39-mcAvity > Просто много теста. Если бы было в половину меньше положено в форму, то получился бы красивый кекс:-))
Молодец! *аплодирую*:-)))

[quote=mcAvity;44046104]Единственно, что цукаты хотелось бы другие (в продаже в Табрисе были только папайя/ананас, а хотелось бы более простого). [/quote]
Наверное, есть на каждом рынке, но я видела на рынке Атарбекова х Герцена ларёк со всякими цукатами. Простые (груши-яблоки...) и экзотические (папайя, манго и ещё всякие, названия даже не знаю:-))))

41-Кася > Да, много. Хотя на вид его там было мало, и в рецепте указан примерно этот размер формы. Ну буду знать теперь.
Кстати: всю верхушку можнно срезать к известной матери и получить красивый кекс - всё равно же переворачивать вверх ногами.
Но почему-то немного прилипло к форме, пришлось поддевать деревянным ножом, чтобы выпал. Хотя и форма вроде бы внутри антипригарная, и винограднокосточковым маслом я ещё щедро помазал.

42-Кася > На ЮМР я не нашёл такого ларька. А в магазинах тоска и уныние, увы.

Вот, кстати, найденный второй рецепт в той же книге. Просто "куличи", не "пасхальные" и не "русские". Чьи же тогда, интересно?

[img]https://scontent.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/17795760_632480756949522_4548389752351070012_n.jpg?oh=61ee0cdb31353645bf44060ca3f97472&oe=598866F7[/img]

"150 г цукатов (желательно 50 г из померанца, 100 г из цитрона)" - они издеваются, полагаю. Или наши переводчики не решились перевести как апельсин и лимон, цукатов из которых в магазинах тоже нет, впрочем.

44-mcAvity > Бери в Метро апельсиновые и лимонные дольки:-)) Может, за цукаты сойдут?:-))
[img]https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=b23ccc915766ff0d677c73dc1ee6d9fe&n=33&h=215&w=215[/img][img]http://makro-market.ru/wa-data/public/shop/products/94/57/5794/images/6135/6135.750x0.jpg[/img]

45-Кася > Могут расползтись. Лучше на рынке выбрать наименее экзотичные. На Восточном полно, там, где сухофрукты-орехи.

[quote=мумимама;44046410] Могут расползтись. [/quote]
Я тоже об этом подумала. Поэтому ж и написала [quote=Кася;44046396]Может, за цукаты сойдут?[/quote]
Т.е. эксперимент провести надо:-)))

45-Кася > Не, они при термообработке растворятся напрочь.

48-mcAvity > Мдяяя:-((( Тогда не знаю, что посоветовать:-((

43-mcAvity > Хвалю!!! Куличик ваш хорош! И даже очень хорош! ))) Можно верхушку всю не срезать , а только подровнять, если сверху поливать глазурью.
И ещё ,вот получилось слишком пышно , запишите себе какие дрожжи использовали. А то может с другими получиться совсем др эффект . тесто может плохо подняться, и в результате тесто будет тяжёлым и как буд-то плохо пропеченым (липким при сминании). Любая хлебная выпечка должна быть упругой при нажатии. Это правило не касается влажных кексов типа Брауни.

39-mcAvity > на рынке сенном посмотрите. Я в кулич помимо изюма кладу только мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Они есть на сенном, круглые такие. На вкус терпкие. В кулич на мой вкус очень хорошо.

50-Дамочкацветочница > вообще-то в брауни сроду дрожжи не клали и это вообще не кекс.

Такого бы примерно :) В Москве знаю, где купить, в Париже тоже. А тут вот проблема.

[img]http://1.bp.blogspot.com/-ffSr0gL0cY8/UnPS8k8_93I/AAAAAAAABvc/MpuYGHeboSs/s1600/IMG_0714.JPG[/img]

50-Дамочкацветочница > Дрожжи доктор Эткер. Их книжка, их же дрожжи - всё одно к одному.

51-No Pasaran > Про апельсиновые я тоже думал, что хорошо бы. А на Сенном - внутри круглого здания где-то?

53-mcAvity > красота!)

55-mcAvity > нет, там нужно пройти в середину открытого рынка, спросите, где сухофрукты. Там большой выбор.

56-No Pasaran > Это Hediard. Фото откуда-то из англоязычного мира, а я был в Москве - Большая Дмитровка, 23/1, рядом с Пушкинской площадью. А в Париже на площади Мадлен фирменный магазин. Витрины везде одинаковые. Но дорого, и даже очень.

57-No Pasaran > ок, спасибо.

55-mcAvity > посмотрите рецепты на этом сайте. Куличи я по ним не пекла, но все, что готовила по рецептам отсюда, обычно очень неплохо. [url]http://www.say7.info/cook/page/7-Paskhalnyie.html[/url]

[quote=No Pasaran;44046475]в брауни сроду дрожжи не клали[/quote]

Ну, на самом деле кладут кое-где. Наберите в гугле "yeast brownies recipe", удивитесь.

