[quote=Chip AC;43212658]Даже не знаю к чему тут больше неуважения, к моей колбасе или к кофе Dimenty :) К кофе хороши бискотти[/quote]
Да, я еще свежая моцарелла. Колбаска с чаем ведь ;)

123-Dimentiy >а рулька с кофе не? Поутру, отрезать тонкий ломтик от ноги с крупицами холодца...
Всяко полезнее и дешевше магазинной колбасы

[quote=Dimentiy;43212938] я еще свежая моцарелла. [/quote] а я томат (с)
:)))

124-Хэдлайнер > и рулька тоже необходимый атрибут чайной церемонии :)

125-Chip AC >
Надо же было так подставиться :)

126-Dimentiy > и таранка к пуэру хороша :)

126-Dimentiy >имеешь в виду тот момент, когда кладёшь её на хлеб с маслом и сверху маянезика?

По существу темы.
К сожалению, у нас совсем не принята уличная готовка на газе, как это делают американцы и как это делали и делают до сих пор в кубанских станицах. Кстати, у некоторых ещё сохранились уличные дровяные печи.
Тем не менее, жаренная рыба, или борщ, приготовленные на улице на газе, сродни тёплому ламповому звуку (готовке в русской печи)

[quote=solaris;43212473]74-Растяпка > 5-10 грамм соли в сутки - на человека ,умножаем на год - умножаем на количество лет-которые хотим обеспечить себя нормальной солью = 150 килограмм ????? ("где хранить будем ?") ( 50 лет с натур продуктом :) ) [/quote]
Вы этими расчетами мне напомнили бабульку, которая, услышав, что с гречкой начнутся проблемы, накупила её вагон, а потом не знала, где хранить. А с гречкой и проблем-то не было =)
Так и с солью. Ну купите пару кг, а потом всё опять наладится =)

128-Chip AC >классика таранка с шампанским, включая икру и лёгкие. И окрошка с таранкой. Для олигархов с балыком.

128-Chip AC > это если церемония японческая.

129-Хэдлайнер > вкусно же

117-Модест Селянин >ввоз запретят, но у нас куча заводов по производству соли. В чем проблема?

134-Растяпка > да! :)
131-Хэдлайнер > лёгкие таранки, икры или шампанского? :)

135-Chip AC >как по-научному называется пузырь таранки, который коптят зажигалкой?

[quote=Chip AC;43213000]я томат (с) [/quote]
[url]http://coub.com/view/6qf2y[/url]

[quote=Конь германский;43209741]Скумбрия готовится на сковороде считанные минуты и получается весьма не дурно![/quote]
За считанные минуты на сковороде скумбрию можно приготовить и это действительно так. Только для этого очень предпочтительна правильная посуда, точно так же, как для получения отличного шашлыка необходимо академически правильное, ни разу не мороженое мясо, что справедливо отмечено Конём германским в #121. Это, разумеется, чугунный вок диаметром от 30-32см, чтобы мы могли резво играть в нём в стир-фрай. Не обязательно догматично упираться в азиатскую специфику, для этих целей отлично подойдёт и привычные нам плоскодонные, разумеется, чугунный сотейник или жаровня (от 6-7см высотой), но работать в них стир-фраем не так удобно, как в воке и расход ингридиентов будет чуть выше, чем можно спокойно пренебречь.
Важный кулинарный нюанс, о котором не многие знают: после скоростной обжарки в чугуне, следует доводка блюда или в духовке, или же на открытом маленьком огне, но обязательно через рассекатель! Если гостей очень много, а это совсем не редкость, то духовка занимается в 3 яруса и в качестве поддонов используются именно решётчатые (сетчатые), а не сплошные противни, что самым положительным образом сказывается на скорости готовки, пока все налегают на аперитивы. Конвекцию и верхний гриль, конечно, не включаем - чугун всё сам доведёт до нужной готовности! Разумеется, духовка должна быть укомплектована камнями, которые, как и чугун, сглаживают скачки температуры и делают духовку похожей на русскую классическую печь. На костре или углях всё гораздо проще и веселее, само собой, один дымный аромат чего стоит. Но картошка на курином или говяжьем жире+топлёное масло - это что-то с чем-то и тут без сковороды (фольги) нам не обойтись.
[quote=solaris;43204633]на "горячем ключе"( водичка ) делали? [/quote]
Ну по маринадам всё вообще просто: нам нужна как раз не щёлочь, а нам нужна кислота. 2 средних размеров киви на литр кефира или 1.5 литра самой неароматной колы (ортофосфорная или лимонная кислота), кефир (лучше забродивший)+сметана 15-20% жирности 50 на 50 , томатный сок пополам с таном или айраном, классика шашлычника - лук или сухое вино, не жалея, с верхом. Всё, кроме маринадов с киви, достаточно оставить в контакте с мясом на 2-3 часа. Киви-маринады - максимум на час-полтора, если наша свинина-говядина старовата, иначе мясо расползётся на волокна. Лучше брать смесь перцев и не мудрить. Солить - только перед растопкой углей и то - скорее, деликатно присаливать. Насчёт йодированной соли - лабуда полная и вброс, т.к. в ней нельзя консервировать. Морская соль хороша, звоните в аптеки, там цена на неё божеская. Маринад, в первую очередь, призван скрыть вкусовые и возрастные недостатки мяса, вот и вся сказка.

