У тапака две принципиальные штуки
1) раскаленный гнёт, чтоб не переворачивать
2) косточки ломают перед приготовлением, чтоб они сок дали.
Но и без того блюдо интересное. Спасибо!

Зная про посудину с тяжелой крышкой применяем решетку, она позволяет хорошо зажать птицу. А дальше дело техники, главное переворачивать решетку почаще.