| 0
- 12.09.2014 - 14:49
|
Подскажите, плиз. как приготовить филе утки, без кожицы. так, чтобы повкуснее.. пробовала запекать в рукаве, понравилось и еще на салат тоже отлично обжарить. а еще? (тока без маянезига) )     | | ||
| 1
- 12.09.2014 - 15:27
| 0-Рефлексия разума > пожарить на углях. но с кожей. Мариновать в перце, соли и коньяке. Главное не пересушить. Великолепно! | | ||
| 2
- 12.09.2014 - 15:48
| ППЦ как ВСЕ на этом форуме боятся майонеза! О_о :-))))) Да он не кусается и в ответку вас не сожрёт:-)))) | | ||
| 3
- 12.09.2014 - 15:55
| Автор, сделайте плов. Из уточки очень вкусный получится. | | ||
| 4
- 12.09.2014 - 16:09
| 0-Рефлексия разума > Не знаю как насчет филе, но вот если целую утку порезать кусочками и замариновать в специях, меду, чесноке, соевом соусе, не забыть посолить...а потом запечь в мультиварке или духовке, получается просто супер - любимый рецпет нашей семьи :-)) | | ||
| 5
- 12.09.2014 - 16:49
| Целая обычно жирноватая бывает. а вот филе как раз. Там было и с корицей, для жарки да хорошо будет. и плов надо попробовать.) пасип | | ||
| 6
- 12.09.2014 - 17:44
| замариновать в горчице с мёдом ,пожарить и съесть :-))) | | ||
| 7
- 12.09.2014 - 19:06
|
3-АВИ > без кожи суховат будет... ЗЫ.на салат, да запекать | | ||
| 8
- 12.09.2014 - 19:17
|
7-Полудикий Кот > Все зависит от количества масла... В конечном итого оно определяет жирность и вкус плова. Но я не понимаю людей, которые выбрасывают кожу. В курице, на мой взгляд, без нее получается не вкусно, если например, запекать курицу на гриле в духовке. Да и кожа имеет вторую функцию - предотвращение пересушивания мяса, что очень актуально например при запекании в духовке. Утку на плов хорошо брать целиком, бросив первыми в казан жировые мешки возле, прошу прощения, задницы и есть еще немного жира возле пищевода. Затем масло, затем обжариваем половинку луковицы, вынимаем...и далее по сценарию. | | ||
| 9
- 12.09.2014 - 19:26
| 8-АВИ > утку маслом портить - моветон... я когда из утки плов в казане на костре делаю, так ещё и сливаю малость жира для другого блюда, ибо многовато... а грудка без кожи - суховата будет, ведь весь цимус именно в ней!!!) | | ||
| 10
- 12.09.2014 - 19:35
|
9-Полудикий Кот > Есть русская народная замечательная поговорка: "Кашу маслом - не испортишь" Я считаю она полностью подходит под плов. Ну и повара знают, что при смешении растительных и животных жиров достигается максимальный вкус готового продукта. Вы записываете?:) | | ||
| 11
- 12.09.2014 - 19:37
| 10-АВИ > Саша, ну уже даже я смеюсь:-))) Вы любую тему сводите к плову:-)), ну ещё к бане можете свернуть:-)))))) | | ||
| 12
- 12.09.2014 - 19:39
|
10-АВИ > у меня принципы... к утке я масло не добавляю... когда готовлю из курдюка - тоже не добавляю... добавляю оливковое немного, когда готовлю плов на хлопковом... запоминаете?) | | ||
| 13
- 12.09.2014 - 19:40
|
11-Кася > Цитата:
| | ||
| 14
- 12.09.2014 - 19:51
| Цитата:
12-Полудикий Кот > Мне уже стало дурно от словосочетаний "хлопковое масло" и "курдюк". Если вам нравится - я приветствую ваши вкусы, лишь бы они с мои не пересекались. | | ||
| 15
- 12.09.2014 - 19:52
| с мои не пересекались. = с моими не пересекались. | | ||
| 16
- 12.09.2014 - 20:09
| 14-АВИ > всё понятно) вапрос снят)) | | ||
| 17
- 12.09.2014 - 20:10
| Ну понятно-понятно, а будет что-нибудь новенькое и гурманское, типа в кленового соусе...? А там продавалось и с кожей и без. Мы запекли без кожи в рукаве, очень вкусно и диетично. И не сухо. Вот хотелось. Бы наподобие. ) | | ||
| 18
- 12.09.2014 - 20:15
