| 0
- 18.01.2022 - 20:27
|
Знаете, я совсем не кавказкий человек, но мне очень нравятся кавказкие рецепты и блюда. Я хочу вас попросить поделится своими рецептами соусов, различных блюд которые вы готовите с кавказким колоритом. PS. Извиняюсь, если что-то не так назвала.     | | |
| 1
- 18.01.2022 - 21:41
| Разные сорта яишницы ) | | |
| 2
- 18.01.2022 - 22:05
| 1-tiand >С кавказскими травами? | | |
| 3
- 18.01.2022 - 22:14
| 2-Alisalisa >и это тоже ДА)) | | |
| 4
- 18.01.2022 - 22:25
|
Я адыгейское национальное блюдо ела- шипсы. И армянские лепёшки из простого теста с молодой крапивой. Но это надо быть очень голодным) | | |
| 5
- 18.01.2022 - 22:40
|
Кавказ большой. Азербайджан сильно отличается от Грузии, а Армения от Осетии, например... Даже не знаю, с чего начать. Ну просто - лобио. Фасоль красную отварить, добавить пассерованный лук, пряности, какую-то кислоту (в идеале винный уксус), можно томатную пасту в лук и грецкие орехи. Жиже, суше, горячее, холодное... Можно по-разному. | | |
| 6
- 18.01.2022 - 22:57
| 5-СквоЛена >возражаю) вся кавказская кухня переплетена). Исключение - виды мяса, которые не употребляют мусульмане. | | |
| 7
- 18.01.2022 - 23:02
|
6-душечка > Хлеб разный, супы разные... Молочка примерно одинаковая. Мясо на шампуре примерно одинаковое. Но в Азербайджане скорее будет садж... Ну в принципе, если Азербайджан не брать, уж слишком он персидский... то похоже. Хотя это такой подход... как у нас на побережье для отдыхающих - Кавказская кухня! Это значит шашлык, хачапури, хинкали, харчо... Получается, что в основном грузинская. Армянская очень долгая технологически. Мало кто заморачивается. | | |
| 8
- 18.01.2022 - 23:04
| У грузин хинкали это пельмени, а у дагестанцев хинкал, там другое | | |
| 9
- 18.01.2022 - 23:06
| 0-Зима >а конкретно, - овощи, выпечка, мясо? | | |
| 10
- 18.01.2022 - 23:09
| ф курси) | | |
| 11
- 18.01.2022 - 23:10
| 10-душечка >7-СквоЛена > | | |
| 12
- 18.01.2022 - 23:11
| 8-СквоЛена >да | | |
| 13
- 18.01.2022 - 23:11
| Что я готовлю. Харчо, лобио, сациви, бозбаш, чахохбили, цыплят тапака, мамалыга с брынзой (это и Абхазия, и Молдова). | | |
| 14
- 18.01.2022 - 23:12
| 13-СквоЛена > а хачапури?) | | |
| 15
- 18.01.2022 - 23:14
|
14-душечка > Не, я с тестом не заморачиваюсь. Ну и про шашлык умолчала... | | |
| 16
- 18.01.2022 - 23:22
| У нас хорошие знакомые армяне, когда-то давно перебравшиеся в Абхазию... а сейчас в Сочи... У них есть суп с фасолью, жирной свининой и чорной капустой. Такая листовая капуста, её абхазы и сейчас много выращивают... Вот это я понимаю аутентичная кухня, а не вот это вот всё :)) | | |
| 17
- 18.01.2022 - 23:27
| 13-СквоЛена > а хачапури?) | | |
| 18
- 18.01.2022 - 23:33
| повтор - глюки сайта, зависает. мой любимый армянский(?) к шашлыку - белый лук в свежеотжатом гранатовом соке. Купаты( колбаски с зеленью и гранатовыми зернышками. Тушеный кролик с добавлением тех же гранатовых зерен в конце | | |
| 19
- 18.01.2022 - 23:33
| 13-СквоЛена > вкусно пишешь, мои цыплята всегда табака, ну, не бросила пока ещё) | | |
| 20
- 18.01.2022 - 23:37
| рецептов в теме прям дохрена, ага | | |
| 21
- 18.01.2022 - 23:38
|
внесу, вдруг пригодится https://stalic.livejournal.com/698448.html | | |
| 22
- 18.01.2022 - 23:41
| Простые рецепты у "Славного Друже Обломова". Он есть в тиктоке, на ютюбе и вообще везде. Гуглите имя. Рецепты не именно каукасские, а вообще. | | |
| 23
- 18.01.2022 - 23:48
