Аджика
 

Сделал 3 литра аджики, планирую есть всю зиму. Но не пропадет ли? Делал так: острый перец, немного сладкого болгарского перца, чеснок, перемолол в мясорубке, добавил специи (кориандр), соль, травы (кинза), всё смешал, но не варил. Положил в стеклянную банку и - в холодильник. Долго ли пролежит аджика в таком виде? не забродит? Может, пока не поздно сделать что-то, чтобы не пропала, а то обидно будет.

наверное надо карсидать по маленьким баночкам с завинчивающейся крышкой.

С болгарским перцем скорее всего забродит. Смотря сколько соли.
И надо было по небольшим банкам разложить, чтобы каждый раз не лазить в большую посуду, это увеличивает риск брожения.

"наверное надо карсидать..." - ну типа "нас за наказания опаздывают" )))

писал "раскидать" а вышло вот.... :))

[quote=Удлинитель теломер;42966136]Может, пока не поздно сделать что-то, чтобы не пропала, а то обидно будет. [/quote]
чтоб никому не было обидно...поделиться с форумчанами))))

и да...[quote=Перпетум Мобиле;42966246]по маленьким баночкам с завинчивающейся крышкой.[/quote]...и в холодильник

Как всегда: сначала сделают, потом вопросы задают.

В промышленной аджике преобладающий компонент - соль.

[quote=Удлинитель теломер;42966136]немного сладкого болгарского перца[/quote] Немного - сколько, в процентах?

[quote=Rummelsnuff;42972125] Цитата: Сообщение от Удлинитель теломер немного сладкого болгарского перца Немного - сколько, в процентах? [/quote]

на 30 штук острых перцев 3 сладких болгарских

9-Удлинитель теломер >
И зачем там вообще болгарский перец? Чтобы не так остро было? :))
На такое количество острых перцев должно быть примерно килограмм чеснока и 6-8 ложек с верхом соли, чтобы хранилось. Но в любом случае в холодильнике, в небольших баночках.

9-Удлинитель теломер > Учитывая, что болгарский перец по массе, обычно, значительно больше горького, получается процентов 20 балласта, так как болгарский перец в аджике - компонент неуместный. Попытайтесь увеличить количество соли, только аккуратно, небольшими порциями, чтобы не пересолить.

[quote=Шизандра;42972575]должно быть примерно килограмм чеснока[/quote] Жуткий перебор. Килограмм чеснока на 3 кг чищенного перца - в самый раз.
[quote=Шизандра;42972575]в небольших баночках.[/quote]Хранение большого количества небольших банок значительно уменьшает полезный объем холодильной камеры. Аджика прекрасно хранится в прямоугольном пластиковом контейнере.

С таким количеством чеснока мой давний проверенный рецепт. Не настаиваю. Хотите гольный перец - на здоровье. И количество соли не по вкусу в любом случае, потому что это сухая аджика как основа, а не так, чтобы сразу кушать. Соль консервант... Эта основа разбавляется потом для еды или добавляется во что либо...
Банки можно хранить не обязательно в холодильнике, а в любом прохладном, темном месте... Моя, например, прекрасно хранится в шкафу на лоджии.

[quote=Шизандра;42972683] сухая аджика[/quote] Чего это она "сухая"? Несмотря на то, что перец подсушивается перед обработкой, общая консистенция у аджики кашеобразная. Это конечно, если ее делать из свежего перца, а не из молотого красного.

[quote=Шизандра;42972683]как основа, а не так, чтобы сразу кушать[/quote]
Вторая ошибка, нормальная аджика - никакая не "основа", а просто приправа. Можно на хлеб мазать, можно в тарелку добавить.

[quote=Шизандра;42972683]количество соли не по вкусу в любом случае[/quote]
Именно по вкусу, иначе, кроме соли, ничего не почувствуется.

текст
 

[quote=Rummelsnuff;42972809] Можно на хлеб мазать...[/quote]
Вы когда-нибудь с настоящей аджикой это проделывали? Из годного, "атомного" перца приготовленную? Безо всяких бонификаторов типа паприки или томатов? Меня терзают смутные сомнения... Есть , кстати, ещё "атомный" чеснок - его тоже мало не покажется. Т.е. , самого по себе такого чеснока достаточно, чтобы тут же задуматься о проблемах Вселенной - даже макушка почти мгновенно покрывается испариной. И вкусовым рецепторам где-то даже больно. И слёзы могут выступить - аж даже не смешно при этом как-то... Кстати, чеснок с Севера.
...А Вы говорите - мазать аджику на хлеб. Паллиатив какой-нибудь диетический ещё можно, если только перец "щадящий" для создания аджики применялся. Или у Вас печень платиновая и всё ей нипочём? А если ещё добротной перцовкой сверху это всё усугубить?

