| 0
- 14.05.2014 - 00:43
|
Если кто поможет советом - буду благодарна:) Следила за чугунным котелком тщательно - но где-то прохлопала. Образовались пятнышки ржавчины. Вопрос - надо ли их удалять и как? Или не парится - если они небольшие. Заранее благодарна за будущие ответы:)
    | | |
| 1
- 14.05.2014 - 00:46
| Может кто-то поправит, если я ошибаюсь в уходе за чугунной посудой. У меня "алгоритм" действий такой - приготовила, помыла водой без хим-средств, просто теплая вода, потом вытерла тряпкой и на плиту прогреться досуха. Правильно? | | |
| 2
- 14.05.2014 - 01:30
| садись Пять! | | |
| 3
- 14.05.2014 - 01:52
| 1-temp81 > Уход абсолютно правильный, ржавчина наверно потому, что храните не на кухне, а наверно на балконе? Я когда свой казанчик туда выношу, через пару-тройку недель появляется ржавчина. Балкон хоть и застеклен, но постоянно окна открыты, влажный воздух проникает. В квартире не ржавеет. Пробовал по совету Сталика смазывать маслом, но когда оно долго хранится появляется привкус. Масло ведь трудно полностью смыть без применения моющих средств. | | |
| 4
- 14.05.2014 - 07:22
| Перед тем как готовить, в казан насыпаю крупной соли и влажной губкой отдраиваю. Все пятна исчезают. | | |
| 5
- 14.05.2014 - 08:26
|
ржавчину отлично убирает  | | |
| 8
- 14.05.2014 - 09:06
|
0-temp81 >ржавчина на чугуне - абсолютно нормальное явление, однако внутри надо смазывать маслом. И как правильно говорит АВИ, если долго не пользоваться, то масло становится прогорклым и придаёт неприятный привкус пище. Выход - чаще готовить в этой посуде, хотя бы раз в неделю. Для мытья чугунной посуды с масляной смазкой использовать только тёплую воду, можно стальные мочалки. Никаких моющих средств. Если проблемно готовить чаще - используйте алюминиевую посуду, она не ржавеет. Или чугунную с эмалевым или антипригарным покрытием. Ржавчину лучше убрать наждачкой, стальной мочалкой и хорошенько промыть. 5-Кларк_Кент >В пепсиколе есть ортофосфорная кислота, но в очень небольшом количестве | | |
| 9
- 14.05.2014 - 09:43
| А почему нельзя использовать моющие средства? Моему чугунку очень много лет, мою с моющим средством( а как еще от плова отмыть) и никогда с ним ничего не происходит, с наружи щеткой стальной. | | |
| 10
- 14.05.2014 - 10:06
|
9-kvest >потому что моющие средства смывают масляную смазку, которую придётся наносить перед каждой готовкой - а это достаточно длительный и "грязный" процесс с дымом и запахами. От плова и жирного мяса прекрасно отмывается кипячением, на Востоке и в Азии вообще казаны устанавливают стационарно и не применяют моющие средства, потому что чугун отлично из впитывает и в результате вы получите внутреннее покрытие из мыла и будете его есть. Таким способом (мыть горячей водой) тысячи лет пользуется на сегодняшний день пара миллиардов человек - и ничего, только плодятся и размножаются. Если вам лень ухаживать как следует за чугунной посудой - готовьте в другой. Плов прекрасно можно приготовить в кастрюле. | | |
| 13
- 14.05.2014 - 10:34
| 10-Жорик Вартанов >Да я же не из вредности спросила! А если горчицей мыть? А плов только в чугунке! | | |
| 14
- 14.05.2014 - 14:14
|
