| 0
- 19.08.2019 - 14:31
|
Добрый день форумчане! Интересует тема обучение на повара. С чего лучше начать- техникум на повара кондитера а потом политех- технология пищевых продуктов?
    | | |
| 1
- 19.08.2019 - 18:50
|
Политех, не является уч.заведением, которое обучает поварскому ремеслу. Колледж, а станет шефом или нет, зависит только от призвания. | | |
| 2
- 19.08.2019 - 21:41
| 1-Паманя >общепит политеховский обучает. Выходят и оттуда повара, в том числе и шефы и су шефы. И кухни они "ставят" | | |
| 3
- 20.08.2019 - 10:43
|  ТС, учите матчасть... | | |
| 4
- 20.08.2019 - 19:04
|
2-Пл тиновый DракоN >ИПиПП готовит поваров??)) 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. | | |
| 5
- 20.08.2019 - 19:31
| 4-Паманя >а разве шеф не должен общественное питание организовывать? Вот эта специальность 19.03.04 какую деятельность после окончания предполагает? | | |
| 6
- 20.08.2019 - 19:34
| У меня тоже дети подумывают о такой специальности, у подруги дочка в этом году на базе 9 классов в какой то колледж поступила на повара -кондитера, но не наш вуз планирует по окончании, а возможность стажировки в Европе, кажется во Франции. Считает, что лучше так, чем теорию несколько лет бесполезную учить | | |
| 7
- 20.08.2019 - 19:40
| 6-ghhg >у нас в Динской есть техникум со специальностями техник-технолог общественного питания, это как среднеспециальное, 4 года обучения, и повар-кондитер, 2 или 3 года, точно не помню. | | |
| 8
- 20.08.2019 - 22:41
|
Хорошая специальность, даже без Франции). Но нужно иметь творч нотку и интеллект, и стержень внутренний ( определенные личностные св-ва) иначе далеко не уйдет, имхо. Удачи детенышу) | | |
| 9
- 21.08.2019 - 00:17
| 4-Паманя >а что вас удивляет? Да готовит. | | |
| 10
- 21.08.2019 - 12:37
| Цитата:
| | |
| 11
- 21.08.2019 - 13:21
| 10-shaktusha >вообще у них должны быть вытяжки, конечно и вентиляция хорошая, но наверное и эти требования нарушаются предприятиями питания. | | |
| 12
- 21.08.2019 - 18:56
|
5-ghhg >нет, это чистый управленец или технолог. 9-Пл тиновый DракоN > поваров данный факультет не готовит. специально поинтересовалась вчера у сотрудника "политеха". | | |
| 13
- 21.08.2019 - 21:58
| 12-Паманя >ну, общественное питание это же как раз столовые, кафе, рестораны? Значит технолог продукции общественного питания.Не сможет быть шеф поваром? | | |
| 14
- 21.08.2019 - 21:58
| В смысле, знаний для должности не хватит? | | |
| 15
- 21.08.2019 - 22:07
| 12-Паманя >готовит. И многие работают, имею личные знакомства кто закончил этот факультет . | | |
| 16
- 21.08.2019 - 22:10
| Почти все выпускники проходят через кухню. | | |
| 17
- 22.08.2019 - 08:07
| 13-ghhg > технолог, это тот кто пишет меню, технологии приготовления, разрабатывает и налаживает процессы. Имхо, но я согласна, с трудом представляется как технологи попадают на кухню. По работе тоже много знакомых технологов, они все любят и умеют готовить, но честно говоря нет ни одно кто бы работал поваром даже в начале карьеры. | | |
| 18
- 22.08.2019 - 12:50
| 17-В интересах революции >шеф сам готовит? Я вообще о кухне имею представление только исключительно из отрывков сериала Кухня и всяких ток шоу про это дело, что смотрят дети, сама никогда к этому не тяготела, ни готовкой, ни едой, ни тем более посещением общепита не увлекаюсь)), поэтому довольно смутное представление имею о данной профессии. Где они все технологами трудятся? У нас каждое кафе может позволить себе такую тьму народа, технолог, шеф, су шеф, помошники поваров? В крупных ресторанах по штатному расписанию есть технолог иногда, но не везде. Это я вижу по работе, когда бухгалтерию проверяю, а в небольших столовых и кафе при предприятиях и у частиков таких должностей нет. Там меню пишет либо управляющий, либо сам повар, чаще там даже шеф повара нет, просто по штатке 2 повала по сменно и помошники, кухонный рабочий. | | |