Нет смысла спорить по поводу вкуса и ингредиентов аджики. Сейчас их развелось великое множество! :) На Кубани очень популярна кубанская аджика, куда добавляется немало болгарского перца и яблок. И кушать ее можно без разбавления. Это скорее соус или приправа для какого-либо блюда. Лет 30-40 назад к моим соседям приезжали абхазы и привозили свою аджику. Вот она была именно основой для приготовления. Там состав был такой : чеснок, горький перец(бараний рог), много трав и еще больше соли. Она была сухой. Разбавлялась в зависимости от блюда и томатом, и сливами, и добавлялась в мясные блюда. Также эта аджика была основой для приготовления соуса-ткемали, который мы и по сей день варим. :)

[quote=БАЗА ТоРпЕдНыХ КАТЕРОВ;42973854]Сейчас их развелось великое множество! :)[/quote]
Верно. Как один из интересных вариантов - добавлять не томаты, а годную томат-пасту и перемолотые в мясорубке до паштета же грецкие орехи. Но это уже и не аджика в классическом понимании этого слова получится. Но перец и чеснок должны быть злыми - "выжигателями тонзура".

[quote=Добрый Дедушка Андрюша;42973752]Вы говорите - мазать аджику на хлеб[/quote]

Не говорю - мажу и ем. За год уходит не менее 7 кг аджики из самого спелого, первосортного перца.

[quote=БАЗА ТоРпЕдНыХ КАТЕРОВ;42973854]кубанская аджика, куда добавляется немало болгарского перца и яблок[/quote]

Это не "аджика", а "детская неожиданность".

[quote=Добрый Дедушка Андрюша;42974212]перемолотые в мясорубке до паштета же грецкие орехи[/quote]
Немного жареных орехов аджике не помешают - делают ее чуть гуще и, как утверждают аборигены, обладают консервирующими свойствами. На вкус влияют очень слабо, по моему мнению.

[quote=Rummelsnuff;42974434]Не говорю - мажу и ем[/quote] с утра потом все нормально?

Это разве аджика? Болгарский точно забродит. Егь даже в суп киданшь -3 дня если стоял,всё пузырями.
Аджика же ищ алычи делается. И томат в ней это кубанское изобретение

22-shakti > в жизни аджика из алычи не делалась.. с ткемали попутали..

23-monster >ой точно) прошу пардона)

[quote=Rummelsnuff;42974434]Не говорю - мажу и ем. За год уходит не менее 7 кг аджики из самого спелого, первосортного перца.[/quote]
Привезли полкилограмма аджики из Абхазии. Не знаю что там, но соли похоже много. Через два года муж ее наконец-то съел. Он ее как добавку к своим блюдам (в тарелку) использовал. Я же только в соус сацебели на кончике ножа на пол-литра соуса добавляла. На мой вкус есть ее просто намазывая на хлеб нельзя. Брали как-то сухую аджику в Магните, так она по сравнению с абхазской - детский лепет. Конечно может у абхазцев перец какой-то особо жгучий.
Поэтому делаю вывод или у вас желудок с пищеводом луженые или аджика не правильная :)

[quote=Джули 22;42975066]аджика не правильная[/quote]
От традиционной абхазской моя отличается только меньшим количеством соли.

ну-ну..
[url]https://youtu.be/-rLOn8cr-vU?t=21s[/url]

[quote=Rummelsnuff;42974434]За год уходит не менее 7 кг аджики из самого спелого, первосортного перца.[/quote]
В уравнении всё верно, но вот немаловажный вопрос - является ли этот перец термоядерно-жгучим? На Кубани, что хорошо, можно найти разный перец с вариативностью жгучести и вкусом, начиная от болгарского и заканчивая хабанеро. Печень - она ведь шустро реагирует на особо злобные сорта.
[quote=Rummelsnuff;42974442]На вкус влияют очень слабо, по моему мнению.[/quote]
Грецкий орех влияет на общий вкус "аджики" самым отличным образом, хотя на югах применяют и фундук. Можно и подсолнечника семечки жареные добавлять - вариантов тысячи, как уже отмечали. Некоторые заправляют всё это кунжутным маслом, после 3-х дневной выдержки. Самое простое - не полениться выбрать на рынке разной жгучести сорта перца и чеснока, и потом сделать из них приемлемое ассорти.
Здесь общее состояние ЖКТ действительно важно - острое, конечно, вкусно и даже полезно, но в очень умеренных количествах.
[quote=Джули 22;42975066]На мой вкус есть ее просто намазывая на хлеб нельзя.[/quote]
Да, пожалуй верно. Но разок попробовать ст0ит. Гомеопатической дозы будет достаточно.