13-kvest >вы не внимательны. Хотите нормально готовить в чугунной посуде - не смывайте масло в с внутренней поверхности, оно работает как антипригарное покрытие (если правильно подготовлено). Мыть только горячей водой или кипятить + щётки/мочалки. После мойки прогреть, высушить, смазать растительным маслом и пользоваться как можно чаще. На время хранения накрывать крышкой ли прятать в большой пакет. Если долго не пользовались пропитанной маслом чугунной посудой - несколько раз прокипятить воду, прокалить и снова смазать. Да, несколько сложно и трудоёмко. Но это своеобразная плата за результат, получаемый в чугунной посуде. Кстати, и в алюминиевом казане плов прекрасно получается, главное приспособиться, как и к чугунному. Можно готовить в большом хорошем керамическом обливном горшке (керамический казан или вок) - главное чтобы температуру держал. | | |
| 15
- 14.05.2014 - 15:20
| Всем огромное спасибо за советы! | | |
| 16
- 14.05.2014 - 15:38
| 14-Жорик Вартанов >Все понятно,спасибо. | | |
| 17
- 14.05.2014 - 16:26
| Цитата:
| | |
| 18
- 14.05.2014 - 19:06
|
17-АВИ >скажу по секрету, что предварительную обжарку можно и в сковородке обычной сделать)) И вообще плов можно сделать в сковородке полностью, но желательна большая и глубокая. Например, паэлья так и делается | | |
| 19
- 14.05.2014 - 19:23
|
18-Жорик Вартанов > Делаю в сковороде, если надо малое количество, но такое крайне редко случается:) Кстати, насчет алюминиевых казанов. Сейчас большой выбор, очень хорошо для выездных мероприятий, походов итд, но я боюсь приобретать, потому что существует мнение, что жарить в алюминиевой посуде - нельзя. Якобы оксидная пленка при перемешивании соскребается и попадает в пищу. Сталик Ханкишиев ничего не имеет против алюминиевых казанов, но подозреваю он имеет ввиду дюралевые казаны (тяжелые), сейчас таких не делают. По крайней мере в его книге именно этот тип казанов представлен на фотографиях. | | |
| 20
- 14.05.2014 - 19:37
|
19-АВИ >не стоит бояться алюминиевой посуды при готовке. Единственное - в ней не рекомендуется хранить пищу, хотя никогда ничего страшного не было. Весь общепит работает на алюминиевой посуде. Казан из чистого алюминия вы никогда не найдёте - всё сплавы. Просто при готовке в чугунном и алюминиевом казане есть свои особенности, к которым быстро привыкаешь. Кстати, мой дед готовил плов в скороварке, в чугунной эмалированной гусятнице и даже в противне в духовке. Дед знал толк в плове - родом из Киргизии. И вариант на противне мне очень нравился - огромное количество поджаренного слоя)) | | |
| 21
- 14.05.2014 - 22:33
|
20-Жорик Вартанов > Я могу даже в мультиварке приготовить, если понадобится...:) В общипите только кастрюли алюмиевые, для жарки чугун используют, либо стальные с покрытием. В пароконвектоматах, фритюрницах итд - нержавейка. Мне доводилось лицезреть алюминиевый казанчик, после некоторого срока эксплуатации. Он действительно покрывается слоем полимиризированного масла коричневого цвета, который должен предохранять от оксидов алюминия. Но пленка не однородная и не везде покрывает казан. В интернете мне так и не удалось найти четких пояснений по применению алюминиевой посуды. На алюминиевых казанах написано "казан для плова", но большой вопрос, безопасно ли в нем готовить? | | |
| 22
- 15.05.2014 - 00:13
| А вот еще вопрос, раз уж разговор снова зашел о чугунной посуде - у меня три предмета чугунных - казанок, большая сковорода и малая. Чугун на них явно разный - казан и большая сковорода (как бы правильно выразится?) - "сухие" - постоянно появляются пятнышки ржы, а вот малая сковорода - просто чудо, все время "жирненькая" на вид и ничего с ней не происходит. Вот как в последствии - определять качество чугуна при покупке, так как хочу еще пару предметов купить? | | |
| 23
- 15.05.2014 - 00:14
| Используются все предметы посуды одинаково интенсивно. | | |
| 24
- 15.05.2014 - 00:21
