| 0
- 10.10.2017 - 21:13
|
Подходит погода... Температура, осеннь.. Брал щепу ольха, дуб, яблоня в расфасовке в Ашане. Рялом в Леруях дороже. Говорят, в районе рубероидного есть место , где оно же МЕШКАМИ и почти "даром". Кто знает? И вообще, это тема. Где в Краснодаре старты, оболочки, специи и проч. приблуды для не промышленного копчения, вяления, самоколбасного и прочего занятий можно прикупить? Поделитесь. Кстати, черевы из Метро не оценил-на отрезках (4 на 5 метров) и те с дырками. :(     | | |||
| 4
- 10.10.2017 - 21:43
|
Вот автор коптить собрался в Городе? Конечно в продуктовом супермаркете искать не можно, а можно в охотнечьем магазе или на "Гаранте". Но спиленная вишня, ножовка и топор дают задел на 7-8 лет такого увлечения. Я никого не призываю искать на периферии сырец, но, блин, какая-то однобокая тяга к "корням". | | |||
| 5
- 10.10.2017 - 21:48
| Цитата:
Цитата:
(Но у меня иное..) Цитата:
| | |||
| 6
- 10.10.2017 - 22:05
|
Понятно. Балкон, в заглавии об балконе ни слова. Действительно, я на балконе не коптил и не жарил шашлык. И да - для меня аэробные нагрузки включают валку дерева и колку дров, блуждание по-полю с ружьишком, сбор винограда вручную, отжим и сбраживание сусла. Это по сезону. Коптим всякое мы не в дымогенераторе, тут, да, далек - признаю. Но пожалуй тут и останусь. Про корни, объясню: есть Просто есть"СовремЁнные" способы превращения мяса в "копченость", а есть Ваша попытка (и я приветствую - я не диетолог) закоптить дедовским методом, хоть и в современном оборудовании. Я из опыта общения с адептами такой пищи/деликатесов скажу - хочешь качества заготовь щепу сам. | | |||
| 7
- 10.10.2017 - 22:14
| Цитата:
Щепа, в общем, не проблема. Вопрос в её цене, поскольку её надо много, т.к. я не любитель горячего способа. Но там много ещё разных штук есть. Нитритная соль, например. | | |||
| 10
- 10.10.2017 - 22:36
| Жидкий дым - фуфел. Есть интернет-магазы. Но тут метод проб и ошибок. Да и партия от партии отличаться будет - не от одного дерева колят. Вы же понимаете: если Человек старался и пытался Качество пытался дать, пропотев капитально и потратив 2 часа, то за 200 рублей пакет в 10 кг. щепы - сомнительно. Вы ищите готовое решение. Может какого "колхазана" по версии форума поискать. В суперах - сомнительное качество, но это мое мнение. У "меня тут под боком" раскорчевали садик, там косточковых уйма, народ пилил-растаскивал на дрова (в основном) для бани и щепу на копчение. Ща уже остатки сожгли железнодорожники, ибо #крымнаш. | | |||
| 11
- 10.10.2017 - 22:46
| Цитата:
| | |||
| 12
- 10.10.2017 - 23:04
| 11 Это (для меня) очевидно. Продукты современной нам экономики не могут быть хорошего качества. Я имею ввиду массовый ширпотреб. Еще Старик Маркс вывел формулу стоимости товара, которую не опровергли. И начиная от куриного филе и огурца и заканчиваю стиральным порошком и древесным углем на полке супермаркета, товар ОБЯЗАН быть наихудшего качества. Это закон современной нам экономики. Более высокое качество можно найти только у мелкосерийного производителя товара или услуги. | | |||
| 13
- 10.10.2017 - 23:08
|
12- Та.. Написал бы проще- на собственных тараканах.. (Маркса тут ещё притянул.) | | |||
| 14
- 10.10.2017 - 23:26
|
Ну я получил зачатки классического советского образования. И опираюсь на диалектику. Классики экономической теории вполне в теме. Тараканы.. их есть у нас. Могу предъявить двоих отпрысков 180+ ростом и хорошего здоровья. За внуков еще, надеюсь, не скоро хвастать буду. Ну вот смотрим пример 1. Сейф для огнестрела: закупил материала на 6500, потратил электричества и расходников на 2000. Получил изделие подходящее мне. Прикинул по магазам - крашеная гнутая фольга в моем форм-факторе 12-15000. Это безопасность физическая. По деньгам 50% экономия. Пример 2. Пищевая безопасность. Я слегка в курсе , чем колят свиню/курицу , да и чем поливают корнеплод/овощ в границах нашего благословенного Края. Это Наши родные фермеры-производители. Про китайчат умолчим. Вот и пытаюсь семью хотя бы процентов на 50 обеспечивать сравнительно натуральным продуктом. Жаль самому не выходит выращивать овощь/корнеплод. | | |||
| 15
- 11.10.2017 - 00:53
|
