| 0
- 01.02.2012 - 21:18
|
Тема уже надоела. Но вопрос. Как можно при приготовлении сделать ее вкуснее. Добавляю соль, иногда клюкву. Может мед или сахар надо еще ?     | | |
| 41
- 02.02.2012 - 14:09
|
41-Окс >я свеклу и морковь не тру, режу вот таким ножом, очень красиво получается Еще забыла, добавляла в рассол гвоздику, мне понравилось. | | |
| 42
- 02.02.2012 - 15:22
| + с корейской не сравнить | | |
| 43
- 03.11.2015 - 14:24
| В первый раз хочу попробовать приготовить квашенную капусту. Какой из рецептов лучше? Желательно просто капуста, без свеклы и других овощей. | | |
| 44
- 03.11.2015 - 14:29
| 43-З у > на килограмм капусты 10 грамм соли. | | |
| 45
- 03.11.2015 - 14:30
| 44-Ястреб >и все?) А перец острый, хрен, морковка, уксус и гнёт? | | |
| 46
- 03.11.2015 - 14:42
| 43-З у > капусту белокочанную зимних сортов шинкуешь. Туда морковь на крупной терке. Все перемешала и начинаешь наполнять этим трехлитровую банку, добавляя по желаню лавровый лист и перец горошком( немного). Насыпала слой, утрамбовала хорошо, опять слой и опять утрамбовала. Так набиваешь банку доверху. Теперь сверху насыпаешь две столовые ложки каменной нейдированной соли. И нашиваешь холодную воду. Аккуратно льешь, ждешь, пока пройдет вода и новую порцию заливаешь. Ставишь банку с миску и на кухне оставляешь. Периодически протыкать палочкой деревянной. Капуста начнет бродить. Через два дня пробуешь . Если нравится все, можно дрбавить пару ложек столовых сахара и через 12 часов убрать в холодильник, капуста готова. У меня в этот раз уже через полтора суток заквасилась , сахар добавила и через 6 часов в холодильник убрала. | | |
| 47
- 03.11.2015 - 14:43
|
45-З у > Уксус, перец - это маринованная капуста. Соль, сахар и гнет - квашенная. | | |
| 48
- 03.11.2015 - 17:23
|
46-atamanka01 >спасибо) как раз нашинковала капусту и морковку 47-Шизандра >я так понимаю, что надо попробовать оба варианта в собственном исполнении. Но вот та капуста. что продают в магазинах и на рынке из бочки какая? | | |
| 49
- 03.11.2015 - 18:01
| 45-З у > а это все по вкусу , ну а гнет это по умолчанию для любой. | | |
| 50
- 03.11.2015 - 23:33
| 43-З у >квашеНую же. Квашеная капуста-только соль.И морковка. | | |
| 51
- 03.11.2015 - 23:56
|
На 10 кг капусты и 2 кг морковки берется чашка (250 мл) соли. Капуста шинкуецо, морковка натираецо на крупной терке. Укладваецо слоями в большую цастрюлю или ведро, слоями утрамбовываецо. Сверху закрываецо тряпочкой, потом тарелкой и сверху гнет( например баллон с водой). Оставляецо в комнате, к утру пускаецо сок. Нужно протыкать минимум дважды в день деревянной полочкой в нескольких местах, чтобы выходили пузыри брожения. Иначе будет горчить. Дня через 3 можно попробовать и убрать на балкон, чтобы затормозить брожение. Делаецо уже много лет по бабушкиным рецептам и всегда получаецо отлично. Можно добавлять любые сухие специи, семеренко. Но это ни к чему. В тарелку с капустой добавить тонко порезанного лука и раст. масла. | | |
| 52
- 04.11.2015 - 00:02
|
51-Хома Брут >+ Соль присыпаецо равномерно по мере укладывания слоев. Ингредиенты можно брать пропорционально, но все-таки лучше делать сразу побольше (ведро), а не баллон. Боится сильного мороза, если стоит на балконе. Оно будет стоять в рассоле. Рассол вычерпывать сверху для пития нельзя. Если капуста сверху обнажится, то может испортиться. | | |
| 53
- 04.11.2015 - 12:59
|
Я приготовила маринованную с уксусом, нормальная капуста получилась. Надо дальше пробовать различные варианты. 50-Девушка на берегу >в ней уксус чувствуется. Вообщем теперь варианты со свеклой и яблоком интересуют) | | |
| 54
- 04.11.2015 - 13:00
| Вот кстати не протыкада и действительно немного горчила | | |
| 55
- 04.11.2015 - 13:04
| Маринады - это "мертвые " продукты, ничего полезного в них нет. Уксус дело достаточно недиетичное. А квашения - содержат живые, полезные для организма бактерии. На рынках в основном продают засоленную в рассоле капусту-скороспелку. Это обычный салат, не больше того, не подвергается такая капуста процессу квашения. Лучше квасить самим. | | |
| 56
- 04.11.2015 - 13:07
| Цитата:
| | |
| 57
- 04.11.2015 - 13:16
| я пока не попробую сама так и буду считать что квашенная это застоявшийся в холодильнике салатик из капусты. | |