136-Хэдлайнер > не знаю ка по научному пузырь у таранки, но знаю, что "перляж" - игра пузырьков в игристом вине :)

Супер! Уже второй пост от Андрейки и без ругани и этикеток. Хотя и привычно безапелляционно и нарцистично :)

[quote=Chip AC;43212658]Даже не знаю к чему тут больше неуважения, к моей колбасе или к кофе Dimenty[/quote] ой, прям там... скажите, пожалуйста, какие цацы(с) :)) да, мне нравится контраст вкусов кофе и сырокопченной колбасы. Еще сыр, темный шоколад. И только на последнем месте печеньки всякие. Вот :) ПалНафанаилыч, ну не люблю я это ваше вино, все эти божоле-можоле... не обессудьте)

130-Растяпка > Увы и ах пока я только вижу "все для народа" - включая налоговые изменения ...
138-Вольный Композитор >
Это все известные маринады - включая киви . Про соль я в сообщении писал ОБС ( Одна Бабка Сказала ) - так что может и вброс - от чиновников министерства здравоохранения ...как мне помнится -
141-Вольный Композитор > не приписывайте мне слова Chip AC > 122 пост :)

Для всех - я же писал в своем посте ОБС ( Одна бабка сказала ) - для себя купил килограмм 5 - так как никто в доме закатки не делает ( увы и ах )

[quote=Вольный Композитор;43216570]но вот майонез к рульке зачем?[/quote]
в данном случае это был сарказм. Что не отменяет использование майонеза в бутерброде с кусочком холодной птичьей или говяжьей рульки. Лучше без масла.

При запекании любого мяса (в т.ч. свиной, индюшиной, говяжьей, бараньих рулек, куриных окорочков) использую покупной майонез Краснодарского МЖК. Шашлык в майонезе не мариную.
Есть опыт готовки рульки на решетке на мангале, точнее доготовки после духовки

[quote=solaris;43217024]Это все известные маринады - включая киви.[/quote]
А какие здесь могут быть божественные откровения и алхимические рецепты? Всё всем давно известно - первое и необходимое условие для шашлыка, это качественное, не престарелое и не мороженое мясо. И тогда спокойно можно обойтись без маринада, одними лишь солью и перцем. Но ведь киви волшебно размягчяет любое мясо, даже староватое и жёсткое, однако об этом далеко не все знают: простые и легкодоступные лук и вино ещё с советских времён вытеснили в умах большинства остальные, нисколько не худшие, а даже - и более совершенные маринады. По шашлыку всё же есть некоторые особенности, о которых здесь никто так и не вспомнил: растительное масло в количестве 3-4 столовых ложки на 1 кг мяса, добавленное в любой маринад, очень положительно "работает" на аромат, ускоряя обмен "веществами" между маринадом и мясом. Домашняя "атомная" горчица - тоже очень желательна. В промышленном томатном соке (Армавир, Гиагинская и т.д.) и айране(из Магнита) уже есть соль!
Обязательно тискаем, как любимого шарпея, наше мясо минуты 3-4 (магнитовские кульки для морозилки отлично выдерживают этот "массаж"). По майонезу, духовке, камням, доводке - позже.
С постом №122 - глюк движка сайта.

