12-abcde > что по вашему хорошая вытяжка? производственная?

37-АВИ >я не размораживаю в микроволновке мелкую рыбу. А заранее нельзя разморозить? Бросайте пакет с рыбой в воду, быстрее размораживается. Где купить крупную мойву, не в курсе. Чистить или нет - ваше личное желание. Укладывать плотно. Фольгой можно наверное, а какой в этом смысл? Сэкономить пять минут времени на мытье противня?)) Моя духовка выдает программы для приготовления рыбы с температурой 160 градусов и время 20-40 минут. Для мойвы пол часа при такой температуре достаточно имхо.

39-Шизандра >Так головой на север или на юг? Где продают компасы для "ориентация мойвы в духовке№?)))
Нет!!!Лучше в та**ис!!!Мороки много)))

41-бух890106 > Я о вытяжке исключительно в кухне в доме. Не промышленной. Подробности, уж извините, оставлю при себе.

43-Абонент ЮТК > Ориентация - главное - гетеро. Ни в коем случае не размороженая в микроволновке гомомойва.)

уже предлагали подкопить деньжат и приобрести более благородную/менее вонючую рыбу?
Все дешевые сорта морской рыбы жутко воняют при готовке.
Камабалу дешевой не назовешь, но там хоть есть ради чего терпеть.

38-Лазуритовый кот > Из ашана, но есть такие же и в леруях, бау, касторамах, железный ящик примерно 40 х 30 х 20 с задвигающейся крышкой. Мойву размороженую помыть, посолить, дать просолиться с пол-часа, промокнуть бумажным полотенцем, уложить плотно на решетку спинками вверх. На дно коптильни жменю опилок горкой, закрыть дно пищевой фольгой, над опилками зубочисткой или вилкой сделать с десяток дырок. На пару минут на большой огонь, пока из под крышки дым не пойдет, потом на минимум минут на 10-15. Все зависит от пламени, надо следить, что бы шел равномерно легкий дымок из под крышки. Получается красота - [img]http://1.bp.blogspot.com/-wpyDLhxMw7A/TaRcVidKDII/AAAAAAAAbuE/7sQSx7_9Zxg/s1600/IMGP1107.JPG[/img]
Сначала конечно придется потренироваться пару раз, потом будешь готовить с закрыты глазами :) И главное - хорошо отмывать коптильню после использования, но можно и менять почаще, благо цена гуманная :)

46-Жорик Вартанов >зря мойву обозвали дешевкой. Я её обожаю в любом виде, особенно икра мойвы -это вообще деликатес, которая без майонезного соуса. Жареная, солёная, копченая, делала шпроты из неё даже. Готовлю в кухне с вытяжкой, запах переносим. Блин, придется семейный Магнит завтра посетить, там кстати по 80 с копейками не замороженная вполне среднего размера, захлебнулась слюной... провокаторы :-))) А кету там взяла - гадость эта кета. Котлеты делала - невкусные, а щуки щас нет :-((( тоскую. Кстати копчёная щука - это объедение... всё, утонула...

47-Ktulhu >в такой не вариант коптить в квартире, только на улице, для квартиры есть коптильня с отводом дыма через шланг, у нас раньше такая была шланг в форточку и никакого запаха, щас ящик самодельный - коптим на мангале прямо

Есть электрокоптильни на основе мультиварки. Не рекомендую категорически.

39-Шизандра > У меня компаса нет, да и у вас вроде тоже.
По солнцу ориентируетесь? Или по мху на деревьях?

42-Cosmo > Благодарю, тетка в магазине так и сказала: положить на час в холодную воду. Смысл фольги правильно - чтобы противень остался чистым. Зачем создавать себе лишние проблемы?

46-Жорик Вартанов > Боюсь вы опять правы. Но раз я ввязался в эту авантюру, придется довести дело до конца.

[quote=abcde;41093271] 41-бух890106 > Я о вытяжке исключительно в кухне в доме. Не промышленной. Подробности, уж извините, оставлю при себе. [/quote]

ну хорошая вытяжка это какая? мож вы свой аля бош с производительностью 400 считаете хорошей. я ж и уточняю.

52-бух890106 > Я уже ответил. Остальное - Ваши фантазии.)

[quote=Чёкупила;41093845]там кстати по 80 с копейками не замороженная вполне среднего размера,[/quote]
А я на ЮМР сегодня по 220 руб замороженную взял. И скумбрии копченной по 350 р. Так в скумбрии хотя мясо найти можно.
Пошел печь...

53-abcde > так я ж ничего не утверждаю. Я и задаю вопрос. Не хотите не отвечайте. ради Бога. Но к чему было это про хорошие вытяжки я хз. Мож у людей хорошие , а воняет мойва все равно;)

54-АВИ >семейный, который Горизонт, вэлком, скумбрия мороженая по 139 - беру регулярно, полет отличный

55-бух890106 >воняет видимо это [url]http://masterok.livejournal.com/1376855.html[/url]
а мойва так, пахнет рыбкой морской :-)))

55-бух890106 > Если вытяжка хорошая, а мойва все равно воняет... то может вытяжку включить надо?)