| 19
- 22.08.2019 - 12:59
| 17-В интересах революции >Да ну) Технолог и есть высшее "поварское" звено. | | |
| 20
- 22.08.2019 - 13:07
|
13-ghhg >нет, есть отдельная специальность повар. А шеф-повар, это уже как бы старший, главный и т.д. назначается руководством по определённым кретериям. | | |
| 21
- 22.08.2019 - 13:10
|
15-Пл тиновый DракоN >именно поваров- не готовит! Технолог и организатор пищевого производства не имеют отношения к поварской профессии! Работать поваром может и тётя Маша, без образования или с любым другим,лишь бы умела и имела сан.книжку! | | |
| 22
- 22.08.2019 - 13:12
|
17-В интересах революции >абсолютно верно! 19-Дамасская__роза >нет! 2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ 2.1. Организует разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных, ресурсо- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства пищевой продукции, выполнения работ (услуг), обеспечивающих повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции, работ (услуг) и рост производительности труда. 2.2. Принимает меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, широкому внедрению научно-технических достижений. 2.3. Руководит составлением планов внедрения новой техники и технологии, повышения технико-экономической эффективности производства, разработкой технологической документации, организует контроль за обеспечением ею цехов, участков и других производственных подразделений предприятия. 2.4. Рассматривает и утверждает изменения, вносимые в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. 2.5. Обеспечивает совершенствование технологии изготовления изделий, выполнения работ (услуг), внедрение достижений науки и техники, прогрессивных базовых технологий, высокопроизводительных ресурсо- и природосберегающих безотходных технологий, проектирование и внедрение технологических систем, средств охраны окружающей среды, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, нестандартного оборудования, технологической оснастки, приспособлений и инструмента, своевременное освоение проектных мощностей, соблюдение нормативов использования оборудования. 2.6. Осуществляет меры по аттестации и рационализации рабочих мест. 2.7. Участвует в работе по определению номенклатуры измеряемых параметров и оптимальных норм точности измерений, по выбору необходимых средств их выполнения, совершенствованию методов контроля качества продукции. 2.8. Рассматривает проекты конструкций изделий или состава продукта, отраслевых и государственных стандартов, а также наиболее сложные рационализаторские предложения и изобретения, касающиеся технологии производства, дает заключения об их соответствии требованиям экономичной и экологичной технологии производства. 2.9. Согласовывает наиболее сложные вопросы, относящиеся к технологической подготовке производства, с подразделениями предприятия, проектными, исследовательскими организациями, представителями заказчиков. 2.10. Обеспечивает внедрение систем автоматизированного проектирования, организационной и вычислительной техники, автоматизированных систем управления оборудованием и технологическими процессами. 2.11. Участвует в разработке проектов реконструкции предприятия, мероприятий по сокращению сроков освоения новой техники и технологии, рациональному использованию производственных мощностей, снижению энерго- и материалоемкости производства, повышению его эффективности, улучшению качества продукции, совершенствованию организации труда. | | |
| 23
- 22.08.2019 - 13:17
|