144-Вольный Композитор > Вот вы вроде мыслящий человек, но Черт Вас дернул про киви писать. Вроде это обсуждалось здесь сотню раз, и благополучно положено на дальнюю полку. По своему опыту смотрю: вроде и неглупые люди(естественно не изучающие биологию) прослышав, что хорошо мариновать в киви делают это, не вдаваясь в подробности. С вечера маринуют, потом днем жарят, получают что-то вроде киселя из мяса, и не поймут в чем дело. И, главное, удивляются- вроде мясо мягкое, но какое-то не такое, как надо.
Заметил, что при мужских обсуждениях кулинарных наибольшие споры и дискуссии вызывают рец плова (в котором казалось бы и обсуждать нечего- всё давно придумано, только постараться выполнять, как предписано), ну и конечно маринад для шашлыка- это первое место. Тому пример- тема нашего форума в этом году, не далее.
В общем, говоря о киви, вы отбрасываете назад множество несведущих людей в деле приготовления вкусного шашлыка. Лучше расскажите, как выбрать хорошее мясо. А там, как ВЫ уже сказали, маринад- дело третье.

Стоило ненадолго отбыть в гости, как неведомым образом предыдущий коммент выветрился, ну да и ладно. Белорусские хакеры затёрли, не иначе:)
[quote=Хэдлайнер;43218163]Что не отменяет использование майонеза в бутерброде с кусочком холодной птичьей или говяжьей рульки. Лучше без масла.[/quote]
Домашний майонез готовится просто и быстро, но, в отличие от магазинных собратьев, ещё и не содержит различных Е-консервантов и стабилизаторов. Почему его лучше приговорить к съедению в сроки, [b]не превышающие 3-4 дня.[/b] Это, конечно, исключительно для восторженных поклонников майонеза.
Вариация бутерброда, пользующаяся неизменным успехом у всех, от мала до велика, у язвенников и трезвенников. Первое и важное условие - применяем вместо дрожжевого хлеба [b]пресный лаваш.[/b] На двух чугунных блинницах 26см (источники в городе - Путевая,5|Волжская,78) быстро создаём пятидюймовую стопку нашего бездрожжевого хлеба. Соль в тесте - вопрос религии, не обязательна. Кому некогда|лень - запасаются тонкими лавашами в ближайшем Магните\Ашане. [b]Солёные огурцы [/b]нарезаем Börner'ом|керамикой до миллиметровой толщины под углом 30-35°, можно и острее: здесь всё зависит только от вашей ловкости рук и твёрдости самих солений. [b]Петрушка. [/b]Можно по-казачьи мелко изрубить, можно оставить в первозданном виде - не принципиально. Сливочное масло - "Лакомо" или "Брест-Литовск" : это тем, кто по витамину А врывается давно и безнадёжно. Варианты к рульке, кроме огурцов с петрушкой: сметана с чесноком (готовим заранее, на ночь), аджика (домашняя), хрен(домашний), горчица (конечно, только домашняя!) Квашеный острый перец - та ещё зараза (кстати, ни разу не ругательство, а совсем наоборот!) Всё наше гастрономическое великолепие заворачиваем в лаваш (лучше-домашний!) и наслаждаемся жизнью!
[quote=Хэдлайнер;43218163]При запекании любого мяса (в т.ч. свиной, индюшиной, говяжьей, бараньих рулек, куриных окорочков) использую покупной майонез Краснодарского МЖК. Шашлык в майонезе не мариную.[/quote]
Насчёт горчицы, как простого, но отличного маринада нельзя не сказать отдельно. "Густава" порошкового найти в шагово доступном "Магните" давно не проблема и затворить (за сутки до мясных опытов) безжалостной домашней горчицы "Плачут - все!" - это как два байта переслать. Главное при затворении, это хорошая вода и обязательно - температурой 60-65°, но не выше! [b]Хэдлайнер[/b], попробуйте горчицу - она Вас не разочарует, вот увидите! Включение соли - дело вкуса, как обычно.
[quote=Хома Брут;43220231]С вечера маринуют, потом днем жарят, получают что-то вроде киселя из мяса, и не поймут в чем дело. [/quote]
Будьте внимательны и осторожны с киви! [b]#138"Киви-маринады - максимум на час-полтора, если наша свинина-говядина старовата, иначе мясо расползётся на волокна."[/b] Вообще по киви и [b]свежему мясу[/b] - 30-45 минут, в тандеме с забродившим кефиром или сильногазированной минералкой.
По рецепту плова - достаём из кухонного шкафа|снимаем со стены [b]чугунный казан|вок|кастрюлю.[/b] Хорошо промытый рис заранее заливаем кипятком. Ну и понеслась вода в огород!
[quote=Хома Брут;43220231]Лучше расскажите, как выбрать хорошее мясо.[/quote]
Нет ничего проще, главное - [b]внимательно следите за продавцом!!![/b]:)
[img]http://fotohosting.info/img/2016-11/11/1ijydw79szxl64zw0r402usoh.jpg[/img]

