Хозяйке на заметку. Как сделать рассыпчатым мясной фарш при жарке
 

А вот и не ответ, а вопрос. Как? Схватывается блинами, приходится стоять у него над душой и дробить деревянной лопаткой комки. В фарше ничего кроме мяса и соли нет, на сковородке нет ничего кроме жареного в масле лука. Как сделать фарш рассыпчатым?

Я думала [b]Нескриплюху[/b] уже разбанили, а оно вон оно чё, Михалыч:-((с)

Стоять у него над душой и дробить деревянной лопаткой (с):))

2-Джекки > плюсую... так стою всегда, и дроблю)

стою,дроблю .. пока борщ не сбежал

4-Лазуритовый кот > хоть не теребонькаешь))

женат я,не с руки )))

Флудеры. Есть способ, когда обжариваешь фарш из вареного мяса, но это не то.

на днях делала тефтели, а получился рассыпчатый фарш. В чем причина?

8-EVA > добавляйте яйцо... оно роль связующего исполняет

8-EVA > А сырое яйцо не забыла добавить?:-))

9-Полудикий Кот > Не видела:-))

9-Полудикий Кот >10-Кася >с яйцом, всё, как полагается :)

12-EVA > Тогда странно О_о :-(( А фарш сама делала или покупной? Если покупной, то, видимо, чего-то добавили:-((

Как-то провернула фарш через крупнодырочную решетку - он и получился настолько рассыпчатым, что от запланированных котлет пришлось отказаться (сырое яйцо никогда не добавляю, обычно и без него отлично лепится)

13-Кася >самолично крутила, раньше получались всегда, а тут казус случился

15-EVA > Ну ваще тогда странно О_о

В тефтели - яйцо. Недавно впервые в жизни брал готовый фарш в окэе. При готовке выяснилось, что в этот фарш добавили хряка. Так весь фарш ка корм дачным пёсам и ушел...

16-Кася >у меня так бывает, начинаю готовить одно, в итоге выходит другое :) есть подозрение, что не получились из-за того, что фарш говяжий. Ранее из свинины всегда делала.

18-EVA > Та нууу,из говяжьего тоже норм всегда раньше (когда ела мясо) получались:-))) Короче, загадка у тебя там какая-то произошла:-)))

19-Кася >да уж, готовка такой творческий процесс, что у одних не рассыпается, то у других не скрепляется :)))

14-girafa >12-EVA > берёте фарш, закладываете его в пакет, и отбиваете об стол!!!, потом на 1 час в холодильник... как повар Вам говорю!!!) даже яйца не нада)

0-Васельдух Акцизский >Воды или бульона добавьте в фарш.
Вода выкипит, потом начнется процесс зажарки без схватывания.

21-Полудикий Кот >как отбивать об стол?

23-EVA > как? поднимаешь, и швыряешь... только в полсилы))

22-Ментол > вапрос в том, что нужен результат без варки продукта)

[quote=Полудикий Кот;36784217]только в полсилы)) [/quote]
Представила, что будет. если со всей силы шмякнуть пакет с фаршем об стол:-)) Пакетик рвётся и вся кухня в г...е, в смысле в фарше:-)))

25-Полудикий Кот >Так он у вас и так вначале варится в своем соку.
Иначе никак.

Вообще-то, по-моему, [b]Ментол[/b] права. Добавить совсем чуть-чуть воды.

26-Кася > солнце) не рвёЦЦа пакет... я Вам больше скаж, что через 5 минут таких упражнений, у Вас получиЦЦа прекрасный люля-кебаб, который не будет падать в угли с шампура))

27-Ментол > да не слипавеЦЦа у меня... што я не так делаю???)

24-Полудикий Кот >это только на практике надо увидеть ))
Тоже поддержу насчёт воды

31-EVA > так поддерживать то что?? лепите на здоровье)

32-Полудикий Кот >думаете, с водой фарш не будет рассыпчатый?

30-Полудикий Кот >Может жира много?
Чисто мясной слипаеЦЦА. Не врите нам;)))

33-EVA > да будет... только консистенция немного измениЦЦа)
34-Ментол > я просто повар-любитель) вводить Вам в заблуждение у меня нет полномочий)

35-Полудикий Кот >Тада замутите бизнес по производству неслипающегося фарша.
И всем будет хорошо!)

36-Ментол > простите) я пока строительным занят)

Шота я уже запуталась: мы щас какую проблему решаем тут?:-)) Чтобы у автора на сковороде НЕ слипался в комочки или чтоб у [b]ЕВЫ[/b], наоборот, слипался в комочки?:-)))

Если фарш не рассыпается на сковороде - это скорее всего некачественный фарш, субпродукты итд. Хороший фарш не должен слепляться. Потому в него рис, яйца и другие связующие добавляют, когда нужно слипание (например тефтели, котлеты итд)