44-mcAvity >зато есть кумкват. осторожнее с ним - вкус классный, но спецфический.
и резать его в выпечку

45-Кася >не сойдут. они желейно-пектиновые. от температуры расплавятся
Аффтору - все же для православного лучше не в этой форме, а в привычной.
Если тесто хорошее - меньше полформочки класть. - Поднимается шопесец

39-mcAvity > ВЫ по аккуратнее с такими экспериментами. С первого раза такая красота получилась! Домашние распробуют - и всё. Будете обязаны.
23-мумимама >[quote=мумимама;44045038] кулич обязательно освятить.[/quote] На вкус не влияет.

64-Бурсаковский >ТЗ читали? - в подарок православному. Неосвященный=хлеб весенний. Смысл тогда мудохаться?

65-Б е л к а > " в подарок православному." Да он и не поймёт, освящённый или нет.
[quote=Б е л к а;44046840]Смысл тогда мудохаться?[/quote]
Любой подарок, сделанный своими руками, говорит о любви, уважении, желании угодить больному человеку. А о освящении автор ни слова не упомянул.

АВСТРИЯ



Райндлинг — рецепт пасхи в Австрии очень похож на знакомый нам кулич. Готовят пирог с добавлением рома, изюма, кураги, орехов и корицы.
[img]http://s019.radikal.ru/i643/1704/a5/426db5d60d37.jpg[/img]

вобще то обычная стандартная форма для всяких ЕС-овских кексов со штырем в центре, что как бе намекает

67-Хома Брут > Это региональный вариант из Каринтии, в которой живет много словенцев, вариант словенской погачи. Может быть несладкой и поедаться с маслом и джемом. Сообщают, что в старину её ели с ветчиной, сосиской и яйцами. Рецепт: [url]http://www.austria.info/uk/things-to-do/food-and-drink/favourite-austrian-recipes/reindling-easter-cake#[/url]

Выглядит очень похоже на то, что получилось у меня, это правда.

На сайте австрийского минсельхоза есть реестр национальных блюд, в том числе там есть гугельхупф (Вена) и райнлинг (Каринтия, именно это написание кекса правильное, без буквы "д"). Подчеркивается, что у гугельхупфа дырка сквозная, а у райнлинга нет. Соответственно у формы для райнлинга штырь короче. Может быть у меня не хупфница, а райнлингница? :)

Министерство приводит два рецепта ГХ и один Р с описанием истории появления, употребления и проч. Разумеется, на немецком языке.
Der Gugelhupf: [url]https://www.bmlfuw.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/gugelhupf.html[/url]
Kärntner Reinling: [url]https://www.bmlfuw.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/ktn_reinling.html[/url]

Такое вот забавное у них Федеральное министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства, охраны окружающей среды и водных ресурсов.

Аж кулича захотелось.. Я бы вместо цукатов взяла бы изюм, курагу, чернослив и грецкие орехи

[quote=Хома Брут;44047184] вобще то обычная стандартная форма для всяких ЕС-овских кексов со штырем в центре, что как бе намекает [/quote]

Не знаю, на что эта форма вам намекает, но она древнеримская, существовавшая не только до ЕС, но даже и до Киевской Руси, и до неруси тоже :) Дохристианская, в общем.

Что до самого классического гугельхупфа, то им считается подающийся в Гранд-Отеле: [url]http://www.grandhotelwien.at/dine-with-us/grand-guglhupf/[/url] Фото с сайта отеля:

[img]http://www.grandhotelwien.at/media/20729/guglh-011.jpg?mode=crop-up&cropUpAlias=carousel&quality=70[/img]

[quote=mcAvity;44047267]Это региональный вариант из Каринтии, в которой живет много словенцев, вариант словенской погачи[/quote]
Не знаю. Я не австриец. Это то, что я нашел в источнике.
[quote=mcAvity;44047267]Сообщают, что в старину её ели с ветчиной, сосиской и яйцами[/quote]
Возможно в старину. Сегодняшняя фотка с павидлом каким-то
[quote=mcAvity;44047267]Выглядит очень похоже на то, что получилось у меня, это правда[/quote]
Находите очень похожим? )

[quote=mcAvity;44047341]Подчеркивается, что у гугельхупфа дырка сквозная, а у райнлинга нет. Соответственно у формы для райнлинга штырь короче[/quote]
Да пусть будет так! Если Вам это интересно и для Вас это важно

[quote=mcAvity;44047982]и до неруси тоже :) [/quote]
Это действительно интересно. Хотелось бы увидеть, что одинаковые пироги везде пекли. Окаменевшие куличи? Или формы? Или изображения пирогов?
И нерусь какая имеется ввиду? Которая сейчас на территории ЕС проживает? Или на нашей с Вами теперешней территории?

76-Хома Брут > См. ссылку на сайт минсельхоза. Цитирую: Vorläufer des heutigen Gugelhhupfs gibt es seit der Römerzeit.