Позвольте ваши пространные умствования слегка разбавить практическими моментами. Щепа в гиперах (Ашан, Леруа) вполне нормального качества. Но, если коптить много (на три - четыре семьи), то выходит не то чтобы дорого, просто жабенка слегка поддушивает.) Поэтому на Авито ищем количества побольше (несколько мешков) и существенно дешевле. Вполне достаточно (по качеству конечного продукта) бука. Можно использовать и опилки. Тоже буковые. Но с ними чуть более геморроя в дымогенераторе. Дымогенератор у меня самодельный, с верхней подачей дыма. В сети достаточно информации, как сделать. Итоговые продукты (я балуюсь холодным копчением, горячее гораздо проще, но и хранится меньший срок) получаются отличного вкуса, что рыба (скумбрия, сельдь, мойва, путассу), что мясо. Мясо - варено-копченое, утка, курица, свинина. Имея частный дом заниматься копчением очень даже возможно. Но это если меньше в сети по-пустому болтовней заниматься.))) | | |||
| 16
- 11.10.2017 - 07:49
|
Оболочку, нитритку, стартовые и др. в интернет-магазине едимколбаски.ру (латиницей). Я беру у них, но в офлайне, в Ростове. По щепе не подскажу. По мне так это наименьшая трудность во всем процессе начиная с покупки мяса и заканчивая готовым продуктом | | |||
| 18
- 11.10.2017 - 12:00
| Цитата:
Как-то не верится, что, допустим, оболочками, стартами никто в Краснодаре не барыжит... Цитата:
Цитата:
| | |||
| 19
- 11.10.2017 - 12:46
|
18-Дерево > Привет, коллега. Тоже пасусь на Емколбаски. Коптильню собирал сам из вагонки. Дымогенератор кпил по Авито из Пятигорска автобусом передали. сразу со сборником конденсата. В личку кину телефончик человека - есть все. И старты и соль и черева и смеси специй. Ценник даже чуть пониже чем у Павла. Сам у него затариваюсь. | | |||
| 20
- 11.10.2017 - 12:52
| Цитата:
В заводском дымогене на сколько времени зарядки щепы хватает? Контроль влажности и температуры в коптильне не делал? | | |||
| 21
- 11.10.2017 - 12:57
|
Отправил. Дымогенератор не совсем заводской. Я бы сказал самопальный, но грамотно сделан, из квадратной трубы 100. Насыпаю щепу лопаткой. точно не скажу, но где-то литр щепы на 2 часа. Контроль влажности не делал. Для температуры поставил тен 1,8 кВт и управляется через REX-100/ Соответственно с Али и то и то. Вентилятор брал от витринного холодильника. | | |||
| 22
- 11.10.2017 - 13:08
|
Спасибо за контакт! Цитата:
У меня тоже из круглой трубы 100. Но, когда на ночь заряжаю полную зарядку, так наполовину сгорает, потом щепа внутри коксуется (может за счёт внутреннего в генераторе конденсата по стенкам трубы? пока не понял) и полностью не срабатывается. Вентилятор правда с компа. Есть ещё чего "улучшать". | | |||
| 23
- 11.10.2017 - 13:12
| На ночь не заражаю. Все делаю днем под чутким руководством :) | | |||
| 24
- 11.10.2017 - 19:43
|
18-Дерево > Ну вот, разговор в более предметное русло перешел. У меня достаточно длинная подающая дым труба. Да и деревянная коптильня большая. Так что пока без сборника обходился. | | |||
| 25
- 11.10.2017 - 20:16
| Цитата:
А если труба длинная-что там у тебя за вентилятор? С откудова? Должен быть помощнее моего компьютерного. Грешу, что конденсат образуется внутри дымогенератора на его стенках и "коксует" таким образом большие закладки цепы "на ночь". Уже подумываю ради "науки" поставит опыт и обернуть теплоизолятором каким-нибудь стенки генератора снаружи, чтоб не конденсировался внутри генератора. | | |||
| 26
- 11.10.2017 - 22:17
|
25-Дерево > Коллега, у меня одна просьба: я предпочитаю обращение на "вы". Это ведь Вас не затруднит?) Отверстия в трубе подающей нет. Вентилятор использован действительно помощнее, чем у Вас, - от кухонной вытяжки.) За основу дымогена взята толстостенная труба 150-ка, полной набивки хватает на 4 - 6 часов, так что на ночь оставлчю обычно. | | |||
| 27
- 12.10.2017 - 07:36
|
Не затруднит. Подскажите, пожалуйста, (до полного понимания, так сказать) диаметр и прибл. длину Вашей подающей трубы. П | | |||
| 28
- 12.10.2017 - 07:42
| 27-Дерево > Диаметр - дюйм, длина - что-то около сорока см. По-моему, так. | | |||
| 29
- 12.10.2017 - 07:57
| Цитата:
| | |||
| 30
- 12.10.2017 - 09:09
|
