| 0
- 03.04.2016 - 13:13
|
Решил сырок дома попробовать приготовить. В рецептах указывают некий сычужный фермент, ну и само собой закваску. Подскажите, где сие можно приобрести.
    | | |
| 81
- 08.04.2016 - 00:56
| Цитата:
| | |
| 82
- 08.04.2016 - 00:56
| В общем приятная сыроварка должна уметь поддерживать постоянную температуру и медленно её поднимать до определенного значения за определенное время. Плюс иметь возможность мешать зерно мешалкой с регулируемыми оборотами, желательно иметь возможность увеличивать обороты во времени по заданным параметрам. Плюс не иметь в верхней зоне (там где формируется калье) никаких выступающих элементов. Это в идеале конечно. Но температуру поддерживать это как минимум. Без этого ничем не будет отличаться от двух кастрюль на печке. | | |
| 83
- 08.04.2016 - 01:08
| 81-Лазуритовый кот >эта уже приятней, но особо много они не рассказали о конструкции. | | |
| 84
- 08.04.2016 - 17:48
| Dimentiy, Вы описали такую штуку, стоимость которой в нормальном ее исполнении никак не оправдывается при 1-2 варках в неделю. Про выступающие элементы в верх.зоне не совсем понял, т.к. Калье у меня формируется практически на всю глубину. А по молоку обращайтесь, как варить надумаете. | | |
| 85
- 08.04.2016 - 18:53
| Цитата:
Ну все таки в нижней зоне есть чуть-суть сыворотки. Щуп в нижней зоне не так сильно затрудняет вымешивание. У меня щуп термостата в рубашке, а в самом молоке находится икеевский термометр для мяса. Ну неудобно с ним мешать, а температуру контролировать нужно. Предложение по молоку очень интересно. Если можно, напишите подробности в личку. | | |
| 86
- 08.04.2016 - 20:12
| Я просто хочу написать всем начинающим и людям раздумывающим о домашнем сыроварении, что не нужно сразу усложнять себе задачу. Не нужно сразу тратить тысячи и тысячи на дорогое оборудование. Начинать лучше с кастрюлек, электронного термометра и шумовки. Не нужно брать дорогущую лиру, согните просто шампур. Этого вполне достаточно, чтобы понять, нужно ли это все вам. | | |
| 87
- 08.04.2016 - 20:26
| Цитата:
| | |
| banned 88
- 09.04.2016 - 15:46
| http://mysku.ru/blog/russia-stores/39687.html | | |
| 89
- 04.08.2016 - 14:03
| Возможно ли? Что для этого надо? | | |
| 90
- 04.08.2016 - 14:20
|
Несложно... Беру жирное молоко, почти до кипения (95 гр), солю чуть, потом на литр молока столовая ложка лимонного сока, ещё чуть погреть... вылить в выложенный марлей (несколько слоёв) дуршлаг, придавить гнётом... в холод... через несколько часов можно употреюлять - по вкусу близок к адыгейскому | | |
| 91
- 04.08.2016 - 14:36
| 3-Полудикий Кот >спасибо, но мне хочется сыр твердый, как в магазине | | |
| 92
- 04.08.2016 - 14:46
|
91-Дельтапланша > камеру выдержки сможете сделать? 13 градусов и 90% влажности. Если нет, то забудьте о твердых сырах. В принципе их старого холодильника можно сделать. | | |
| 93
- 04.08.2016 - 15:02
|
Для комфортного приготовления твердого сыра в домашних условиях нужно: - электрическая однокомфорочная печь - регулятор температуры типа http://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sa...08.0.53.FAW01P - две кастрюли (одна должна помещаться) в другую для водяной бани - дополнительный термометр - желательно pH метр - Нож и гнутый шампур или лира для резки калье - сычужный фермент - темофильная и мезофильная закваски - хлористый кальций - липаза - формы - пресс - камера созревания - всякие там дренажные коврики, лотки - и конечно молоко | | |
| 94
- 04.08.2016 - 15:11
|
Вот я в Тунисе сыр ела, теперь мучаюсь всё время:-(( Забыла спросить, КАК они его делают:-(( То, что они в ресторане САМИ его делают - сомнений не вызывало. Вот он был такой мягкий, нежный, можно есть ложкой,но!!! держал круглую форму на подносе. Т.е. не разваливался. Лопаточкой берёшь, сколько тебе надо, на тарелке тоже не разваливался, так куском и оставался. Но нажми на него вилкой и он распластается по тарелке. Масса не как творог, а какая-то однородная. Но не как адыгейский. Даже по консистенции не похож на него. Не солёный. Вкус не могу передать словами,он, вроде бы даже, никакой, но оооочень вкусный:-)) Вот "запал мне в душу" тот сыр:-)) Может, кто догадается, как такое делают? Подскажите, пожалуйста:-)) Очень похож на вот этот на картинке в Инете  | | |
