А чем заменить пастеризатор?
 

Здравствуйте.

Мне нужно не монструозный аппарат на пару кубов в час, а небольшая установка литров на 10-15.
Где бы достать что-то такое миниатюрное?

0-Wasder > Такое не пойдёт?

[img]http://dvoe69.ru/upload/iblock/435/435fc881fa5b6b208f2fd9dda251a835.jpg[/img] + [img]http://www.rmnt.ru/pub/offers/402/termometr_spirtovoj_f_r804_watts_id12287.jpg[/img]

В хозяйственных магазинах.

Угу, осталось теперь в нём поддерживать температуру 62 градуса 2 часа.
Спасибо. Вы очень смишно и оригинально пошутили.

2-Wasder > Тогда вам к ведру еще нужны ТЭН, реле и вот такой контактный термометр:

[img]http://labkomomsk55.ru/d/183026/d/pic_tpk-315x242.jpg[/img]

[url]http://labkomomsk55.ru/internet-magazinfermer?mode=product&product_id=301717421[/url]

Может быть, на Хоздворе бывш. Сенного рынка можно купить что-то готовое или требующее минимальной адаптации - там, где продают самогонные аппараты.

Лучше на водяной бане, а не ТЭНом непосредственно.

3-йцукeн >Жизнеспособно, но это крайний вариант. Я думал вообще про минисыроварни, продвинутые йогуртницы или мультиварки.
4-drdrdr >Схему можете описать?

Это термостат. [url]http://www.promix.ru/c108.htm[/url]

Обычно пастеризуют быстро пропуская по трубке. Сам по себе терморегулятор делается из нескольких транзисторов кт315, датчик температуры тот же кт315. Управление тиристором через развязывающий трансформатор на ферритовом колечке или через оптодинистор, или взять просто оптотиристор. Всё влезает в спичечный коробок.

7-xo57722 >
Проще купить контроллер температуры.
[url]https://www.google.ru/search?q=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80%D1%8B+%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B&newwindow=1&biw=1161&bih=578&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=t6b4VPCVFYqAzAOBuILABg&ved=0CAYQ_AUoAQ[/url]

Проще спаять несколько кт315 и резисторов.

[quote=Wasder;38232421] 4-drdrdr >Схему можете описать? [/quote]
Запросто. В ведро наливается вода и ставится второе ведро с молоком. Греть воду во внешнем ведре. А то температура ТЭНа по-любому велика - молоко будет на нём пригорать.

6-Лютозаръ >Вот уж не думал с Вашей стороны помощь получить. Я даже не знаю как благодарность выразить %)
Пожалуй водяная баня в подобном исполнении то что надо.
7-xo57722 >Я нуб в микроэлектронике и знакомых с такими познаниями у меня нет к сожалению...
10-drdrdr >Да мне не молоко надо. Мне надо пропустить через пастеризацию несколько килограмм чёрной икры. Это полуэксперимент. Деликатный продукт, изворачиваться с ним надо черт знает как %(

[quote=Wasder;38248995]Деликатный продукт, изворачиваться с ним надо черт знает как[/quote]
Да уж... И, похоже, тут проблема не только технологического свойства.

[quote=Wasder;38248995] 10-drdrdr >Да мне не молоко надо. Мне надо пропустить через пастеризацию несколько килограмм чёрной икры. Это полуэксперимент. Деликатный продукт, изворачиваться с ним надо черт знает как %( [/quote]
А Вы точно знаете, что её вообще можно нагревать? Красная, например, белеет при этом и становится твёрдая как горох.

13-drdrdr >Знаю, я осетровод %)
Говорю же - это полуэксперимент.
Когда работал на форелевом племенном заводе, мы красную в кипятке варили с солью минут пять, потом её можно было сразу употреблять. Это ж сколько её варить надо, чтобы белок денатурировал и она побелела?

14-Wasder >
Зачем ее варить? Я далек от всего такого, просто интересно.

15-Лютозаръ >Чтобы стабилизировать и остановить полную [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2]денатурацию белка[/url]. Потом заморозить, довезти до цеха переработки, разморозить, засолить и закатать в банки.

