79-Аббатисса Крусская > у меня не чай, а острая приправа, смесь перцев.
80-радоснак > не будет :)

[url]http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml?8[/url]
тут его рецепт, я немного скорректировал.
Инградиеты на днях пополнял
рис дивзира на сенном у урючников не красный, а светлый, жёлтый 150р кг
там же зира, там же хлопковое масло, там же ягодки барбариса.
Рецепт "работает" даже в простой кастрюле с многослойным дном, я проверял, хотя в чугунке проще и привычней.

Сорри кОстрюля, баранина на сенном в подвале курдючная калмыцкая ароматная- прелесть.

83-Михалыч > правильно то все таки - кастрюля))))))))))))
[url]http://ru.wikipedia.org/wiki/Кастрюля[/url]

гарам-масалу я в салаты добавляла. особенно вкусно в свежие помидоры со сметаной. так мои друзья кришнаиты всегда ее ели. :) да они ее везде пихали,честно говоря.

Михалыч, если вы знаток, подскажите плиз точный рецепт бурфи ? :)

police ! это простая, с многослойным дном кОстрюля :)

[url]http://www.indostan.ru/forum/20_1356_0.html[/url]
тут эти варианты бурфи, я к сладкому равнодушен, а жена балдеет от фисташкового и миндального.
Сами готовить не пробовали, но покупали часто.

82-Михалыч > Хлопковое масло взамен растительного? Ягодки барбариса когда закладывать? А кастрюля у меня точно такая же, как на фото в описании рецепта. Или правильнее назвать это казаном???

та не, Михалыч, по этим инет-рецептам ниче не приготовить. может в Индии и легко молоко уварить до состояния помадки, а вот наше - упариться можно. я пробовала. меня интересует рецепт, по которым например, в Джаганнатхе готовят. вкусные :)

Да оно и есть традиционное растительное, вполне можно заменить подсолнечным дезодорированным и рафинированным. тут Важна температура кипения масла и чтоб было без запаха. барбарис в конце варки, куркуму тоже в конце варки перед закладкой риса.
Основнное требование к маслу высокоая температура кипения и чтоб не дало запаха или привкуса.
Кастрюля должна иметь равномерную температуру дна и начала стен. Это или очень толстодонный котелок или нержавейка с многослойным дном.
Главное хорошо прожарить(обуглить) кости с остатками мяса и костным мозгом, это основа вкуса.

Курдючное сало, там же где и баранина.
Успеха! Там все у него толково расписано, порядок операций и закладки нарушать нельзя. Большое количество моркови это не ошибка.
Шкварки из вытопленного курдюка, вытащить, посолить, почесночить закусит ими водку, при приготовлении плова они не нужны.

91-Михалыч >
Как раз таки хлопковое имеет вкус и запах. Весьма специфический. Кто не привык, лучше пользоваться привычным подсолнечным. Просто в Средней Азии другого нет.
И ИМХО главная из специй в плове не барбарис, а зира.

Шизандра
Само собой, зира используется в нём дважды, читайте рецепт, там всё подробно и идёт по умолчанию.

Тоже считаю, что хлопковое масло дрянь приличная, но его температура кипения настолько высока, что курдючное сало и кости обжариваются быстро и до коричневизны, что главное.

95-Михалыч > А если смешать пополам растительное и хлопковое? Чтоб и не пахло сильно и температура кипения была достаточная? Или ерунда выйдет?

[em]Там все у него толково расписано, порядок операций и закладки нарушать нельзя. Большое количество моркови это не ошибка[/em].
Я в общем-то так и делаю плов, немного порядок закладки отличается, но тоже вкусно получается

96-_Ninell_ >
Всё нормально будет. У любого растительного температура кипения примерно одинакова. Скорость и степень обжарки зависит от посуды и огня. ИМХО газовая плита не даёт достаточную температуру.

98-Шизандра > У меня электрическая плита.. А посуда как раз такая, как в ссылке с рецептом, что Михалыч написал...

99-_Ninell_ >
Электрическая плита не для плова :))

Шизандра, на моей Горенье, на большой комфорке стенки
чугунка (10л) +240-260С при себе постоянно есть пирометр, контролирую.
Самое высокая температура кипения у оливкового +230С, самоая низкая у кукурузного +160С.

100-Шизандра > И как быть? :) Муж плов очень уважает. Хотела приготовить..:( Эээээ, я может неправильно написала... У меня варочная панель (поверхность) Бош... Или это промерно то же, что электрическая плита? :)))

шо, опять про плов? исчо остались, те кто не знает на зубок все рецепты плова, по Сталику, по Михалычу, по фергански, по Бухарски и т.д. ? :)

Оливковое не катит, даёт загустение и портит вкус курдючного сала.