| 95
- 04.08.2016 - 15:13
| 92-Dimentiy >хм..камеру сделать вряд ли. Они продаются готовые? | | |
| 96
- 04.08.2016 - 15:14
| 94-Кася > под описание четко попадает Рикотта. В других странах может быть под другим наименованием. | | |
| 97
- 04.08.2016 - 15:16
| 95-Дельтапланша > любой каприз за Ваши деньги http://selpo7.ru/kamera-sozrevanija-...50-litrov.html | | |
| 98
- 04.08.2016 - 15:17
| 94-Кася >http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=8165 | | |
| 99
- 04.08.2016 - 15:17
| 96-Dimentiy > Может Рикотта быть разной? Потому, что я его покупала у нас в Метро. Совсем не такой сыр был в Тунисе:-( | | |
| 100
- 04.08.2016 - 15:19
| 97-Dimentiy >золотой сыр)) | | |
| 101
- 04.08.2016 - 15:19
| 98-Лазуритовый кот > Блин!!!:-))) Ну вот ОТКУДА ты всё знаешь?:-))))))))) Ещё рецепт не читала, но по виду оооочень похож:-))) Пошла читать:-)) Спасибо:-)))) | | |
| 102
- 04.08.2016 - 15:20
| ............ | | |
| 103
- 04.08.2016 - 15:21
| 101-Кася >пара кликов в гугле - само вывалилось.есичо ... но надо пробовать - на фото одно,а по итогу в реале может быть и другое | | |
| 104
- 04.08.2016 - 15:23
|
От это я в удивлении О_ООО Может, и в Тунисе на морской воде его готовили? О_ООО В готовое томленое молоко влил полтора литра фильтрованной морской воды. | | |
| 105
- 04.08.2016 - 15:23
| у меня есть советский холодильник)) можно ли его переоборудовать под камеру? | | |
| 106
- 04.08.2016 - 15:23
| 104-Кася >вполне может быть | | |
| 107
- 04.08.2016 - 15:26
| Цитата:
| | |
| 108
- 04.08.2016 - 15:27
| 106-Дельтапланша > Наверное, в этом и весь секрет этого сыра:-))))) | | |
| 109
- 04.08.2016 - 15:28
|
98-Лазуритовый кот > та это почти Адыгейский. 105-Дельтапланша > да. Желательно конечно допилить, чтобы 13 градусов поддерживал. Влажность решается сосудами с водой и частично опущенными в этот сосуд тряпками. | | |
| 110
- 04.08.2016 - 15:29
| 98-Лазуритовый кот > приготовление как я делаю... большой разницы не уловил | | |
| 111
- 04.08.2016 - 15:35
|
109-Dimentiy >110-Полудикий Кот > был вопрос по сыру типа как в тунисе и была ссыль на рецепт .... усе ... ибо и ежу понятно .что подгоняли под российские реалии ... а то выходит,почитав про Петрюс,заявить " да дед у меня в Устьзажопинске такое же вино делает.а то и покруче - со стакана валит тока в путь " ... | | |
| 112
- 04.08.2016 - 15:38
| Цитата:
| | |
| 113
- 04.08.2016 - 15:40
| Цитата:
| | |
| 114
- 04.08.2016 - 15:52
| 113-Кася >добавь воды из Кубани)) супер-изюминка)) | | |
| 115
- 04.08.2016 - 15:53
| 114-Дельтапланша > Бгг:-))))))) Будет сыр по кубански, а не по тунисски:-))) | | |
| 116
- 04.08.2016 - 16:04
|
тем временем где-то в Тунисе " девочки.была на Кубани,пробовала там сыр - вкус забыть не могу - нагуглила шо весь секрет - в воде из Кубани .... с этим и засада ... а так хотелось хоть примерно подобное приготовить " | | |
| 117
- 04.08.2016 - 16:22
| 116-Лазуритовый кот >))) | | |
| 118
- 04.08.2016 - 16:22
| 116-Лазуритовый кот > :-))))) | | |
| 119
- 04.08.2016 - 16:33
|
Нужно наладить поставки тунисского сыра сюда. Касю отправить в Тунис торгпредом, там же должны французский ещё помнить. А рикотта запеченая в печи, с красивой карамельной корочкой, с нежной структурой, политая соусом из масла, меда и сушеных травок... мммм а до ужина еще 3 часа минимум :( | | |
| 120
- 04.08.2016 - 16:38
|
не в тему, но почти ) Почти все знакомые москвичи, самарцы, казанцы и прочие нижегородцы едут или уже съездили к нам на Черное море. ну или в крымняш А краснодарцы и ростовчане все в тунисе или на кипре. Великое отпускное переселение народа :))) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