146-Вольный Композитор > Походу, в гостях Вы побывали оч удачно! И сходу начали поучительно делать все. Я несколько не о том говорил. Ну, да то ладно.Главное, с ученым видом знатока поучать глупых людишек.
Но хорошо, что Вы показали мне правильную агитку.

[quote=Хома Брут;43220354]Походу, в гостях Вы побывали оч удачно! [/quote]
О, а как Вы угадали? Более, чем удачно: сегодня - продолжение следует! Но, пока идёт подготовка к подрыву циррозного боекомплекта, а это - классический набор из [b]острого, жирного, жареного и алкоголя[/b], я надеюсь успеть закончить со своими полезными и не очень рецептами.
[quote=Хома Брут;43220354]Главное, с ученым видом знатока поучать глупых людишек.[/quote]
Да шо же ж это за цорес такой, а? Таки покажите мне, где я здесь кого поучаю? Где хоть доля снобизма и высокомерия? Это просто обвинительный уклон какой-то! Если без шуток, то все рецепты и рекомендации - просты, высокоэффективны, проверены неоднократно на разных широтах и высочайше одобрены, подобно тому, как принимается к производству РПГ (рацион питания горный, а не "шайтан-труба", о которой тут сразу все подумали.)
Итак, немного ещё по мясу для шашлыка - [b]Хома Брут[/b], для Вас - именная агитка, т.к. текстом очень уж долго (как-нибудь обязательно) и я уже знаю, что сейчас не успею: поступили сигналы, что "лечебный паёк" почти готов.
[img]http://fotohosting.info/img/2016-11/12/jcomlb7u0ufv4tk7ngzpb307k.jpg[/img]
О полезности обсуждаемой кулинарии: мясо с хлебом и картофелем не очень полезно, запечённая куриная кожа (та самая обожаемая многими корочка) содержит в себе львиную долю холестерина и, по-хорошему, подлежит отправке в рацион братьям нашим меньшим. Но кому из нас это интересно - исповедовать ЗОЖ и в итоге умереть здоровым?
О зачётном маринаде: томатный сок "Чумак" или "Станица" пополам с газированным айраном и 3 ст.ложки кукурузного масла на 1 литр маринада. Предварительно потискав мясо в морозильном пакете, оставляем его в маринаде на 5-6 часов при комнатной температуре, холодильник не нужен. Почему пакет для заморозки? Крепкий и не отдаёт "полиэтиленовый" запах. Солить перед шампурами, перчить - уже готовый шашлык, лучше - смесью перцев из мельницы. Что у нас получится? Подстрекательство к обжорству!
О камнях в духовке. Сильная тема - масло бодро шкворчит ещё полчаса, после того, как вы отключите духовку. Чтобы не пересушить наши мясо-рыбные шедевры, а также пиццу, надо всего лишь включить секундомер|таймер. Но [b]ничего и никогда не пригорит и не останется непропечённым[/b] в духовке, если в ней есть правильные камни. Высохнет, но будет пригодным для поглощения без отвращения.
По доводке в чугуне на рассекателе. Когда блюдо почти готово (минус 5-10 минут до финиша), на соседней горелке нагреваем рассекатель и перемещаем посуду на него. На очень маленьком, самом слабом огне можете томить гуляш, фасолевый суп, рагу, да что угодно хоть полчаса ещё - испортить в таком "тихом" режиме приготовляемое нереально, даже нежные котлеты.
Мониторим температуру. Конечно, про электронный кулинарный термометр все слышали, а у многих, уверен, он давно есть. Промежуточное снятие проб обязательно - приборы, даже электронные, нам только помощники.
[quote=Хома Брут;43220354]Я несколько не о том говорил.[/quote]
Мы друг друга не поняли, видимо: киви - это всего лишь один из вариантов для шашлычного маринада и, пожалуй, обязательный компонент улучшайзера [b]для жёсткого мяса.[/b] Оставлять будущий шашлык на ночь, да ещё и [b]в каше из киви[/b], а не во фруктово-кефирной смеси - значит, гарантированно получить расползающуюся, но уже кашу мясную на выходе.
А то, что на вкус и цвет все фломастеры разные, отлично демонстрирует знаменитая во всём мире русская окрошка: на неё ловили (и ловят по сию пору) немецко-австрийских шпионов - упаси Боже проверяемому даже поморщиться при поглощении этого, несомненно, [b]олигархического[/b] блюда или отказаться от него вовсе - контрразведка тут же скрутит :•0
Вместо агитки: [b]Готовьте на|в чугуне![/b] И берегите печень - она такая хрупкая!

