| 0
- 05.09.2011 - 19:52
|
Чтоб небыло кишок и крови по стенам!
    Отредактировано Belser; 03.06.2019 в 23:56. | | |||||
| 114641
- 21.06.2014 - 20:17
| Как дохтур не могу не отметить, что квашеные продукты полезны,соленые нейтральны, а маринованные - вредны. Любой маринад - продукт МЕРТВЫЙ.Конечно, где-то нужны именно маринованные овощи, фрукты, но там, где это возможно, о них надо отказываться. Галя, не обижайся, почитай у Похлебкина на эту тему. Очень полезная информация. | | |||||
| 114642
- 21.06.2014 - 20:21
| 114639-Chip_AC > т.е. чеснок и зелень на глаз тебя не смутили? ))) | | |||||
| 114643
- 21.06.2014 - 20:25
|
Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и несколько более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт неизменным — тогда соление крепкое, с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса продукта перед употреблением. Когда же соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, то тогда имеет место квашение. Наконец, если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%) и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6— 8-процентный сахарный раствор, то такую консервацию называют мочением. Принципиально отличаются от перечисленных видов солений маринады. Здесь в качестве основного компонента раствора присутствует уксус, который сочетают в зависимости от характера продукта то с солью, то с сахаром, то с тем и другим одновременно. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерватора играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды, — 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей. Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год. В слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые и придают не только вкус, но и жизнь всему продукту. Тем самым при квашении и солении мы получаем подлинно свежий, даже более того — живой продукт. Здесь консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни. При мариновании все обстоит наоборот. Там гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе после умерщвления в продукте всего живого. Но попутно погибает и сам продукт. Маринованные овощи или грибы — это умершие, отмершие растения, их безжизненная оболочка. Поэтому и вкус, и воздействие маринованных овощей другие. Они лишь раздражают наши органы обоняния и вкуса, причем это раздражение чисто механическое. Но придать нам новые силы, повысить нашу жизнедеятельность маринованная пища не может. В.В. Похлебкин, "Занимательная кулинария". | | |||||
| 114644
- 21.06.2014 - 20:30
| 114643-chen > я зажмурился | | |||||
| 114645
- 21.06.2014 - 20:30
|
Мои поздравлялки Наде с мужем и Гале с вновь обретенным чистым именем:)) Блин, вот редиски какие, я намедни тут спрашивала, как малосолить огурцы, хоть бы кто рецепт дал, только общие фразы:(( Сказано, мужчина спросил, сразу накидали:)) Паш, я недавно малосолила даже без хрена, ну не было у меня его, а Влад купил огурчики и попросил прям срочно-срочно приготовить. И некоторые огурцы попадались даже вяловатые, но результат порадовал. Складываешь на дно кастрюли укроп, чеснок (я разрезала зубчики), можно листья хрена, вишни, кусочки красного горького перца. Потом слой огурцов, лавровый лист, душистый перец горошком. Слои повторяешь в зависимости от размера кастрюли. Верхний слой - тот, который был первым, т.е. зелень. Заливаешь рассолом - 2 столовые ложки без верха на литр кипятка. Добавь сахара на глаз. Через сутки получились прелестные огурчики. Да! В холодильник не убирала. | | |||||