22-Паманя >Ну нет и нет) я тут копья ломать не собираюсь) Надеюсь, что автору с выбором помогли)) ИМХО сначала колледж,а потом университет, чтобы знать всю кухню изнутри. | | |
| 24
- 22.08.2019 - 13:18
| охоспади... и не лень же | | |
| 25
- 22.08.2019 - 14:00
| 21-Паманя >что вы говорите и что ж они все через кухню проходят, не надо мне копипасты давать, я знаю куда они идут после института и где работают прежде чем стать технологами и что многие остаются работать на кухне шефами и сушефами. Я это знаю не из интернета ,а знаю много людей кто закончил этот факультет. | | |
| 26
- 22.08.2019 - 14:00
| 17-В интересах революции >почти все проходят через кухню , и практика у них производственная на кухне. | | |
| Модератор 27
- 22.08.2019 - 14:01
| Я вот в передаче с Ивлевым недавно видела, что в кафе не было посудомойки и мыли ее официанты. Во где жость. Какие уж тут штатные технологи | | |
| 28
- 22.08.2019 - 14:18
| 26-Пл тиновый DракоN > я написала, что срели моих знакомых (это 5 чел) таких нет и всё)) а именно кто знакомые повара, это кулинарные техникумы, училища... | | |
| 29
- 22.08.2019 - 14:19
| Это может из разряда как экономисты в бухгалтеры идут... Фиг знает... | | |
| 30
- 22.08.2019 - 15:18
|
21-Паманя >не, речь не о просто поваре аио шеф поваре крупного предприятия общепита. Он же сам не должен готовить или все таки должкн? Я так понимаю, что шефом как раз технолога ставят, который все производство от и до знает и имеет соответствующее образование, чтобы поставить работу и руководить, а не просто тетю Машу, что борщ хорошо варит. Просто поваром, понятно, что и с курсами какими-то можно. Где тогда может работать такой технологии, вот вопрос, чтобы внедрять, ресурсосберегать и т.д. Выпускников много, а крупных ресторанов и комбинатов общественного питания гораздо меньше, чтобы там были предусмотрены отдельные сотрудники, которые только меню составляют и т д.И по идее они же чтобы технологию прописывать сами должны уметь готовить? | | |
| 31
- 22.08.2019 - 15:19
| Вот еще вопрос, а коков где то отдельно готовят или из поваров сухопутных набирают?)Знает кто-нибудь? | | |
| 32
- 22.08.2019 - 15:38
|
30-ghhg > шеф должен быть из поваров, в смысле иметь опыт 100% именно поварской, и сам он тоже готовит! где работают технологи: есть фирмы которые занимаются именно разработкой технологии, поставками оборудования, но и у рестораторов тоже часто в штате, ибо у нас очень мало хозяев "одного кафе", это крупные сети, имеющие кафе, клубы, рестораны, кулинарии и тд... таким нужен свой)) они сегодня закрыли один, завтра открыли другой и так по кругу)) Цитата:
| | |
| 33
- 22.08.2019 - 19:26
|
31-ghhg > мои ‘знания’ из серии «бабка на лавочке сказала», но сообщу ;) Сын, который почти «моряк», сказал что на коков учат отдельно, где учат не знает, но повар на судне это спец.обучение. | | |
| 34
- 22.08.2019 - 19:35
| 10-shaktusha >в любой профессии есть свои -сы, бесспорно. | | |
| 35
- 22.08.2019 - 19:39
| 31-ghhg >гуглите судовой повар. Учат их в морских и речных техникумах. Ну или обычный повар и переподготовка по направлению, так и у нас в Кр-ре можно | | |
| 36
- 22.08.2019 - 23:22
| Цитата:
| | |
| 37
- 27.08.2019 - 12:13
| На шефа нельзя выучиться в учебном заведении, придется пройти с самого простого повара и только проявляя рвение и имея хотя бы чуточку таланта в умении создания новых блюд. Только так, а всякие шефы котором по 20 лет и опыт 3-4 года это чушня, посмотрите Гордона Рамзи как он ходит по кабакам убыточным или наш аналог На ножах с Ивлевым. Да и кстати те же интервью Ивлева про поварскую профессию, очень все хорошо описывает | | |
| 38
- 27.08.2019 - 13:29
| Цитата:
| | |
| 39
- 27.08.2019 - 13:32
| Цитата:
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
