Мастер-класс по яблочному пирогу
 

Подскажите, плиз, кто умеет делать пирог, не шарлотку. примерно, как в ресторане икея, чтобы тонкий слой песочного теста (наверное), много яблок в такой желейной массе. )
примерно, как здесь [url]http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=13805&p=546229&hilit=%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3#p546229[/url]

по ссылке я пыталась сделать, получилась фигня. не застыл верхний слой. непонятно , сколько крахмала туда надо сыпать, чтобы более-менее плотно получилось.
да и рецепт сам теста странный.
у меня в общем вопрос по самому вот этому желейному слою. он не должен быть как желе, а мягче. короче говоря, нужен мастер класс.
хочу пирог, высокий, где много яблок в нежной застывшей заливке. и чтоб его можно было кушать теплым с шариком мороженого )

шо уже сезон яблок??? Я делала в мультиварке называется "яблоки в снегу" [url]http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=338&t=7605&hilit=яблоки+в+снегу[/url]

"заливку" делают не из сока с крахмалом, а просто уваривают долго яблочное пюре с сахаром. Сами яблочные дольки, которые потом в эту заливку добавляют для образования целых кусочков, слегка подсушивают и берут из суховатых, а не сочных сортов. Корж (корзинку) выпекают практически до готовности из песочного теста. Мне так больше нравится. После выпечки остужают в холодильнике как отдельно корж, так и весь торт в целом.

БеллаДонна, вот спасибо.) я тоже думаю, что корж выпекать отдельно, ведь если налить сверху жидкую заливку, тесто станет мокрым и не пропечется.
есть еще вариант, когда корж кладут сверху, а потом готовый пирог переворачивают. но тогда верхушка не очень красивая получается.

[quote=Рефлексия разума;35620146]когда корж кладут сверху, а потом готовый пирог переворачивают. но тогда верхушка не очень красивая получается. [/quote] Для этого нужно сначала яблоки закарамелизировать т.е. поджарить на сковороде с сахаром и маслом. Получается очень красиво и вкусно, нужно только переворачивать не сразу, а дать чуть остыть.

да, я так делала, вкусно. ) а сейчас хочется вот другого варианта, чтоб был высокий и сочный. )

Ресторан Икея... Ресторан Ашан... Хм...

БеллаДонна, а сколько уваривать яблочное пюре? Час, два..., оно потом еще густеет в духовке?

Если яблоки не сильно сочные, то недолго, смотрю по консистенции. Можно дополнительно пектина добавить (он иногда отдельно продается, хотя его получают именно из яблок). Пектин - натуральный загуститель. Например, зефир яблочный делают из яблочного пюре. При застывании держит форму хорошо.

Мне такой не очень( автор, попробуйте цветаевский яблочный пирог, намного достойней и на вид, и на вкус...

Пектиновые да, надо попробовать. По ссылке еще о каком-то порошке для пудинга речь шла. Что там интересно)
Марочка, а что такое цветаевский пирог?)

БеллаДонна, зефир вы имеете в виду домашний? А можно поподробнее?) детям буду делать)

11-Рефлексия разума >
[url]http://gotovim-doma.ru/view.php?r=804-recept-TSvetaevskii-iablochnyi-pirog[/url]

Я такое не пробовала) со сметаной калорийнее получается. Наверное, как с кремом

[quote=Рефлексия разума;35619909]как в ресторане икея[/quote]
это кулинарный йумор? ;)

14-Рефлексия разума > ну знаете, если уж собрались печь и есть пирог, думать о калориях как-то нелогично...)

Эх, как жешь о них не думать )) все же просто с яблоками и пектином получится полегче , а желе и зефир вообще самые низкокалорийные десерты

17-Рефлексия разума >Ничего себе, низкокалорийные... В одной штуке -100 с лишним калорий, а съедается он так хорошо и быстро:))

11-Рефлексия разума > порошок для пудинга - это и есть крахмал... сомневаюсь, что густое крахмальное желе существенно уступает сметане по калорийности...