| 114646
- 21.06.2014 - 20:33
| 114645-Chip_AC > я так и подумала | | |||||
| 114647
- 21.06.2014 - 20:34
| Цитата:
кстати, лаврик всё портит ИМХО... | | |||||
| 114648
- 21.06.2014 - 20:34
| Цитата:
| | |||||
| 114649
- 21.06.2014 - 20:38
|
114604-Людмилочка >Пока я красилась, как дура, петух ушёл к соседним курам! )))) прикольные стихи:-))))) А я только что в комнату зашла. На даче с травой и урожаем борюсь. Ни дождь, ни ветер-не помеха. Зато удовольствия - выше головы. С ночёвкой осталась. И комп взяла...как же я без вас? Вот почитала, все на месте, всё хорошо... Надюша! Поздравляю с юбилеем муженька. (Можешь не отвечать.)))))) | | |||||
| 114650
- 21.06.2014 - 20:45
|
114648-Чёкупила > а я томат (с):)) Ну нинаю, мне с лавровым листом нра:)) 114649-HUNDA93 > отмазалась типа, да?:)) | | |||||
| 114651
- 21.06.2014 - 20:46
| 114650-Alisalisa >Ха, я сначала думала, что ты, как и я, с накрашенной бОшкой перед компом сидишь. А это стих... | | |||||
| 114652
- 21.06.2014 - 20:51
| Цитата:
Цитата:
| | |||||
| 114653
- 21.06.2014 - 20:55
| Цитата:
| | |||||
| 114654
- 21.06.2014 - 20:56
| Цитата:
| | |||||
| 114655
- 21.06.2014 - 20:57
| 114654-Alisalisa >а я седня оливье сдуру с грудкой сделала.. мне не понравилось.. и внешне и на вкус... | | |||||
| 114656
- 21.06.2014 - 20:58
| Цитата:
| | |||||
| 114657
- 21.06.2014 - 21:00
| Цитата:
| | |||||
| 114658
- 21.06.2014 - 21:01
|
Делюсь со всеми нужным советом - долго искала, попалось случайно: Как быстро и просто убрать желтые пятна от пота с одежды Жёлтые пятна на воротничках и подмышках уберём собственным простым средством. Состав: 1 чайная ложка жидкости для мытья посуды + 3 - 4 ч. л. перекиси водорода + 2 ст. ложки соды для выпечки. Смешать, втирать в пятно и удивляться эффекту! Думаю, летом особенно актуально. | | |||||
| 114659
- 21.06.2014 - 21:03
|
114646-Джекки > Ну вот твой рецепт точно как мой, только без уксуса. Жень, народу много в теме, я вчера нечаянно увидела, что даже целую страницу вообще пропустила, не читала-не видела её О_о Перечитала уже, когда нетбук выключать хотела... Так что, не удивительно, что кто-то что-то пропускает:-( | | |||||
| 114660
- 21.06.2014 - 21:08
| Цитата:
| | |||||
| 114661
- 21.06.2014 - 21:08
| 114639-Chip_AC >а то!!!их ещё потом можно закрыть крышкой(пластиковой или многоразовой железной) в стерилизованной банке,и они спокойно лежат до весны... | | |||||
| 114662
- 21.06.2014 - 21:09
| В Петербурге простились с Александром Кавалеровым Александра Кавалерова называли "самым известным ребенком советского кино" - ведь именно роль хулигана "Мамочки" из фильма "Республика ШКИД" http://news.yandex.ru/yandsearch?cl4...r=35&rpt=story  | | |||||
| 114663
- 21.06.2014 - 21:13
| 114646-Джекки >не видела,вот святой истинный крест,иначе раньше бы написала...PS Я наивно считала модераторов всемогущими... | | |||||
| 114664
- 21.06.2014 - 21:15
| 114646-Джекки > ага, учтено. Спасибо! | | |||||
| 114665
- 21.06.2014 - 21:27
|
Вот тока зашла, и увидела, что у нас именинник!))) Хоть валюта и писала, что у мужа знаменательная днюха - так в суете ж зыбывается.( Надюх - ЗДОРОВЬЯ вам обоим!!!))) Это главное!) И чтоб тебя только ОБОЖАЛ и радовал!!!))) Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