| И еще вопрос - где купить отдельно чугунные крышки для сковород? 28 см и 20. Или хотя бы литые алюминиевые? | | |
| 25
- 15.05.2014 - 07:56
| temp81 - разные производители, есть Украина, Белорусия и Россия форма отличается, можно выяснить очень просто и современный чугун ничуть не хуже "бабушкиного" чугуна. | | |
| 26
- 15.05.2014 - 08:03
| Можно мыть горчицей , хозяйственным мылом, если долго не пользовался прокипятить 10 минут (рекомендует производитель чугуна) воду чтобы избавится от старого масла, промыть с мылом нескололько раз промыть водой и дальше эксплуатировать. | | |
| 27
- 15.05.2014 - 08:08
|
22-temp81 >некоторая посуда пропитана маслом с завода. Чугун он и в Африке чугун - состав может определить только металлургическая лаборатория. Смотрите чтобы не было раковин, пор, сколов. Выбор посуды есть на Уральской и Путевой. 26-Ключ5 >можно и мылом - оно смоет масло так же, как моющее средство. | | |
| 28
- 15.05.2014 - 12:33
| Цитата:
| | |
| 29
- 15.05.2014 - 14:49
| Купите пакетик с силикагелем и киньте в казан на время хранения, чтоб ржа не заводилась. | | |
| 30
- 19.05.2014 - 00:11
|
АВИ Да мне что-то не везет со стеклянными, не "живут" долго. Плюс еще момент - все что видела, подходящего размера - они плоские, а мне нужна выпуклая крышка. | | |
| 31
- 19.05.2014 - 00:20
|
бродяжник А что такое "пакетик с силикагелем"? Это что-то вроде того, что в коробки с обувью кладут? И где это можно купить? | | |
| 32
- 19.05.2014 - 00:26
| А вообще - чугунная посуда, это некая "магия":))) Ну хоть тресни, такой вкусной жареной картошки кроме чугуна не приготовишь, а блины... а курица в чугунке в духовке... Эх, печаль - уезжаю от моих сковородочек, три недели на полуфабрикатах:)) | | |
| 33
- 19.05.2014 - 07:30
| 31-temp81 >http://krasnodar.pulscen.ru/price/040463-silikagel Только не забывать его просушивать перед "закладкой". | | |
| 34
- 19.05.2014 - 11:15
| Эмаль можно на чугунке восстановить а то кое где отлетела. | | |
| 35
- 19.05.2014 - 15:01
|
34-tvfg >к сожалению, нет. Сейчас вообще не делают такое покрытие, оно на основе стекла и керамики было | | |
| 37
- 16.01.2015 - 23:52
| Народ где купить чугунную сковороду цыплята-тапака? | | |
| 38
- 17.01.2015 - 07:15
|
37 - Spin devil Нигде. Только у археологов стрельнуть разве, с раскопок каких. Цыплят с тапками не готовят уже больше сотни лет. Раньше то тапки чисто кожаные были, с них хоть какой-никакой, а навар был. Помнится даже читал про каких-то заблудившихся полярников, они с голодухи(продукты кончились) просто тапки с ботинками варили, вообще без цыплят. Раньше качественней обувь была, из натуральных материалов, только кожа и суровая нить из натурального хлопка. А сейчас то полиуретан, то вообще резина... | | |
| 39
- 17.01.2015 - 17:14
|
38-kix > вообще-то, правильно именно тапака.. | | |
| 40
- 18.01.2015 - 03:00
|
39-Spirit 07 Если Вы про цыпленка табака - я в курсе. У меня настроение хорошее с утра было(как обычно, в принципе) и почему то фильм с Чарли Чаплином вспомнился, где он ботинки варил :) | | |
| 41
- 18.01.2015 - 18:45
|
40-kix > ботинки - эт да. и шнурки на вилку, как спагетти.. | | |
| 42
- 19.01.2015 - 09:10
| Может кто знает, где можно в Краснодаре прокалить чугунную посуду в печи? Купили кастрюлю, но прокалить не удается в домашних условиях. | | |
| 43
- 19.01.2015 - 09:40
| После того,как помыли (можно с хим средствами),вытерли насухо,и смазали внутри маслом | | |
| 44
- 19.01.2015 - 09:41
|
42-Alisa12 >почему? А так любому знакомому повару отдайте,он прокалит | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
