| Регистрация Правила Главная форума Поиск |
| 0
- 22.04.2015 - 11:54
|
В общем попробовал сделать - получилось!!! Может кто-то еще чего такого наэкспериментировал? Рецепт: говядина, соль, специи, духовка 60 градусов      | | |
| 41
- 22.04.2015 - 18:09
| 39-Блинн > а нафига ему электросушилка для фруктов? :))) | | |
| 42
- 22.04.2015 - 18:39
| 41-Chip_AC >Вопрос был задан общО, я предложил в рамках темы.... :) | | |
| 43
- 22.04.2015 - 19:07
| В следующий раз просто высушу котлеты в духовке - назову колбасками. | | |
| 44
- 22.04.2015 - 19:34
|
36-matros > температура от 20 до 100. Мощность 1 киловат. Если разница небольшая, то полтора-два. 39-Блинн >это чуть не то :) | | |
| 45
- 22.04.2015 - 19:38
| Я вот уже подешевле нашел http://www.ekits.ru/index.php?categoryID=891. Такой пойдет? Он даже с датчиком температуры, но только датчик не влагозащищенный. | | |
| 46
- 22.04.2015 - 21:25
| Блин! Ну от души поржал!Очень позитивчик! | | |
| 47
- 23.04.2015 - 07:34
| 23-Dimentiy >Вяление, как и холодная сушка, происходит при постоянном подводе небольшого количества тепла, расходуемого на испарение влаги с поверхности продукта. | | |
| 48
- 23.04.2015 - 07:36
| 43-Шизандра >лучше пофантазируйте т.к. у котлет немного другой состав... например "котлетбаски" )))) | | |
| 49
- 23.04.2015 - 07:41
| 24-Dimentiy >Продаются в любом магазине КИП, например на Уральской (сам там покупал), Есть еще на Седина и на Солнечной. Нужно будет к нему прикупить еще пускатель на ТЭНы или релюшку соответствующую нагрузке. | | |
| 50
- 23.04.2015 - 07:48
| 24-Dimentiy >Я себе брал комбинированный термостат с таймером (отрубает питание через заданное время), цена около 1 тыс, кажется... | | |
| 51
- 23.04.2015 - 09:07
| Цитата:
Испарение влаги с поверхности продукта должно происходить также медленно, для того чтобы получить равномерную текстуру мяса во всем объеме, а не сухую корку и сырую середину. Обеспечивает такую скорость испарения только движение воздуха и его постоянный контроль. Продукт из духовки какой угодно, но не сыровяленный | | |
| 52
- 23.04.2015 - 09:56
| 51-Chip_AC >Вы заблуждаетесь в том, что касается места (устройства) для вяления и температуры (она может быть в очень широком диапазоне), а вот принцип изложили верно "получить равномерную текстуру мяса во всем объеме". Температурный режим для сыровяленных продуктов должен обеспечивать отсутствие тепловой денатурации белка в процессе вяления, всё остальное - демагогия... | | |
| 53
- 23.04.2015 - 10:11
|
52-Charm > я вкратце описал технологию приготовления сыровяленных свиных окороков ( типа хамона, прошутто и тп), всяких брезаол и бастурмы, а также некоторых сыровяленных колбас типа чоризо, махана. В некоторых случаях (какие-то виды колбас) в процессе сыровяления кратковременно повышают температуру до 60грС для остановки процесса ферментации продукта. Но точно не в процессе вяления | | |
| 54
- 23.04.2015 - 10:19
| 53-Chip_AC >В процессе вяления температура внутри не превышает 40 градусов, до 60 градусов температура может подняться только после почти полного высыхания. Влага испаряясь охлаждает продукт... | | |
| 55
- 23.04.2015 - 10:32
|
Читаю название темы и не могу понять зачем пиво в духовке :))) Делали так в универе, сушили мясо в термошкафу ;) Автор, осваивайте изготовление пеммикана и джерки. | | |
| 56
- 23.04.2015 - 10:42
|
49-Charm >Спасибо. ТЭНом у меня будет обычная переносная электрическая печь на одну конфорку. | | |
| 57
- 23.04.2015 - 11:33
| Цитата:
| | |
| 58
- 23.04.2015 - 11:37
| 56-Dimentiy >Глянул сейчас сколько готовая емкость с термостатом стоит и офигел от 24 тыс до 100 с лихом... Надо наверное бизнесом заняться... соединил термостат с датчиком и пускателем и греби денюшки ))) | | |
| 59
- 23.04.2015 - 11:57
|
57-Chip_AC > | | |
| 60
- 23.04.2015 - 12:39
| 59-Charm > и...? | | |
| 61
- 23.04.2015 - 17:57
| 0-Charm >Классно получилось!!! | | |
| 62
- 23.04.2015 - 18:11
| Цитата:
| | |
| 65
- 24.04.2015 - 09:33
|
Что-то внешний вид не ахти... Напоминает... Не лучше ли было из говяжьего фарша супчик с фрикадельками сделать? | | |
| 66
- 24.04.2015 - 09:41
| 65-АВИ > к пиву? :) | | |
| 67
- 24.04.2015 - 09:43
| 65-АВИ >Не переживайте по поводу внешнего вида, в природе у человека искать образные ассоциации ))) В оправдание - половина говядины пошла на стейки... | | |
| 68
- 24.04.2015 - 10:05
|
67-Charm > Ну вкус то хоть нормальный получился? 66-Dimentiy > К пиву надо рыбу или раков. Если нажретесь колбасы, места же не останется:) А говядину к столу подают. | | |
| 69
- 24.04.2015 - 10:13
| 68-АВИ >Магазинные отдыхают, вкуснее однозначно | | |
| 70
- 24.04.2015 - 10:21
| 68-АВИ > ну а автор любит как бюргер, с колбасками. | | |
| 71
- 24.04.2015 - 11:06
| 70-Dimentiy > Да, немцы любят пиво с колбасками, но они так же любят дрыньками догонятся, так что там объем свободного желудка не критичен. А наши почему-то не любят смешивать пиво с водкой, говорят - ерш. | | |
| 72
- 24.04.2015 - 11:57
| Врачи сейчас говорят что все это муета... ерш не ерш. Все одно организму страдать. Так что пить одно пиво- только сырость в желулке разводить. | | |
| 73
- 24.04.2015 - 12:00
| Из фарша надо было каких нибудь лошадок налепить раз уж люди так образно пред тавляют себе. И какая разница как оно называется сыровяленное иьи сушеное. Гланое чтобы вкусно. | | |
| 74
- 24.04.2015 - 15:43
| 73-Хома Брут > разница принципиальная. При вялении и горячей сушке в духовке происходят различные процессы и соответственно получаются разные продукты. | | |
| 75
- 24.04.2015 - 16:23
| 74-Chip_AC > разумеется разница принципиальная. Суть в том что вкусный мелкий продукт можно получить обоими методами. | | |
| 76
- 24.04.2015 - 16:36
| 75-Хома Брут > суть в том, что в духовке не получить "сыровяленные колбаски". Возможно то что получится в духовке будет даже вкуснее чем сыровяленные колбасы, но это будет другой продукт :) Только и всего. | | |
| 77
- 24.04.2015 - 16:54
| 76-Chip_AC > я об этом и говорю. Про духовку я ничего не говорил. Мы говорим об одном и том же. Что вкусное может быть не только СВ. Кстати, с одной Н. | | |
| 78
- 24.04.2015 - 17:45
| 77-Хома Брут > я бизграматный :( | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
