quote]
вот тут, да! жалко.

27-Дамочкацветочница >так сначала пишем, а потом тему назад читаем))))

22-Б е л к а > Пробую уже. Молока, мне кажется, мало - не замешивалось. Добавил воды немного в процессе, поставил подниматься.

23-мумимама > Поздновато выс прочёл - явно чего-то не хватало, может быть и желтков, но я об этом не подумал, а добавил воды. Духовка будет греться в прцессе, т.к. теплое место - она же (режим расстойки теста).

[quote=Б е л к а;44045051] 23-мумимама >да у него какой-то кекс, а не дрожжевое тесто. тем более не пасхальное [/quote]

Так... Смотрим первую картинку - написано "русский пасхальный кулич" красным по белому :)

18-Дамочкацветочница > Бумажную форму, оказывается, жена купила, а я не знал. А тесто к ней не прилипнет?
Впрочем, сейчас всё равно буду делать тестовый экземпляр в гугельхупфнице для чистоты эксперимента. Только помадкой покрывать не буду.

Что-то я себе Казуса напоминаю с этим топиком. Только что без фоточек:)))

33-mcAvity >прилипнет, но это не критично, куличи вручают в этой же бумажной форме )

33-mcAvity > Удачи вам! До Пасхи ещё есть время для экспериментов. Наверное теще сюрпрайз? Тогда точно надо все нюансы соблюсти.)))

36-Дамочкацветочница > Спасибо! Я тут, пока тесто второй поднимается, листал ту же книжку и нашел еще один кулич - правда, не "русский пасхальный". Но он цилиндрический в "кольцах для выпечки диаметром 7.5 см"

37-mcAvity > вот - вот, кто ищет, тот всегда найдёт. Форма не главное, а содержание. Вкусную выпечку и с кривыми боками сьедят на ура, похвалят, а потом ещё и рецептик просить будут, гарантировано! )))
Успехов! Ну, а потом отчетик, плз, в студию! Не зря же тут народ так заволновался. Значит точно тёще ))

Ну что... Получилось вкусно, но некрасиво. Тесто увеличилось в объеме раз в пять (горшочек, что ты делаешь, прекрати). Было по высоте хупфницы где-то треть, а сколько получилось, щас покажу. Хупфница диаметром 23 см, но указанной в рецепте 24 см не хватило бы тоже. А может,у них тесто хуже поднимается в этих ихних европах. Вот.

[img]http://ic.pics.livejournal.com/mcavity/4837354/47001/47001_1000.jpg[/img] [img]http://ic.pics.livejournal.com/mcavity/4837354/47189/47189_1000.jpg[/img]

Но вкусно. Единственно, что цукаты хотелось бы другие (в продаже в Табрисе были только папайя/ананас, а хотелось бы более простого). Но я не помню, когда видел в продаже обычные цукаты из нетропических продуктов. В Париже Hediard только :)