102-_Ninell_ >
Выезжать на природу и готовить на костре :))

103-Chip_AC >Остались. Я, например))))

105-Шизандра > Значит придётся лета ждать :)

103-Chip_AC > да, да - плоффф вовсе не новогоднее блюдо. это эдак числу к 4му січеня в самый раз

106-Cosmo > ну Вам простительно - Вы работаете, а остальные бездельники в стописятвторой раз про плов перетирают :)

109-Chip_AC > А с чего Вы взяли, что все остальные - бездельники? :) И кто сказал, что все должны наизусть знать рецепт плова? :)

109-Chip_AC > да ну, среди работающих валом

110-_Ninell_ > попробуйте вбить слово [b]плов[/b] в поиск и этот вопрос отпадет сам собой :)

*сбойнуло* :-)
среди работающих валом знатоков плова. Просто мне кажется, что настоящий плов нужно готовить не на кухне и в большом казане :-)
Вот доделаем в след году барбекюшницу, там буду настоящий плов осваивать. Нам уже обещали презентовать огромный казан :-)

112-Chip_AC > поисковиками пользоваться умею, спасибо :) просто у каждой хозяйки есть свои секреты, которых в поисковиках не пишут....

113-Cosmo > вот из тех же соображений я и не разучиваю тут рецепты плова. Хотя если спросят, то легко парочку озвучу. а через годик-другой чтения нашего форума исчо штуки три выучу :)

115-Chip_AC >Ну дома-то я готовлю его все равно)) С большим количеством моркови (непременно нарезанную тонкими брусочками), и специями для плова (с зирой и барбарисом). Просто на звание знатока плова не претендую. Подозреваю, что некоторые закритикуют мой плов))))

У нас узбек работает, частенько балует пловом-на костре в лесу готовит))Специи из Узбекистана привозит.

Cosmo, пожалуйста, расскажите подробно про индюка! Мужу сегодня коллега подарил огромную птицу, еле вместила в морозилку.

118-Riddle >
Маринуем за сутки до приготовления.
Маринад: 1-2л молока, ложек 6-8 меда (столовых), шафран (пару горстей с горкой, чтобы в руке помешалась каждая), соль, перец молотый (его не очень много), пару зубчиков чеснока (не больше).
Моем индейку, помещаем ее в емкость какую-нибудь, натираем медом, шафраном, перцем, солью и заливаем молоком, кидаем туда чеснок. Я покупала большие пакеты (штуки 3-4) и мариновала в них, потому что так ее лучше вертеть (молоко оседает на низ, поэтому ее с бочка на бочок каждые 5 часов лучше переворачивать).
в этом году мариновала просто в большой кастрюле.
ВАЖНО: индейку в кастрюлю лучше ставить "вверх ногами", чтобы залить внутрь нее молоко. засчет этого мясо будет еще нежнее.
Начинка: Теперь варим гречку и обжариваем шампиньоны с луком, солим, перчим. Когда все готово, перемешиваем гречку с грибами и луком и отставляем.
Приготовление: Готовить индейку можно начинать часа за 3 до прихода гостей. Запекаем в рукаве для запекания, если даже индейка в него не помещается, его можно разрезать и обмотать тушку, как бы прикрыть. Берем промаринованную индейку (предварительно вытащив ее, чтоб молоко стекло), ОЧЕНЬ плотно набиваем в нее гречку с грибами, зашиваем брюшко, засовываем в рукав и в духовку. Оставшуюся гречку оставляем, потом ее можно будет подогревать и добавлять к основному блюду. Сначала на 180-200 градусов, через минут сорок - 140-160 градусов.
Когда готова – (протыкаем вилкой для проверки: должен идти светлый сок и должна появиться золотистая корочка) – вытаскиваем индейку. На большое блюдо режем кусочки, а с другой стороны выкладываем гречку.
За счет молока она будет мягкой и нежной, шафран придает вкус и цвет, мед – приятный оттенок вкусу

СОВЕТ: Ноги и крылья лучше предварительно обмотать в фольгу.

119-Cosmo >
Только маленькое уточнение. Шафран - это не настоящий шафран, а тот шафран, который бархатцы. А то народ накупит две горсти настоящих рылец крокусов :))

120-Шизандра >Да))) надо откорректировать рецепт, а то постоянно этот вопрос всплывает. Именно бархатцы используются :-)