+148 На рассекателе вы можете готовить ещё и в керамике|огнеупорном стекле - красота!

147-Хома Брут > подожди немного, он сейчас ещё с другого ника зайдёт и начнёт восхвалять себя в личине "вольного компазитра", благодарности ему сыпать, вроде "спасибо тебе великий Учитель! глаза мне открыл на правильную кулинарию". Это обычная практика для андрейки

150-Chip AC >папраси лучче этикеточек у Андейки ...

151-Лазуритовый кот > ага, на свою новую партию бастурмы и колбасок :)))

И зачем я вчера написал [b]"Готовьте на|в чугуне!"[/b]? Ещё мелькнула мысль, что сейчас так политкорректно пишут о событиях о [b]на|в Украине[/b], хотя посыл был о другом - на чугунной сковороде или в чугунной кастрюле. И что же? Вчера подарили [b]украинскую[/b] чугунную 32 см жаровню и даже с крышкой, но стеклянной, так что теперь придётся озаботиться ещё и крышкой металлической, для духовки. Рабочий отряд чугунных сковородок-воков-грилей 24-26-28-30-34см закрыт цифрой "32". Сейчас, пока жаровня отжигается с льняным маслом на самом нижнем ряду духовки, в связи с этим вспомнил рецепт, о котором здесь ещё не упоминали. Берутся 4 эмалированных трёхлитровых бидона и с них снимаются ручки. Кстати, есть модели и без ручек, обычные такие цилиндры с крышкой. Наш шашлык, а курица или нутрия в таком варианте - самое оно, нанизываем на вымоченные 30-45 минут в подсоленной воде (на всякий пожарный) деревянные шампуры и размещаем всё это "вигвамом" в каждом из 4-х бидонов. Не помешает скрутить верхушки шампуров стальной|алюминиевой проволокой. Заблаговременно раскаляем камни|духовку и отправляем бидоны на самый нижний ряд. Конечно, не хрестоматийный шашлык на углях, но очень даже достойно получается. Для корочки используем сметану и включаем верхний гриль, сняв с бидонов крышки. Шашлык из нутрии вообще бесподобен, но за ним нужен глаз да глаз, чтобы не пересушить - что на мангале, что в бидонах. Вот и всё. ♨

с эсэсэсэре вместо бидонов корячили тупо банки 3 литровые ( их исчо называли баллонами - типа два литра или литр этоеще банка,а три литра - уже баллон ) ....
и сам пробовал и угощали - неале имхо.никакой не шашлык и ниразу не похоже даже ... всяко лучче даже в квартире если - на полчаса на улицу да пусть даже на одноразовом мангальчике - в разу вкуснее этих симулякров ...

[quote=Вольный Композитор;43220335] Хэдлайнер, попробуйте горчицу - она Вас не разочарует, вот увидите! [/quote]
я её пользую совместно с майонезом для обмазки мяса при запекании. Либо без майонеза, но с растительным маслом и соевым соусом, желательно густым типа Терияки

[quote=Вольный Композитор;43226915]Рабочий отряд чугунных сковородок-воков-грилей 24-26-28-30-34см закрыт цифрой "32"[/quote]
для диаметров 32-34 потребуется приобретение отдельной мощной газовой горелки, если готовить "наверху". Обычная бытовая плита не справляется, говорят что есть индукционные конфорки 5-10 кВт. Мечтал построить дровяную печь, но купил промышленную электрическую))). Правда ваш электросчётчик и электропроводка могут не обрадоваться.
Сеанс одновременной игры в четыре руки: 4 блюда на 16 человек, суммарно 12 кг мяса
[img]http://i84.fastpic.ru/big/2016/1113/2a/602b1c27f01d62fe508ccd48aa89542a.jpg[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/161113/85V4ky2kUb.jpg[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/161113/9GWE10lyPM.jpg[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/161113/BGJbzX9Xkv.jpg[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/161113/L5MdHN8m10.jpg[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/161113/258o1v2S8z.jpg[/img]

Гастрономические нержавающие ёмкости очень удобны: в них пищу можно запекать, тушить, жарить, варить, коптить, подавать на стол, хранить. Вообще круть чугунная или керамическая ёмкость.

