Кто делает домашнюю колбасу?
 

Купила кишки,нарезала свинину и говядину,теперь собираюсь готовить фарш,знаю,что надо добавить еще лук-чеснок,подруга говорит,что в домашнюю колбасу хорошо добавлять крупу:манку или пшено и молочка.
Кто знает подскажите:что кроме мяса добавлять,чтобы колбаса получилась сочной,не жёсткой?

0-по4ему4ка >[url]http://nnm.me/blogs/bishop12/domashnyaya-kolbasa-po-maminomu-receptu-2011-dvdrip/[/url]

[quote=Fodin;38120630] 0-по4ему4ка >[url]http://nnm.me/blogs/bishop12/domashn...u-2011-dvdrip/[/url] [/quote]
Fodin>Ссылка не открывается,требует зарегистрироваться.

А гугел , что говорит?(с)

[quote=по4ему4ка;38120875]Ссылка не открывается,требует зарегистрироваться.[/quote]
[url]http://depositfiles.com/files/pryqzhpw2[/url]

Ссылка сдохла кстати.

Ну если делаешь кровяную колбаску,добавь конечно манной крупы.В мясную колбасу крупу вводить не стоит,зачем переводить продукт :-)

0-по4ему4ка >Делаю уже давно. Никогда не добавляю говядину,только свинина и небольшие кусочки сала( немного), чеснок(через чеснокодавку),перец,соль.Начиняю колбасу обычно вечером и в холодильник. чтобы она пропиталась.Жарю в духовке, протвинь смазываю маслом растительным, прокалываю в нескольких местах колбаску и в духовочку. Поджарилась с одной стороны ,переворачиваю и потом поджариваю с другой стороны.приятного аппетита!!

2-по4ему4ка >Проверил. Открывается без регистрации.

[em]"хорошо добавлять крупу:манку или пшено и молочка"[/em]
Вы колбасу собираетесь делать или магазинное гавно?

0-по4ему4ка > а где кИшки купили?)

Сенной, Восточный, мясные магазины.... Сами не в состоянии догодаЦЦа??

10-Лена11 >и ещё помимо п.11 в Метро. там пакетик 5 метров -чищенные - 120 руб. отличные,промыл и всё.

[quote=Лена11;38124027] 0-по4ему4ка > а где кИшки купили?) [/quote]
Кишки брала на сенном нечищенные по 15 руб. за метр(там есть и чищенные по 45 руб. за метр),сама чистила.Раньше начиняла нам колбасу сватья и себе и нам,у нее было хозяйство,теперь сватья переселилась в другой регион.Колбаса была обалденная. Но мне кажется,что она для сочности что то к мясу добавляла.

10-Лена11 >Ашан.

11-Полудикий Кот > ну, как же "догодаЦЦа", апагаварить? Вот сенной, восточный далеко, а Ашан и Метро-рядом, и что там можно купить кИшки не догадалась бы.
Всем спасибо)

Чтобы колбаса получалась вкусной,необходимо четко выдерживать пропорции по соли и перцу. Вместо молока лучше использовать белое вино.

Хочу так сделать, но всё руки не доходят: [url]http://www.youtube.com/watch?v=OjrZF5AAoFI[/url]

0- в гетто-районах гастеры крутят отличную колбасу из собак, заедь попробуй как-нибудь

18-passatь >Это на ЮМР что ли?

19-Fasendec >[img]http://s017.radikal.ru/i441/1502/40/f2224d557701.jpg[/img]

20-Fodin >Зато воздух свежий!

8-Fodin >[img]http://savepic.su/5161984.jpg[/img]

Блин маленькое разрешение, ну не удалось :)

23-Восьмой департамент >Ты про регистрацию? А в чом проблема зарегистрироваться?

Приношу свои извинения, см.п.5.

Не хочу гуглить, да и видео по ссылкам на работе не грузится(
подскажите, кто опытный, начинка может быть фарш? или нужно все-же рубленое мясо?
И что по этому поводу думает признанный форумский гурман Жорик?

26-моя тетя всегда делала с кусочками мяса и кусочками жира - очень вкусные. Про фарш впервые слышу. На Сенном беру домашнюю , она всегда кусковая.

Домашняя колбаса вкуснее, чем магазинная.

Бабушка всегда делала только из ароматной сочной молодой свинины (мясо и сало), которую сдабривала перетертыми в ступке солью, черным перцем и чесноком.
Не плотно набивала средние по размеру "колечки", отваривала до полу-готовности в подсоленной воде (прокалывая в паре мест), доводила и румянила в печи.
Ковбык (сальтисон) и кровянка тоже был отменными.)))

28-мари1 > откуда у вас такая секретная информация?

28-мари1 > с чего это? В домашней колбасе глутамата натрия больше?

Можно добавить витамин С (в порошке - в аптеках продают по требованию). Это вместо нитрита натрия - чтобы мясо оставалось розовым (антиокислитель).
Ну а наполнитель на вкус и цвет. Рекомендую тыкву. Вкус не меняется но сочность и полезная клетчатка в плюсе.

26-simvolika >а чо сразу Жорик? Есть более талантливые дарования на форуме.
К сожалению, профессию колбасника не освоил, да и возни с ней много. Было время, заказывал у знакомого серба-шефповара, он такие вкусные шабашки делал...
Одно понятно: настоящая домашняя колбаса будет стоить дороже магазинной и даже дороже мяса как ни странно.

[quote=Жорик Вартанов;38627119] 26-simvolika >а чо сразу Жорик? [/quote]
а ничо! (с)
просто Вас читать увлекательно) Удивлена, что Вы не пробовали готовить колбасу дома. Может нужно уже попробовать?!

34-simvolika >не моё, слишком трудоёмкий и длительный процесс, а я сторонник минимализма и аскетизма: натёр кусок мяса специями и в печь его. Вот и вся кулинария.
Хотя домашнюю колбасу очень люблю

35-Жорик Вартанов >вот и я тоже лентяйка и готовлю из-за этого быстро. Поэтому и спросила про фарш, можно ли его использовать. Наверное после выходных попробую, что получится, даже не представляю.

Вспомнилось:
Мясо, фарш, пальцем пиханная колбаса © КВН

36-simvolika > [url]http://www.drive2.ru/c/4062246863888237369/[/url]

37-Leshgan >вот спасибо!
хорошо, что есть люди, умеющие правильно задать вопрос в строке поиска!

38-simvolika > знали бы Вы что я написал в поиске и как попал на эту ссылку))))))))))