Доброе утро. Вот нашел дымогенератор, который покупал. https://www.avito.ru/krasnodar/sport...iya_1123625004 Конструкция и простая и удобная, кмк. Компрессор аквариумный у меня на 6 л. мин с двумя режимами. Пока разжигаю - включаю максимум, потом на минимуме вполне хватает. Коптильня 250 л. Конденсат собирается в банку. Трубку вводная дюймовая, тоже сантиметров 40. Вот ее главное немного под уклоном расположить, чтобы конденсат в обратку тек и банку сливался. | | |||
| 31
- 12.10.2017 - 10:48
|
Горячий способ для квартиры. Быстро и не в прок... | | |||
| 32
- 12.10.2017 - 10:56
|
29-Дерево > Помните историю с надписью в американских туалетах над писуаром? "Не льсти себе, подойди поближе."))) Сорок сантиметров. | | |||
| 33
- 12.10.2017 - 10:59
| 30-DonI > Про уклон трубки Вы абсолютно правы. | | |||
| 34
- 12.10.2017 - 11:01
| 31-Charm > В квартире я бы не стал заниматься никаким копчением. | | |||
| 35
- 12.10.2017 - 13:26
| Цитата:
| | |||
| 37
- 12.10.2017 - 14:48
|
36-abcde > Я на самом деле тоже подумывал создать такую тему, чтобы найти единомышленников. Сам этой темой увлекся весной. Начитался форумов, набрался теории и на майские праздники решил с отцом запилить коптильню. | | |||
| 38
- 12.10.2017 - 14:52
|
Ну а когда аппарат был готов дошло дело и до колбаски. Вот тут сайт Павла Агапкина самый лучший наверно. Рецепты простые, все разжевано и обсуждено. В итоге делаю уже гриль-колбаски, краковскую, охотничьи, сервелат, простые сардельки. Единственно с чем проблема - грудинку хорошую трудно найти. Вот собственно у меня и возник вопрос - кто где мясо берет? | | |||
| 40
- 12.10.2017 - 18:35
| И... оказалось, что он (извиняюсь, комп что-то засамодеятельничал) коптит горячим и полугорячим способом. Так что холодный осваивал сам. Освоил.))) | | |||
| 41
- 12.10.2017 - 19:26
| 38-DonI > Вот только я бы не ставил в один ряд копчение и приготовление колбас. Для меня это несколько различающиеся процессы. Колбасными изделиями я тоже немного занимаюсь. Но, повторю, - для меня это не одно и то же с копчением.) | | |||
| 42
- 12.10.2017 - 20:40
|
30- Дымогенератор с боковым отбором дыма. А когда -нибудь заправляли щепой ВЫШЕ уровня врезки этого бокового отбора? На 10 час непрерывной работы, как в рекламе? Моя первая конструкция-тоже с боковым, чё-то не пошла. Переделал на верхний. Кстати о "длинных" дымоходных трубах аж в 40 см. В коптилке от этого дым не горячий? Спрашиваю, потому как у меня 1,5 метра. Теперь о рецептах. Есть у кого отшлифованный рецепт-технология вялено-копчёной утки? Пробовал раза два. Пока не высший сорт, но интересно. Мясо беру на Монораме. Но, не считаю себя суперзнатоком в его качестве. Колбаса... А куда ж без неё? По "емколбаскину" сыро-вяленую пробовал подкоптить-лучше не стала. Варено-копчёные ещё не пробовал. Вообще со стартами ещё ничего не делал. Есть чего "открывать"! Вот, надыбал сайтик: https://www.e-reading.club/book.php?book=1013797 Может, кому сгодится.. | | |||
| 43
- 12.10.2017 - 22:25
| Цитата:
Цитата:
Кстати, готов заявить, что в дискуссию о холодном копчении можно допускать лишь того, кто хоть раз закоптил курицу.))) Готов, но не буду.))) Ведь про курицу, как банально ни покажется, это не шутка. А Вы про колбасу...) | | |||
| 44
- 13.10.2017 - 10:31
|
Я коптил корнишонов :) Очень уж они мне нравятся. Предварительно мариновал 2 дня. И потом применил вычитанный секрет - перед копчением окунул в кипяток на минутку буквально. Шкурка натянулась, и после копчения осталась ровненькая золотистая. Вообще "няма" получилась. Фотки на айпаде есть, на выходных попробую выложить. Я почему для себя объединяю колбасы и копчение:) Коптильня в станице у родителей, я живу в городе. Поэтому за неделю готовлю заготовки и потом на выходных еду к ним и запускаю процесс копчения. А уж туда идет и грудинка, и сало, и колбаски. | | |||
| 45
- 13.10.2017 - 16:01
| Цитата:
Цитата:
Цитата:
| | |||
| 46
- 13.10.2017 - 16:02
| 45-DonI > Кстати, контрольный вопрос.) Курицу-то коптили когда-нибудь?))) | | |||
| 47
- 13.10.2017 - 16:48
| кстати народ-коптильщики, канцерогенная составляющая не пугает? знакомый гастроэнтеролог говорит, что одна копченая рыбка равна бутылке алкоголя для печени.. тоже думал заняться, после его слов задумался.. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