| 17-Рефлексия разума > наршараб сделайте) купите кисленький гранат побольше, ощипайте, насыпьте в кастрюльку, потолките и уваривайте до густого состояния... добавьте соли, сахара и чёрного молотого перца | | ||
| 19
- 12.09.2014 - 20:16
| 17-Рефлексия разума >можно в апельсиновом варенье+горчица и запечь, будет вкусно! | | ||
| 20
- 12.09.2014 - 20:18
| Цитата:
| | ||
| 21
- 12.09.2014 - 20:18
| 19-Чёкупила > китайские напевы??? ну-ну...)) | | ||
| 22
- 12.09.2014 - 20:23
| 21-Полудикий Кот >а мне нравица :-))) | | ||
| 23
- 12.09.2014 - 20:31
|
ну утка со сладким это классически фкусно ) а я не поняла про наршараб.. )) где там утка? или это тока соус. и сколько его примерно уваривать? ))) денек-другой? | | ||
| 24
- 12.09.2014 - 20:33
|
в Анапе как-то ели самый фкусный салат в моей жизни: это кусочки утиного филе, обжаренные, на листьях салата, сверху тертый пармезан, кедровые орешки и дольки крупного винограда. и еще какой-то сладковатый соус. но щас там повар поменялся и фсе (( | | ||
| 25
- 12.09.2014 - 20:33
| 23-Рефлексия разума > блин... что непонятного... утка готовиЦЦа отдельно, в рукаве, скажем... а соус увариваеЦЦа до густоты, хде-то час | | ||
| 26
- 12.09.2014 - 20:37
| а. понятно. а косточки? ) | | ||
| 27
- 12.09.2014 - 20:37
|
20-valer > Это правильное использование коньяка. "Некоторые товарищи" - перешли опять на водку:) Ну и на кефир:) Деревянную ложку подарить? Она глубже:) | | ||
| 28
- 12.09.2014 - 20:37
| 20-valer > руки коротки :))) К тому же я свой коньяк на это перевожу. А чё еще с ним делать?! Только в кулинарию спускать :) Кстати на что я не любитель птицы во всех ее проявлениях, утиная грудка на углях очень хороша. Ещё ее сопроводить Пино Нуар или чем-нить из ноббиоло :) Ээээх! Красота! | | ||
| 29
- 12.09.2014 - 20:39
| Chip_AC, Пино Нуар знакомо, а вот ноббило - это что? просветите )) | | ||
| 30
- 12.09.2014 - 20:41
| Цитата:
| | ||
| 31
- 12.09.2014 - 20:43
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 32
- 12.09.2014 - 20:43
|
26-Рефлексия разума > выбираете по одной)) ЗЫ. кипит, а вы давите почуть... потом через сито цедите, и опять на огонь (жидкость) | | ||
| 33
- 12.09.2014 - 20:45
| 29-Рефлексия разума > это сорт винограда из Пьемонта. Пьемонт это регион на северо-западе Италии. Из ноббиоло делают два знаменитых вина из разряда DOSG - Бароло и Барбареско. Ну и всякие разные вина из категории IGT. | | ||
| 34
- 12.09.2014 - 20:47
| 31-valer > если не пересушить, то очень сочное. А так, да, грудка - мясо ниочём. Как собственно и вся птица | | ||
| 35
- 12.09.2014 - 20:58
|
ну я про филе говорила ). там темное мясо было. ) Chip_AC "вина из разряда DOSG - Бароло и Барбареско. Ну и всякие разные вина из категории IGT." - не пробовала, не знаю, но звучит вкусно )) | | ||
| 36
- 12.09.2014 - 20:59
| Цитата:
Ну и как говаривал уважаемый Парацельс: "Все есть яд - дело в дозе" | | ||
| 37
- 12.09.2014 - 21:00
| 34-Chip_AC > несогласен...утка - это не кура.... разница агромна... если правильно приготовить на сковороде и духовке, то будет просто супер стейк с соком... нежный и сочный | | ||
| 38
- 12.09.2014 - 21:09
|
33-Chip_AC > криворучко неграмотное - конечно же DOCG :))) 37-Полудикий Кот > согласен-не согласен, мне пофиг. Для меня куры, утки, гуси и прочие фазаны так себе еда, не чаще раза в 1-2 месяца :) Но салат с уткой, и грудка на гриле это редкое исключение. Ну и наверно цыпленок табака еще можно :) Извращениц я, чё поделать :( | | ||
| 39
- 12.09.2014 - 21:13
| 38-Chip_AC > говорить неачем... извините | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
