Покушать вкусной ферментированной селедочки в Краснодаре, где?
 

Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь.
Технология приготовления:
Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.
Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле её закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому попытка открыть её, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
[youtube]OAdZPSSiu3w[/youtube]

По-моему весь форум ЯП читает...

[url]http://eugeo.ru/shvedskaya-seledka-s-dushkom-surstromming/[/url] тут говорится о салатушке

0-Манчкины круче такс > только узнал?? Бггг... в Москве кабаки такие есть, по записи... Краснодар не дорос

Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

С покушать можешь дома - брось её в тёплое место на пару дней, потом покушай.... не забудь запастись туалетной бумагой

Гурман

6-EVA > да не гурман он.... так... местный юродивый... посмотри темы, которые он создаёт, чтобы понять всю картину запущенности...

3-Полудикий Кот > Пусть ее немцы (и шведы) жрут. В Краснодаре и без протухшей селедки есть что поесть.

8-Бурсаковский > ну... насчёт "жрут" не горячитесь... некоторые наши блюда они тоже кушать не будут - культура еды, понимаете ли... обсирать чужую культуру - недалёкого ума дело

Мне так кажется этот рецепт появился издавна с целью не выбрасывать протухший продукт. И только потом его возвели в ранг национального кушанья. (ИМХО - для лохов...:-))

Кушают, согласно правилам русского языка, дети, женщины и животные.

11-Бонч > справедливости ради, у Гоголя кушали все подряд. В том числе и половозрелые особи мужского пола. И у Тургенева тоже. Хотя "кушать" из уст взрослого человека режет мой слух, да

10-Блинн >плюсую!
11-Бонч >а мужчины?

0-Манчкины круче такс >[url]http://kazus.getbb.ru/viewtopic.php?f=2&t=681&st=0&sk=t&sd=a&hilit=%D1%81%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3&start=230[/url] но попробовать не получится- дегустатор уехал в Италию.

10-Блинн > Медведи прикапывают лосося а потом находят по запаху. Сам правда не видел. Но читал.

15-Бурсаковский >Тоже читал. Это потому, что он не умеет солить рыбу (шутка).
Пример медведя вовсе не обязывает людей есть тухлятину.

Вот вкусняшка исчо:
[img]http://pit.dirty.ru/dirty/1/2012/02/16/35086-135339-a7413ced5bd3e4933c4d04d4047f13cd.jpg[/img]
Рецепт одного традиционного зимнего блюда из кухни калаалитов/эскимосов/инуитов, проживающих в Гренландии, где неплодородная арктическая почва вынуждает людей получать основные питательные вещества из мяса птиц, рыб, тюленей и других животных. Итак, возьмите один обезглавленный труп тюленя, вырежьте всё мясо, но оставьте подкожный жир и внутренние органы. Запихайте ему в живот примерно 400 беспомощных гагарок, пойманных верёвкой с петлёй или просто подстреленных. Мертвых, ощипанных или неощипанных. Зашейте и сдавите тюленя посильнее, чтобы выдавить воздух и предотвратить проникновение паразитов. Теперь тюленя можно похоронить в мёрзлую землю, придавив камнем, чтобы не выкопали хищники. Шов должен быть сверху, чтобы не проникал воздух. За 3–18 месяцев гагарки и внутренности тюленя перебродят и станут пригодными к употреблению, обогатившись витаминами, которых не было в простом сыром мясе и которые так необходимыми инуитам. Выкопав и очистив птичек от перьев, их можно есть сырыми, с кожей и костями. Если всё получилось удачно, то можно высосать птичку через её анус или горло, оторвав голову, кому что ближе. Пишут, что на вкус как острый и вонючий сыр.

16-Блинн >
Это не тухлятина, это ферментация.
Мы едим сыр (продукт ферментации), мясо сыровяленое и рыбу - это тоже продукты ферментации...
Чукчи едят копальхен. Шведы сюрстрёминг, инуиты гагарок...
Нам не понять...

то есть когда сыр, йогурт, соевый соус, рыбный соус (ферментированные, между прочим) употребляют, никого не воротит.
То, что в азиатской кухне много всевозможных блюд, прошедших процесс ферментации, можно подумать никто не в курсе. О яйца, закапываемых в песок для того, чтобы они протух.. , пардон ферментировались а потом поедают их за деликатес - никто не слышал? А японский мисо! Да и тот же чай черный только потому черный, что прошел ферментацию, пуэр так специально выдерживают чем дольше тем лучше.
Ой, ну как же все забыли - а капустка то наша квашеная, это тоже продукт ферментации. И запашок, когда она квасится по настоящему, надо сказать еще тот.
[youtube]e9HnPuSWAb4[/youtube]

0. Калмыки так барашка "ферментируют", зарывая в землю труп на месяц. Внутренности только вынимают и набивают его рескалёнными камнями. Полуразложившийся труп у них - наикрутейший деликатес. И не каждого ещё угостят))

[quote=Блинн;43347534]Пример медведя вовсе не обязывает людей есть тухлятину.[/quote] Погугли печерский посол, узнаешь у кого медведь научился.

37-aw >Вообще-то история Земли не ограничивается рамками баз знаний Google...
иногда и книги нужно читать.

В свое время когда впервые ехали в Венгрию нашу компаниюю попросили покинуть вагон ресторан вместе с прекрасным вяленым лещом,мы то еще не знали что эта сухая рыба для них неприемлема

у нас нет ферментированных продуктов, которые воняют гнилым, разложившимся белком... ну тот же лещь или капуста, да есть свои своеобразные запахи, но не гнилье... а вот вышеприведенные ссылки про тушек птиц или подгнивших морепродуктов - ну как такое можно есть то? Поражаюсь на сколько все народы разные и вкусы разные.

18-Шизандра >думаю, наш климат не способствует требуемой ферментации селедки. Кстати, в Нидерландах не такая селедка, как у нас, она маленького размера и очень нежная