| Регистрация Правила Главная форума Поиск |
| 0
- 02.12.2016 - 19:13
|
Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Технология приготовления: Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения. Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле её закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому попытка открыть её, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.     | | |
| 1
- 02.12.2016 - 19:16
| По-моему весь форум ЯП читает... | | |
| 2
- 02.12.2016 - 19:32
| http://eugeo.ru/shvedskaya-seledka-s...-surstromming/ тут говорится о салатушке | | |
| 3
- 02.12.2016 - 20:18
| 0-Манчкины круче такс > только узнал?? Бггг... в Москве кабаки такие есть, по записи... Краснодар не дорос | | |
| 4
- 02.12.2016 - 20:57
|
Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу. Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко. | | |
| 5
- 02.12.2016 - 20:58
| С покушать можешь дома - брось её в тёплое место на пару дней, потом покушай.... не забудь запастись туалетной бумагой | | |
| 6
- 02.12.2016 - 21:08
| Гурман | | |
| 7
- 02.12.2016 - 21:36
| 6-EVA > да не гурман он.... так... местный юродивый... посмотри темы, которые он создаёт, чтобы понять всю картину запущенности... | | |
| 8
- 02.12.2016 - 21:37
| 3-Полудикий Кот > Пусть ее немцы (и шведы) жрут. В Краснодаре и без протухшей селедки есть что поесть. | | |
| 9
- 02.12.2016 - 21:42
| 8-Бурсаковский > ну... насчёт "жрут" не горячитесь... некоторые наши блюда они тоже кушать не будут - культура еды, понимаете ли... обсирать чужую культуру - недалёкого ума дело | | |
| 10
- 02.12.2016 - 21:52
| Мне так кажется этот рецепт появился издавна с целью не выбрасывать протухший продукт. И только потом его возвели в ранг национального кушанья. (ИМХО - для лохов...:-)) | | |
| 11
- 02.12.2016 - 21:54
| Кушают, согласно правилам русского языка, дети, женщины и животные. | | |
| 12
- 02.12.2016 - 22:19
| 11-Бонч > справедливости ради, у Гоголя кушали все подряд. В том числе и половозрелые особи мужского пола. И у Тургенева тоже. Хотя "кушать" из уст взрослого человека режет мой слух, да | | |
| 13
- 02.12.2016 - 22:21
|
10-Блинн >плюсую! 11-Бонч >а мужчины? | | |
| 14
- 03.12.2016 - 00:23
| 0-Манчкины круче такс >http://kazus.getbb.ru/viewtopic.php?...0%B3&start=230 но попробовать не получится- дегустатор уехал в Италию. | | |
| 15
- 03.12.2016 - 12:33
| 10-Блинн > Медведи прикапывают лосося а потом находят по запаху. Сам правда не видел. Но читал. | | |
| 16
- 03.12.2016 - 12:40
|
15-Бурсаковский >Тоже читал. Это потому, что он не умеет солить рыбу (шутка). Пример медведя вовсе не обязывает людей есть тухлятину. | | |
| 17
- 03.12.2016 - 12:51
|
Вот вкусняшка исчо: Рецепт одного традиционного зимнего блюда из кухни калаалитов/эскимосов/инуитов, проживающих в Гренландии, где неплодородная арктическая почва вынуждает людей получать основные питательные вещества из мяса птиц, рыб, тюленей и других животных. Итак, возьмите один обезглавленный труп тюленя, вырежьте всё мясо, но оставьте подкожный жир и внутренние органы. Запихайте ему в живот примерно 400 беспомощных гагарок, пойманных верёвкой с петлёй или просто подстреленных. Мертвых, ощипанных или неощипанных. Зашейте и сдавите тюленя посильнее, чтобы выдавить воздух и предотвратить проникновение паразитов. Теперь тюленя можно похоронить в мёрзлую землю, придавив камнем, чтобы не выкопали хищники. Шов должен быть сверху, чтобы не проникал воздух. За 318 месяцев гагарки и внутренности тюленя перебродят и станут пригодными к употреблению, обогатившись витаминами, которых не было в простом сыром мясе и которые так необходимыми инуитам. Выкопав и очистив птичек от перьев, их можно есть сырыми, с кожей и костями. Если всё получилось удачно, то можно высосать птичку через её анус или горло, оторвав голову, кому что ближе. Пишут, что на вкус как острый и вонючий сыр. | | |
| 18
- 03.12.2016 - 12:56
|
16-Блинн > Это не тухлятина, это ферментация. Мы едим сыр (продукт ферментации), мясо сыровяленое и рыбу - это тоже продукты ферментации... Чукчи едят копальхен. Шведы сюрстрёминг, инуиты гагарок... Нам не понять... | | |
| 33
- 04.12.2016 - 08:45
|
то есть когда сыр, йогурт, соевый соус, рыбный соус (ферментированные, между прочим) употребляют, никого не воротит. То, что в азиатской кухне много всевозможных блюд, прошедших процесс ферментации, можно подумать никто не в курсе. О яйца, закапываемых в песок для того, чтобы они протух.. , пардон ферментировались а потом поедают их за деликатес - никто не слышал? А японский мисо! Да и тот же чай черный только потому черный, что прошел ферментацию, пуэр так специально выдерживают чем дольше тем лучше. Ой, ну как же все забыли - а капустка то наша квашеная, это тоже продукт ферментации. И запашок, когда она квасится по настоящему, надо сказать еще тот. | | |
| 35
- 04.12.2016 - 17:41
| 0. Калмыки так барашка "ферментируют", зарывая в землю труп на месяц. Внутренности только вынимают и набивают его рескалёнными камнями. Полуразложившийся труп у них - наикрутейший деликатес. И не каждого ещё угостят)) | | |
| 37
- 05.12.2016 - 15:42
| Цитата:
| | |
| 38
- 05.12.2016 - 17:28
|
37-aw >Вообще-то история Земли не ограничивается рамками баз знаний Google... иногда и книги нужно читать. | | |
| 39
- 05.12.2016 - 17:55
| В свое время когда впервые ехали в Венгрию нашу компаниюю попросили покинуть вагон ресторан вместе с прекрасным вяленым лещом,мы то еще не знали что эта сухая рыба для них неприемлема | | |
| 40
- 06.12.2016 - 21:05
| у нас нет ферментированных продуктов, которые воняют гнилым, разложившимся белком... ну тот же лещь или капуста, да есть свои своеобразные запахи, но не гнилье... а вот вышеприведенные ссылки про тушек птиц или подгнивших морепродуктов - ну как такое можно есть то? Поражаюсь на сколько все народы разные и вкусы разные. | | |
| 41
- 06.12.2016 - 21:18
| 18-Шизандра >думаю, наш климат не способствует требуемой ферментации селедки. Кстати, в Нидерландах не такая селедка, как у нас, она маленького размера и очень нежная | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