16-Wasder >
По началу у меня примерно такая мысль и закралась что для стерилизации, но когда увидел температуру то не подумал что для икры такое применяют. Благодарю, век живи , век учись.

А.. почему нельзя просто замораживать? Разрыв оболочек икринок?

Почему нельзя сразу засаливать?

Цех переработки что, на другом конце страны находится?? Уж не 10 тонн же её у Вас! В мини-рефрижератор погрузить и несколько сотен километров спокойно можно довезти без извращений с пастеризацией.

[quote=Лютозаръ;38253151] А.. почему нельзя просто замораживать? Разрыв оболочек икринок? [/quote]Имеено. Лопанец будет.
[quote=Ёроол Гуй;38253234] Почему нельзя сразу засаливать? [/quote]Потому что см. выше.
[quote=Ёроол Гуй;38253268] Цех переработки что, на другом конце страны находится?? Уж не 10 тонн же её у Вас! В мини-рефрижератор погрузить и несколько сотен километров спокойно можно довезти без извращений с пастеризацией. [/quote]О, я смотрю Вы специалист в области перевозок чёрной икры? Получаем икру в Перми. Цех переработки в Костроме. До разрыва оболочек есть 14 часов с момента получения. Возьмётесь перевезти? Естественно с полной ответственностью за продукт?

21-Wasder >
Благодарю за науку.

21-Wasder > Нет, не специалист по перевозкам, но специалист по поеданию.
Пастеризованая чёрная икра потеряет свои вкусовые качества и, соответственно, цену.
Поэтому, лучше придумать что-то другое, вместо пастеризации.
Например, цех по переработке переместить в Пермь

[quote=Wasder;38252631] 13-drdrdr >Знаю, я осетровод %) Говорю же - это полуэксперимент. Когда работал на форелевом племенном заводе, мы красную в кипятке варили с солью минут пять, потом её можно было сразу употреблять. Это ж сколько её варить надо, чтобы белок денатурировал и она побелела? [/quote]
Не помню, точно но довольно быстро. Мы её использовали как наживку - гольца и микижу ловить. Иначе на крючок не насадишь.

[quote=Ёроол Гуй;38255687] Пастеризованая чёрная икра потеряет свои вкусовые качества и, соответственно, цену.[/quote]Ерунда и домыслы.
[quote=Ёроол Гуй;38255687]Поэтому, лучше придумать что-то другое, вместо пастеризации.[/quote]Ну придумайте и озолотитесь. Проблема в том, что до Вас придумывали несколько научных институтов. И лучше пастеризации придумать ничего не удалось.
[quote=Ёроол Гуй;38255687]Например, цех по переработке переместить в Пермь [/quote]А ещё можно икру мелкими партиями почтовыми голубями пересылать из Перми в Кострому. Это идея по уровню неадыквата примерна равна Вашей про перенос цеха переработки.

[quote=Wasder;38257632]Ерунда и домыслы.[/quote]
Не ерунда и не домыслы. По делу есть что сказать?
[quote=Wasder;38257632]Ну придумайте и озолотитесь. Проблема в том, что до Вас придумывали несколько научных институтов. И лучше пастеризации придумать ничего не удалось.[/quote]
Плохо думали.
[quote=Wasder;38257632]Это идея по уровню неадыквата примерна [/quote]
Уж о вашей неадекватности легенды ходят

25) Гамма-стерилизация)))))

[quote=Ёроол Гуй;38258026]Не ерунда и не домыслы. По делу есть что сказать?[/quote]Есть. 95-98% легальной икры в России проходит пастеризацию. Я не думаю что Вы - избранный и ели другую.
[quote=Ёроол Гуй;38258026]Плохо думали.[/quote]Хорошо. Что Вы можете предложить кроме? Я записываю.

Раньше просто солили и закатывали. На РКЗ, вроде, ещё какой-то консервант добавляли. Правда, то красная, про чёрную не знаю.
P.S. А где в Перми осетры водятся?