| 13-СквоЛена >кюфта бозбаш готовлю не совсем аутентично. Бульон, ка водится, очень крепкий и говяжий. Долго, с ленивыми бульками. В оригинале - снимется вареное мясо, добавляется ( из мяса делается фарш) зелень и сырое яйцо. Этим фаршем оборачивается очищенное, сваренное вкрутую яйцо и прогревается в бульоне. подается отдельно бульон отдельно - эти мясные "шары". Я миксую сырой/вареный фарш, вареное яйцо мельчу, зелень, опять же прогреваю в бульоне и подаю отдельно. За счет того, что вареное яйцо порублено, от желтка бульон приобретает более янтарный и вкусный цвет | | |
| 24
- 18.01.2022 - 23:58
|
Готовлю пхали,лобио,осетинские пироги,долму. Умею сациви. Но многое не идет,тк муж довольно консервативен в еде. Не ест фасоль,например, которую я обожаю. А готовить себе самой - неохота. Рецепты приводить смысла нет, тк все немного обрусевшее, и немного переделанное под себя. Брала в книге Похлебкина "Кухня народов СССР",редко - в Интернете. | | |
| 25
- 19.01.2022 - 01:00
| Одна из моих любимых книг детства мамина толстенная «О вкусной и здоровой пище» в зелёном переплёте 1957 года выпуска с цветными картинками | | |
| 26
- 19.01.2022 - 06:58
| Давайте начнем с приправ и аджик. | | |
| 27
- 19.01.2022 - 11:15
|
18-душечка > Купаты и гранаты это Азербайджан. И не гранат они кладут в лук, ох не гранат :)) Сумах | | |
| 28
- 19.01.2022 - 11:23
|
26-Зима > Чеснок, кинза, кориандр, базилик, имеретинский шафран (бархатцы), уцхо-сунели, смесь хмели-сунели. Аджика это как-то так... Непонятно что. Я делаю сухую - горький перец 15 шт, чеснок полкилограмма, на мясорубку. Плюс полстакана молотого кориандра. Ещё полстакана хмели-сунели, уцхо, шафрана... Плюс 3 ложки с горкой соли. Перемешать и хранить в баночках в холодильнике. Универсально. Хочешь в сметану добавь (если аутентично, то в мацони) для соуса, хочешь в томатный сок, хочешь мясо, курицу маринуй... | | |
| 29
- 19.01.2022 - 12:36
| 28-СквоЛена >Я эту сухую аджику повезде добавляю, в лобио и харчо обязательно! | | |
| 30
- 19.01.2022 - 13:26
|
28-СквоЛена >Ещё полстакана хмели-сунели, уцхо, шафрана.. Это каждого по полстакана? | | |
| 31
- 19.01.2022 - 13:30
| И еще. Уцхо -это уцхо-сунели( который пажитник)? | | |
| 32
- 19.01.2022 - 13:37
| 31-Зима > они уже тут все лет 15 едят эту сухую аджику) кроме меня. я тоже не поняла пропорции, спросить постеснялась, ибо боязлива-нерешительна | | |
| 33
- 19.01.2022 - 13:41
|
30-Зима > Полстакана смеси. Уцхо - пажитник, но пажитников несколько. Сенной, голубой. Нужны мелкие семена. Тот, который фенугрек, - жесткие камушки-семена, тот называется чаман, им бастурму обсыпают... А в Египте продают под названием "Золотой песок" и заваривают из него напиток  | | |
| 34
- 19.01.2022 - 13:43
| блииин. сделайте, я куплю | | |
| 35
- 19.01.2022 - 13:51
|  Какая-то фигня нарисована... Вообще непонятно что это. У нас уцхо продают на рынке. Не молотое... Видно, что это. | | |
| 36
- 19.01.2022 - 13:53
|
34-_Акстисья > Ты же понимаешь, что будет ооочень дорого? :)) | | |
| 37
- 19.01.2022 - 15:28
| Цитата:
 Если надо, то можно сделать. | | |
| 38
- 19.01.2022 - 15:57
| У нас как-то в русском магазине был завоз грузинских приправ, в том числе уцхо-сунели или так называемый голубой пажитник, купил пару баночек (молотый), классная приправа, правда не всем нравится. У нас на интернациональном рынке продают много приправ из разных стран, но я покупаю наши, знакомые с детства, грузинские в основном. В индийском отделе всякие пасты кари и красные и зелёные, корейцы тоже не отстают по приправам, многие специфичные, особенно всякие рыбные соусы, там вонь конкретная, а у них от такого запаха слюни текут | | |
| 39
- 19.01.2022 - 16:28
| Из карри оочень классная - паста Тандури карри. Мы брали по дьюти фри.Темно-красная.Рекомендую. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
