Коптим мясо, рыбу.

Гость

0 - 10.10.2017 - 21:13

Подходит погода... Температура, осеннь..
Брал щепу ольха, дуб, яблоня в расфасовке в Ашане. Рялом в Леруях дороже.
Говорят, в районе рубероидного есть место , где оно же МЕШКАМИ и почти "даром". Кто знает?
И вообще, это тема. Где в Краснодаре старты, оболочки, специи и проч. приблуды для не промышленного копчения, вяления, самоколбасного и прочего занятий можно прикупить?
Поделитесь.
Кстати, черевы из Метро не оценил-на отрезках (4 на 5 метров) и те с дырками. :(

Гость

41 - 13.10.2017 - 18:47

48-monster > Да мне не раз уже рассказывали, что главная причина смерти - это жизнь...))) Так что ж теперь, и не жить?)))

Гость

42 - 14.10.2017 - 11:49

48-monster > Жареная пища вообще ад для желудка и печени, но людей это очень мало волнует. monster , пейте и ешьте, пока здоровье позволяет. Всё равно после сорока пяти лет все функции организма человека начинают угасать - природа предполагает, что репродуктивная тема к такому возрасту уже выполнена и включается неумолимая программа старения и смерти.

Гость

50 - 17.10.2017 - 11:41

Снял позавчера свинного бока с копчения. Коптил около 18 часов. Получился замечательно. Солил 4 дня в пакете со специями по Павлу Емколбаскину. Специи дымом не убились, всё чувствуется.
Скумбрия.. Планирую толстолоба на балык- ярманки открылись.

Гость

51 - 17.10.2017 - 14:49

58-Дерево > Сколько зарядок дымогена потребовалось на 18 часов?

Гость

52 - 17.10.2017 - 15:03

И не мало для холодного копчения 18 часов?

Гость

53 - 17.10.2017 - 19:20

58-Дерево > Есть проверенная методика засолки, вяления и копчения толстолоба?
Прилетает скоро дорогой гость, падкий на толстолоба. Хочу сделать приятное.

Гость

54 - 17.10.2017 - 20:04

Кстати, коллеги, хоть сам считал и считаю, что копчение и колбасная тема - это разные вещи, спрошу все же здесь, поскольку колбасной темы отдельной нет.) Где в Краснодаре можно прикупить сетки для мясорубки с отверстиями разного диаметра и формы? Подчеркиваю: в Краснодаре. Может, подскажет кто-нибудь?)

Гость

55 - 17.10.2017 - 22:11

Цитата:

Сообщение от abcde

Сколько зарядок дымогена

Он из трубы диам. 120 мм. Две зарядки по 40 см.

Цитата:

Сообщение от abcde

И не мало для холодного копчения 18 часов?

Та, побоялся с дымом переборщить: мясо, подвялившись, уже имело офигительный вкус.. Делал и по 3 дня-показалось-много.

Цитата:

Сообщение от matros

Есть проверенная методика засолки

Не. У меня пока доже личного опыта нет. Но в тырнете есть ролики- вроде не особенно мудрёно, если толстолоба пластовать. А целиком сколько-нибудь внушительные экземпляры я бы и сам не взялся.

Цитата:

Сообщение от abcde

сетки для мясорубки

Сам многое рублю вручную, хватает 2 размера, что были в комплекте с мясорубкой. Думаю, стоит на Сенном прошарить..
А вот прес-набиватель выписал кетайский за 8 тыс. на 3 кг с вертикальной загрузкой -доволеенн!

Гость

56 - 17.10.2017 - 22:18

63-Дерево > Про "на Сенном пошарить" - это универсальный совет.)))

Гость

70 - 18.10.2017 - 00:25

63-Дерево > ну вот :(
Я губу раскатал, а Вы...
:)
Ладно, буду на ярмарке пытать человеков, копченьями торгующих.
Просто ни разу не доводилось толстолоба вялить.
И да, конечно же, пластованного.

Гость

76 - 18.10.2017 - 00:37

Цитата:

Сообщение от matros

ни разу не доводилось толстолоба вялить.

Так вялить, или ещё и коптить?
Ну, вот, к примеру: https://www.youtube.com/watch?v=j7hADEOnTm4
На соль после засолки пробуют на вкус. Мало-ещё держат. Много-вымачивают. Только, если кажется нормально просоленный, после вялки будет трошки СОЛОНЕЕ (вода высохнет, а соль останется)
Коптят практически готовый (вяленый) продукт, на любителя.

