| 0
- 22.04.2014 - 10:54
|
Я очень много думаю над тем, почему казаки сейчас выставляются обществом как какое-то посмешище. Ходят в народных костюмах, чуть ли не с народом фотографируются, а должны же защищать и бдить! Есть ведь у них кухня особая, своя, казачья, рецепты кубанских казаков были известны издревле! Давайте делиться ими здесь, что новые поколения знали об этих действительно уникальных блюдах. Например, кулеш - французские густые супы отдыхают, не надо никуда ехать, чтобы попробовать кулеш, можно действительно сварить его самому. А раки, которые готовятся специально под водку! Это же лучшие рецепты кубанских казаков! Бульон придаёт спиртному мягкость, которого русской водке так не хватает, и её можно выпить намного больше. Для застолий - в самый раз! В общем, на ведро раков приходится 3 литра молока, литр кефира, пол-литра пива, пачка сливочного масла, рюмка водки, соль, перец горошек и молотый, специи и большое количество зелени - укроп, петрушка, три луковицы, и лавровый лист. Все это смешивается в одну большую емкость, затем кладутся раки, предварительно тщательно промытые, и все это варится на медленном огне. После того как бульон закипел, убавить огонь и варить раков еще минут 15-20, после чего - добавить свежую зелень и выключить огонь. Настаивается еще минут 15. Соль, перец добавлять по вкусу, как в суп. Когда блюдо приготовлено, раки выкладываются на блюдо, а тузлук разливается по глиняным кружкам. Скидывайте сюда рецепты кубанских казаков, которые вам кажутся самыми удобными, из которых получаются лучшие блюда!     | |
| 41
- 23.04.2014 - 14:59
|
40-Fodin >не, речь о топике) из молока, пива и кефира. у нас на работе воду отключили, туалеты закрыли) думаю, может начальнику принести попробовать, освобожу от работы весь отдел!!! | |
| 42
- 23.04.2014 - 15:12
|
Моя покойная мать , донская казачка , готовила около сотни блюд из рыбы и раков. Я сейчас могу повторить штук пятнадцать максимум. Из того что запомнилось это маринованный жареный кусочками сазан, огромный лещ фаршированный квашеной капустой и икрой сазана и запечённый в сухариках в духовке. Практически все что она готовила я не могу найти в инете, в том числе раковые шейки в сырно укропном соусе с какими то народными специями. | |
| 43
- 23.04.2014 - 15:26
| 42-Михалыч > поясните, что вы имеете ввиду под словосочетанием "народные специи". Гугл такого понятия не знает https://www.google.ru/search?q=%D0%B...86%D0%B8%D0%B8 | |
| 44
- 23.04.2014 - 16:00
|
Дело в том что русско украинские станичные названия трав я не могу перевести на русский или латынь. Я их не видел и не твёрдо помню запах или вкус в блюдах. Это всё. Специи в основном я знаю как кавказские, так и восточные, знаю много индийских, а вот с родными прокол вышел не могу найти соответствие. | |
| 45
- 23.04.2014 - 18:21
|
43-Blasterkorps > 44-Михалыч > да всё что угодно использовали в качестве специй, особенно листья растений и деревьев, росших в огороде и вокруг дома, например ботву бурака. Травки степные-луговые. Либо в свежем, либо сушеном виде. | |
| 46
- 23.04.2014 - 18:27
|
45-Жорик Вартанов > Ботва бурака никак специей быть не может. Едой (как лебеда и конский щавель) - да, а специей нет. Из степных травок только чабоец, но его в еду не употребляли даже, как специю. Вообще специи не свойственны кубанской кухне. Разве что укроп и петрушка. И то - уже в современное время. Ещё хрен, чеснок и острый перец. | |
| 47
- 23.04.2014 - 18:33
| 46-Шизандра >а ботва хрена в соленых огурцах еда или закуска? | |
| 48
- 23.04.2014 - 19:45
| 47-Жорик Вартанов > Листья хрена не только отличная специя в банке с огурцами, он дополнительно придает твердость и хрустящие свойства (наряду с замачиванием). | |
| 49
- 23.04.2014 - 20:40
|
Насчет рецептов, будучи пацаном у бабушки летом в станице, на всю жизнь запомнил великолепный вкус печенной картошки, которая готовилась в русской печи. Молодая картошка чистилась, укладывалась в тонкостенные чугунки и ставилась на долгое время в остывающую печь на угли. Рецепта не помню, но там использовалось сливочное масло, укроп, молоко, отдельно подавался молодой чеснок с нарезкой копченного окорока. Если кто-нибудь знает этот рецепт, просьба написать. | |
| 50
- 23.04.2014 - 21:59
|
47-Жорик Вартанов > Если Вы едите именно ботву хрена, а не огурцы, приправленные ею, то для Вас это еда. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