29-drdrdr >Чёрную если получать забоем (через убийство рыбы и выдиранием незрелой икры из туши) - то можно без пастеризации. Но есть риск ботулизма и прочих вещей. Щас так бракоши в основном промышляют.
Если же прижизненно доить - то только пастеризовать, больше никак. Иначе икринки просто взрываются через какое-то время - икра "идёт молоком". Поэтому почти вся икра сейчас на рынке прижизненная и пастеризованная. Поэтому про то что "я тут специалист по поеданию и знаю как оно должно быть на вкус" просто смешно читать.
[quote=drdrdr;38259402]P.S. А где в Перми осетры водятся? [/quote]100 км от перми. Город Добрянка. Добрянская ГРЭС. На тёплой воде водоёма охладителя 2 хозяйства - садковое и бассейновое.

Понял, спасибо.
И всё-таки, остаюсь при мнении, что пастеризовать следует в водяной бане - там и температуру поддерживать легко (собственно, температуру водяной рубашки, икра сама до неё подогреется), и нигде не перегреется.
Полагаю, можно использовать варочный электрокотёл (КПЭ-40, 60, 100 ... или другой какой), они как раз на том принципе. Только тепмпературу отстроить датчиком (там, по идее, штатный должен быть, только выставить нужную). Или вообще столовский столовский мармит, если совсем уж небольшие партии. Это вообще просто будет - вставляй кастрюльки в гнёзда, через положенное время вытаскивай..

Мультиварка с функцией подогрева детского питания или йогуртница)))))

32-saurus >Та думал уже много раз об этом! Ссыкотно мне что они не смогут температуру держать, мне надо строго 62 градуса.
Вот пока что нарыл, как Лютозарь и советовал - [url]http://www.laburalrus.ru/goods/26486171-termostat_vodyanoy_tsirkulyatsionny_wsb_11[/url]

И вот такое ещё есть.
[url]https://www.avito.ru/krasnodar/oborudovanie_dlya_biznesa/marmit_tsilindricheskiy_fs-4_502965575[/url]

31-drdrdr >Однозначно Вы правы насчёт водяной бани, к этому и идём.

33-Wasder >
Термостаты все построены на принципе водяной бани. Лабораторный позволит вам держать температуру до десятых градуса стабильно. Если соберетесь рукожопствовать не экономьте денег на терморегуляторах, промышленные точнее и стабильнее. А если использовать контроллер то цикл нагрев-охлаждение можно автоматизировать.

[quote=drdrdr;38261571]остаюсь при мнении, что пастеризовать следует в водяной бане [/quote]Согласен. НО! Оборудование должно быть заводское или перегрев, в следствии большой реактивности воды не избежать. Мой рецепт автору - скажем в Темрюке был большой консервный завод. В лаборатории термостатов было завались....Опять же в закрывшихся СЭС, где микробиологию делали. Конечно брать за 15000 ре не очень экономно, да и не стоит он стока.
К сведению в обычный термостат влезает 24 банки №8.

35-Роман1967 >Спасибо, есть у меня и микробиологи в друзьях. И пользуются они этими приблудами - но они не держат строго температуру, а просто тупо стерилизуют заложенное в прибор оборудование.
На данный момент вопрос решён с помощью друга-икорщика, он катает икру в банки и у него есть пастеризатор. Самодельный правда, но температуру держит, что подтверждено несколькими годами его эксплуатации.

Вы чуть путаете.
Стерилизация - это выше точки кипения воды при противодавлении 1 кг/см.кв. Пастеризация процесс до точки кипения.
Вы писали 62 градуса. То, что я предлагал - оборудование для термостатической выдержки консервов обнаружения патогенной флоры и огрехов автоклавирования. Проще - ставят банки, задают температуру скажем 62 градуса и задают время скажем 8 суток. Аппарат успешно поддерживает параметры.
Вы не подумайте, что я умничаю, просто консервы 20 лет варил...

[quote=Роман1967;38376790]Стерилизация - это выше точки кипения воды при противодавлении 1 кг/см.кв. [/quote]
Вы ошибаетесь.
[quote]Стерилиза́ция (иногда деконтаминация[1]) — освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение[/quote]
Суть явления не имеет отношения к температуре воды. Для икры эта температура равна 62, как и для большинства бактерий но не в форме (забыл как называется), вот ее нужно долго и нудно стерилизовать при 100 и более. Для консерв мясных, рыбных применяется автоклавирование от 120 и выше.

о! блин, СПОРЫ.