Гость

77 - 18.10.2017 - 00:49

84-Дерево > Так коптят же вяленый. Или я ошибаюсь?
Тут суть в чем... Прилетает мой горячо любимый дядька. Толстолоба обожает. А я тут вспомнил как когда-то давно (я в первый класс ходил еще, посему подробности не помню) мы у него в гостях коптили балык в бочке.
Вот и хочу подготовить всё и устроить ему сюрприз.
Взять пару хороших балыков, ящик пива и провести с ним приятный день :)

Гость

81 - 18.10.2017 - 12:13

Раз пошла тема про толстолоба, может кто знает - где в Краснодаре купить копчённого большого толстолоба (от 5 минимум кг)? Лет 5 назад была точка на Восточном рынке. Но уже давно нет. Всё что продают - на 2-3 кг и редко свежий. В основном мороженный. Когда проезжаю мимо Троицкой (Славянский р-н) - бывает на рынке у них беру но опять же - до 2 кг не больше.
P.S. Лет 8-10 назад угощали копчённым толстолобом весом 7 кг. Такого вкуса мяса и жира я не забуду никогда....

Гость

117 - 26.10.2017 - 12:10

Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Рамблер Новости 1 ч. назад
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Новосибирские физики научились коптить селёдку в коллайдере
Местный новостной ресурс Сиб.фм

Гость

118 - 27.10.2017 - 08:59

Цитата:

Сообщение от Predlojenie

Такого вкуса мяса

Промежуточно: в прошлую субб. купил на рынке толстолоба на 7 кг. Разделал, 4 суток в рассоле (не сухим способом), далее не вымачивая сушу. УЖЕ вкус опупенный. Через денёк (посмотрим на степень "засушенности") буду коптить.

Гость

119 - 27.10.2017 - 09:44

19-DonI >

Добрый день, могу набраться наглости и попросить у Вас тоже телефон в личку.))) Делаю не совсем первые шаги ...но всё-же, пока дилетантка))) и пока сыровяление...но затягивается в сей процесс и супруг, который хочет освоить и копчение. Имеем трудности с приобретением стартов и оболочек...со специями пока сама справляюсь, но тоже не против хороших миксов при условии достойного качества. Ребят, ВЫ, конечно, поопытнее, примите хоть юнгой))))))))

Гость

120 - 27.10.2017 - 11:00

54-abcde > Уральская 129. Магазин с комплектующими для быт.техники. У них там под разные мясорубки и ножи и решетки.

Гость

121 - 27.10.2017 - 11:03

119-Васаби > Запросто. В личку.
Только вчера у него был. Черева закончилась, да соли нитритной прикупил.
Кстати на череву скидка ;)
Похолодало. Тоже решил сыровяла сделать на следующей неделе.
А сегодня еду коптить грудинку. Со вторника мариную, слюнки уже текут :)

Гость

122 - 27.10.2017 - 12:53

121-DonI >
Спасибки)))*** ммммм...грудинка..копченая..класс!)))

Гость

123 - 27.10.2017 - 17:57

Цитата:

Сообщение от DonI

сегодня еду коптить грудинку. Со вторника мариную

А сколько ж по времени маринуешь? Я так обычно суток 4-ро, да просушить-подвялить дня 4. Да коптить дня 2. Никак за 1 неделю не вытанцовывается..
Мож, в ПРОЩЛЫЙ вторник замариновали?

Гость

124 - 27.10.2017 - 18:00

Кстати, вот кадр, кажется он оч. глубоко погрузился в генерацию дыма https://www.youtube.com/watch?v=IMEfeHRrbQo

Гость

125 - 29.10.2017 - 09:31

120-DonI > Спасибо. Заеду, гляну то, что мне нужно.

FCKR2008

126 - 30.10.2017 - 09:01

Знатоки подскажите.
Вчера испытал собранную лично коптилку из бочки. Коптил крылья.
Получилось с хорошей горчинкой.
Во время копчения, у меня тарелка переполнилась жиром и всё потекло на щепу, в этом причина или мало положил щепы она перегорела и пошла гарь?

Гость

127 - 30.10.2017 - 20:07

Не понятна ваша схема коптилки. Откуда в вашей бочки дым?
Кстати, отписываюсь: свой дымогенерат. переделал на две ёмкости. Позаимствовал идеи и наработки Павлова (ссылки давал выше). Сейчас значительно лучше пашет, конденсат собирается, дым чище, всё сгорает до конца. Вкус лучше.

Цитата:

Сообщение от FCKR2008

Получилось с хорошей горчинкой.

Скорее всего от переизбытка дыма в коптильной камере (бочке). Дым должен уходить. Т.Е, если в коптильной камере столько дыма, что и продукта нихрена не видно-это ПЛОХО. Дыма должно быть как в "тумане."

Цитата:

Сообщение от FCKR2008

Во время копчения, у меня тарелка переполнилась жиром

По ходу, у вас горячее копчение вышло.

Гость

128 - 31.10.2017 - 20:32

Тарелка переполнилась жиром, потекло на щепу - это однозначно горячее копчение.

Гость

129 - 01.11.2017 - 16:04

Новосибирские физики научились коптить селёдку в коллайдере.
https://sib.fm/news/2017/10/26/novos...u-v-kollajdere

Гость

130 - 01.11.2017 - 16:06