Дабы сократить время приготовления еды и шашлыка на толпу, я предварительно обжариваю стейки в жаровне, а потом довожу на решетке на мангале. Не переживайте, в ресторанах и кафе вам сделают точно так же, но в основном там используют пароконвектомат и подкапчивают на углях. Хотя есть модели пароконвектоматов с копчением (горячим и холодным) - клёвая штука.

[b]Внимание! Не делайте из еды культа![/b]

Согласен, тот же самый вариант. Но тут сразу видятся плюсы и минусы: баллоны мыть не надо, то есть посуда одноразовая и не жалко выкинуть. Но они ведь сразу и полопаются над раскалёнными камнями, а ставить в холодную духовку смысла банки нет - только на стартовый разогрев камней 35 минут уходит. Минусы бидонов - мытьё. Зато сразу 4 порции и довольно быстро. Электрошашлычница раз-два в год используется, когда вообще ну никак не в тему шашлыками заморачиваться. Тоже не очень приближено к правильному шашлыку, но так ведь для лентяев, дождя, снега и сделана. А так да, согласен, конечно во дворах всегда можно по-нормальному ошашлычиться, если специально никуда не собираться. В духовке самое важное - камни, как очень мощная и долгоиграющая инерционная ИК-горелка. У кого газовые баллоны - уже не лучшее в экономическом плане решение. И газовые счётчики, когда всем ненавязчиво так поставят, то отжигать долгими часами те же воки-сковородки хотя бы в три канонических слоя будет уже не так беззаботно. Но у кого балонный газ, те наверняка - в частном секторе, значит, вообще по шашлыку неактуально. А счётчики? Какие счётчики, ведь национальное достояние!

156-Вольный Композитор >пусть электроплита 10 кВт, за два часа работы это 100 рублей. Критично при стоимости продуктов на несколько тысяч? На баллонном, а тем более магистральном газе будет ещё дешевле.

"Камни в духовке" - это типа продлить тепловую инерцию, длительно сохранить тепло, типа низкотемпературная готовка, тёплый ламповый звук...
Легко делается на самой примитивной электрической духовке с регулятором температуры. Поставил 60-80 градусов на несколько часов и все дела

[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s012.radikal.ru/i319/1611/64/837ae0a05195.jpg[/IMG][/URL]Нет мангала, приходится в духовке мучиться)

158-Баркас >тут ведь надо понять, что важнее - процесс или результат? Получить удовольствие и от того, и от другого можно как с духовкой, так и с мангалом. Иногда в одиночку, иногда с компанией. Всё остальное условности и предрассудки. Вот меня мангал уже немного утомил, подумываю сделать газовый гриль как у американцев. Но пока духовка и жаровня рулят

158-Баркас >обычно на ребра кладут ... и перевязывают .чтобы куски потом не плоские были ... и ребра зачищают ... но выглядит и так просто замечательно ....

160-Лазуритовый кот >ну мы же не знаем - может это после переворачивания фото;)
Если в духовке делать, то можно положить мясо на решетку, а снизу поставить противень. Может немного воды налить или овощей положить для влаги (а заодно и гарнира). Важно не переборщить с влагой и не пересушить мясо

похожее замечательно растолковали вот тут
[url]http://www.redmediatv.ru/kuhnya/pro-myaso/okrovavlennyj-rostbif-perechnyj-sous-karamelizovannyj-redis.html[/url]
правда говядина.но не суть же ...
я сам раньше ленился вязать крупные куски ... но пабидил лень и прикупив шнура бухту,ничуть не пожалел ...

по ссыле персонаж нудноват канеш ... пахож на раннего Лазерсона с поправкой на нацию .... но тоже старается.и зачастую рецепты у него таки годные

160-Лазуритовый кот >полтора часа под фольгой, а потом 30 мин без, для корочки