56-Чёкупила > А где это семейный магнит "Горизонт"?
В моем райончике магнит дешевле вообще в Краснодаре, что я видел, в смысле семейных и простых магнитов, метро, ашанов итд. Не знаю, с чем это связано.
Мойва уже печется в духовке. Запах пошел минут через пять, вытяжку включил, окно открыл, за противогазом в гараж не сходил...

59-АВИ >пересечение Тюляева и Сормовской

Я сегодня готовил в духовке сомятину в рукаве.
Духовка - изобретение для ленивых.
Ничего не надо делать, только зажечь её.
20 минут ожидания, и сомятина в собственном соку готова к употреблению.
Запах стоял такой, что Котика на духовку прыгал.
А вот мойва очень противно воняет.
Я бы мойвой не стал духовку поганить.

Прэлесть какая ...

60-Чёкупила > О это далеко от меня.
Сейчас снял пробу с мойвы... Она не чисто спеклась, но и наполовину сварилась. Возможно выпустила много влаги, либо я после мойки не дал хорошо стечь воде. Чистить не удобно и мяса мало, вкус как у хреновой рыбы в столовке, про запах я умолчу, в общем не понравилось. Супруга вообще воздержалась от дегустации, подозреваю что запах не понравился при запекании:)

46 Жорик у Вас, боХатых, свои причуды)) мойва при правильном приготовлении гораздо вкусней испорченной майонезом семги)

64-Герасим >а зачем портить сёмгу майонезом? Может сибаса ещё с кетчупом?

Давеча в одной краснодарской таверне отведал запечённую в пергаменте скумбрию. Просто хорошо промаринованная рыбка, минимум соуса. Жаль, маленькая((

61-Уксус >кстати, как вариант - запекать в кулинарном рукаве или пакете

61-Уксус >А с головятиной сомятины что делал?

63-АВИ >мда...

[quote=АВИ;41095241]Супруга вообще воздержалась от дегустации, подозреваю что запах не понравился при запекании[/quote]
Вот и я про это. Меня часто из дома выгоняют из-за рыбы

68-Жорик Вартанов > А дорада тоже ведь морская рыба, раньше периодически запекали в фольге, но там такой вони нет.

69-АВИ >я и написал, что более благородные виды рыб не воняют, а пахнут. Да, это специфический морской запах, но совсем другой, даже приятный. Не все запах тушащихся морепродуктов терпят.
При том при всём я ем любую морскую рыбу, в т.ч. хека в любом виде - самый кайф в кляре

60-Чёкупила > с Юбилейного тащиться хз куда ради призрачной экономии в 100 руб? Проезд дороже выйдет.

47-Ktulhu >хз.просто самые дишманские коптильни видел от 5000 рублей .. с водяным затвором .. посему и в шоке от ценника в 300 рублей ...

69-АВИ >дораду я на днях запекала без фольги, очень приятный запах был. Хотя, запах мойвы меня тоже не напрягает.

имхо,что дораду.что сибаса самое то вкушать на месте вылова ... разница вкуса поражает .. это как откушать в Техасе стейк ... и в Краснодаре сьесть колбасу.в которой указана говядина .. .. касается не только рыбы .. ну не такое тут.не такое ... не хочу вспоминать Довлатова .сорри ...

А, вообще-то, рыба вкуснее, если она жареная, хрустящая. Мне вот камбала жареная очень нравится.
Обвалял одноглазую в муке, нагрел сковородку с маслом, кинул на сковородку раз, перевернул - два, и камбала готова. Взял лимон, выжал на камбалу, и - наслаждайся хрустящими плавниками и сочным белым мясом под лимонным соком.

Только рыбку для "хруста" лучше не тв муке а в манке обваливать-пальчики потом оближешь))))

У каждого свои предпочтения, но для многих, на мой взгляд, начинать трескать мойву в десять вечера воскресенья - это нечто...)))

76-Ego >В гороховой муке не пробовали обваливать? Мне нравится, корочка хорошая получается.

[quote=Ego;41096714]Только рыбку для "хруста" лучше не тв муке а в манке обваливать-пальчики потом оближешь)))) [/quote]
А разве манка не осыпается с рыбы?
Всюду в рецептах пишут, что рыбу надо вывымыть и высушить перед готовкой.
Я так и делаю - вымою, потом полотенцем вытру насухо, посолю, и в муке обваляю.
Так даже мука осыпается.
Как манка будет держаться на шкурке рыбы я не представляю.
Вы что, клей используете для надёжного сцепления манки со шкурой рыбы?

77-abcde > Не трескать, а дегустировать, читай правильно записи. Наверно сам бы заколбасил, раз ситуацию именно так представляешь:)