114663-Кася > Вот только что, практически - совсем недавно это всё услышала по телеку.( Сколько поколений он радовал и вот... такая судьба.( Опуститься до бомжа.( Земля ему пухом.((( | | |||||
| 114666
- 21.06.2014 - 21:28
| Я сегодня флешку на 64 Гб заказала всего за 350руб. Может, фигню какую пришлют?:-)))) | | |||||
| 114667
- 21.06.2014 - 21:30
|
а я, а я сейчас врываюсь по маринованным кабачкам... http://forum.say7.info/topic6963.html | | |||||
| 114668
- 21.06.2014 - 21:36
| Цитата:
| | |||||
| 114669
- 21.06.2014 - 21:40
| 114668-Чёкупила > Кабачки обожаю в любых вариантах!))) Утащила рецепт в закладки, как раз в холод. они есть - прям завтра и попробую!)))) | | |||||
| 114670
- 21.06.2014 - 21:42
| 114669-HUNDA93 > Я тут ненароком посчитала, что я уже около 50 товаров там заказала. Два раза спорт я открывала-присылали не тот цвет, что я заказывала. Так мне нравится, что продавцы тут же соглашаются на все твои условия и даже перечисляют деньги на карту и не требуют товар прислать им обратно:-)) Покладистые:-))) Получила уже около 20 наименований. Ничего не разочаровало. Сегодня получила сыну боксёры, так очень даже порадовало качество. Пока я довольна. Не было ничего, что я бы посчитала фигнёй полной и пожалела, что заказала. | | |||||
| 114671
- 21.06.2014 - 21:44
| 114671-Кася >Здорово......но я пока в завязке-чет меня СП поднапрягло..( | | |||||
| 114672
- 21.06.2014 - 21:44
|
Всем добрый вечер.))- 114646-Джекки > Жень,рецептик срисовал,хотя в принципе добавляю шпорыш. 114663-Кася > Галь,на "Республику Шкид" ходил много раз. И по ссыли хотел послушать песню в его исполнении: У кошки 4 ноги......:))))- Царство ему небесное. | | |||||
| 114673
- 21.06.2014 - 21:45
| Цитата:
| | |||||
| 114674
- 21.06.2014 - 21:45
|
114656-Чёкупила > ото неча классические рецепты переделывать *ворчит* 114660-Кася > Галь, да я все понимаю! Сама ведь практически всегда с телефона, т.к. ноут у мелкого, сессия. И тоже не всегда все прочитаю, а, если и прочитаю, то, блин, с телефона геморно отвечать:(( 114663-Кася > во, не знала. Он не так давно у Малахова был. Но, конечно, видно было, что опустился совсем:(( 114667-Кася > там же на Али заказала? Да норм придет. Щас эти флешки копейки стОят. 114664-86 Э 33 > я рада, что ты на меня не обижаешься:)) а модераторы да! Всемогущи:)) но тока на своей ветке:)) 114665-Chip_AC > Паш, буду рада, если рецепт пригодится. Напиши потом результат, ок? | | |||||
| 114675
- 21.06.2014 - 21:47
| + Прослушал.Помянул. | | |||||
| 114676
- 21.06.2014 - 21:49
| Цитата:
Короче, видать, своя мафия... | | |||||
| 114677
- 21.06.2014 - 21:50
| 114676-Троян888 > :-(((( | | |||||
| 114678
- 21.06.2014 - 21:52
| 114671-Кася >кстати сказать, я получила свои посылки уже) две недели всего навсего) что удивило)все без претензий) чонить еще закажу)) | | |||||
| 114679
- 21.06.2014 - 21:54
| 114679-чио чио сан > Ото ж и я :-(( Каждый день клянусь, что больше ничего не буду заказывать и каждый день чё-нить заказываю:-(( | | |||||
| 114680
- 21.06.2014 - 21:55
|
114673-Троян888 > пусть рецептик на здоровье придецца:)) 114677-Кася > главное, ты вовремя успела:)) Блин, нуууу поехали!!!!!! Германия -Гана! Поболейте за немцев, плз:)) Помните, как Алиса говорила? Силой мысли можно много сделать. Вам все равно, а мне приятно:)) | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