Нетихоня, ну в чизкейке может быть все 300 ккал) ну и конечно не увлекаться)) ежик, крахмал да, а пектин?)

Да плюс там еще яйца и мука

20-Рефлексия разума > а пектин вы вначале найдите в продаже...) лично мне это не удалось...

11-Рефлексия разума > на say7 брала рецепт.
И не думайте, что крахмал менее калорийный, чем сметана)))

Пектин в окее видела, ну не знаю, на любителя))) я цветаевский пеку уже много лет, один недостаток - сьедается быстро...

[quote=ёжик в тумане;35622071] 11-Рефлексия разума > [url]http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80...blochnyi-pirog[/url] [/quote]
Приготовила по этому рецепту. Недавно вытащила из духовки и не утерпела, попробовала кусок прям горячим. Вкусно! ОЧЕНЬ!!! Представляю, какой он будет вкусный завтра, холодный!:-))
Спасибо. Я не знала такого рецепта раньше:-))

Марочка, на say7 там со сметаной не пекут, а потом уже как бы пропитывают кремом сверху.
ежик в тумане, можно ж не добавлять покупной, а уварить яблоки. думаю, это вкусняшка еще та должна получиться. ) натурааальная..

Кася, вы прям умелец.. )) и что, у вас верхний слой застыл? ) меня в рецепте фотка привлекла. ) очень красивый.

а, вы про цветаевский.. ) сори..))

26-Рефлексия разума > вы ничего не путаете? [url]http://forum.say7.info/topic3383.html[/url]

25-Кася > холодный еще вкуснее)))

30-Марочка > Я там комменты почитала, поэтому и поняла, что холодным он ещё вкуснее:-)))
Сходила съела ещё кусочек с холодным молоком:-)))))
*И зачем я только узнала этот рецепт:-((*
Главное, что делать - раз плюнуть и можно использовать готовое песочное тесто из ОКЕЙ. Вообще за 7 минут можно всё сформировать и в духовку поставить:-)) Очень понравилось и готовить и поедать:-))
И я ж так понимаю, вместо яблок можно использовать любые фрукты-ягоды (персики, бананы, малина, клубника, вишня, сухофрукты)?

31-Кася > я пекла с клюквой и вишней - вкусно, но с яблоками мне больше понравилось)))

32-Марочка > Спасибо, поняла:-))

[quote=Кася;35624210]Спасибо. Я не знала такого рецепта раньше:-)) [/quote]
странно, я этот рецепт здесь вычитала...)
его ещё очень вкусно с вишней без косточек печь, только иногда в серединке сыроватым получается, из-за того, что вишня сочнее яблок... поэтому мне кажется, что с клубникой и малиной вообще кеся-меся получится...

[quote=ёжик в тумане;35625303]я этот рецепт здесь вычитала...)[/quote]
Я раньше вообще никогда не пекла пироги-пирожки с яблоками. Это вот три года как появились свои яблоки на даче, поэтому теперь приходится что-то из них делать. Пирожки так и не едят, а вот пироги, штрудели ещё кое-как поедаются. И вот этот пирог пошёл прям на ура:-))
[quote=ёжик в тумане;35625303]поэтому мне кажется, что с клубникой и малиной вообще кеся-меся получится..[/quote]
Спасибо, теперь даже пытаться не буду:-)))

25-Кася >Кася, ну я ж рецепт этот выше в п.2 дала, ты еще раньше его пекла и говорила в теме про мультиварку шо тебе не понравилось :-)))) изменщица :-)))

36-Чёкупила > Свет, ну вот, может, потому, что в мультиварке, поэтому и не понравился:-( А сегодня в духовке пекла, видимо, совсем другое дело. Понравился, очень:-)) А по названиям я ж рецепты не запоминаю:-))))

37-Кася >та ладно, я жишь любя :-)))

36-Чёкупила > Так у тебя название совсем другое пирога "Яблоки в снегу". (Я сейчас посмотрела). А тут какое-то другое название... Как я могла понять, что это один и тот же пирог? О_ООО