Обсуждать сабж с теоретиками - скучно и неинтересно.

[quote=Rummelsnuff;42977523]Обсуждать сабж с теоретиками - скучно и неинтересно.[/quote]
А где здесь теоретизирование? Вы вот только-только аджикой занялись, а эта тема ещё с прошлого века освоена и потому интересна постольку-поскольку. В аджике, как раз, ничего сложного нет - если у Вас неубиваемая печень Терминатора, то почему бы не готовить аджику из "атомных" сортов перца и чеснока? Спорить на эту тему скучно и неинтересно - кто-то, например, абсент на каннабисе(!) возгоняет и считает другие рецепты, без примесей ТГК, в том числе - даже проверенные классические, бессмысленной тратой времени и денег. Жизнь, она такая же многогранная, как и знаменитый мухинский стакан. Можно рассматривать его в трёх классических проекциях: спереди, слева и сверху. А можно - и снизу.

[quote=Добрый Дедушка Андрюша;42979212]Вы вот только-только аджикой занялись[/quote] Где, в каком сообщении прочитали? Номер можете назвать?

[quote=Rummelsnuff;42974442]*Орехи*На вкус влияют очень слабо, по моему мнению.[/quote]
Какие ещё тут могут быть сомнения? Элементарно всё.
Утверждать такое может только новичок. Если же Ваши рецепторы дают блеклую картинку, зачем вообще тогда заниматься кулинарией? Или они уже просто сожжены "термоядерной" аджикой?

в абхазскую аджику добавляют урцхо сунели и киндзу семена молотые. и только соль перец чеснок. и едят ее в том числе и намазывая на хлеб. просто в Закавказье любят острое и могут есть. а настоящая аджика эта та, от которой волосы дыбом)))) красный перец-не сорт бараний рог, сушат и мелят. у каждого своя национальная еда и привычки. кто то рыбу сырую ест и ничего, тут я тоже сказала бы что желудки луженые. еще в Абхазии не принято пить молоко не кипяченое, а здесь почти норма.

Дедуля - патологический болтун. Дело ясное.

33-amoremio > Важнейший компонент - кинза. Ее нужно очень много, для правильной абхазской аджики - полкило на 1 кг перца, как и чеснока. Кроме того - риган и укроп. Их полагается значительно меньше, по небольшому пучку на кило перца.

34-Rummelsnuff > Перелогинься уже, скуку давно навеваешь:) Не умеешь готовить - даже и не берись. Для этого талант нужен. И, главное, нельзя: пить-есть ничего горячего(!) и никогда, даже на торжествах, не обжираться! ПосмотрИте в свои соединённые пригоршни - этого количества еды, умноженного на три, хватит на день за глаза! И с алкоголем - поумереннее. Меня вот буквально в воскресенье одноклассники спросили - уж не заболел ли я? 50 мл арманьяка растягивать в 3 приёма: вот она, какая ты - старость *чёрный юмор* В алкоголе можно буквально купаться, ну и что?
Вот и сейчас надо в гости - буду оценивать плов из нового вока. С моей подачи чугун купили, кстати.
Мне, кстати, уже давно предлагают открыть свою ресторацию, забывая, что от кулинарии и дистилляции тоже отдыхать надо. Есть вещи ещё более интересные, правда, Rummelsnuff ?

35-Rummelsnuff >
Важнейший компонент - кориандр. А сырую зелень в сухую аджику класть некомильфо. Тем более укроп, который в Закавказье никогда не ели и не знали. Уж который раз сказка про белого бычка... И перец от семян очищать и вымачивать... как же, слышали-с...

37-Шизандра > Свежемолотый, что важно, кориандр в объеме столовой ложки на кило перца рекомендуется, но, при отсутствии такового, допускается им пренебречь.
[b]"сырую зелень в сухую аджику"[/b] - почему вы называете аджику сухой?

Вымачивать перцы - для чего, цель какова?

[quote=Шизандра;42979685]укроп, который в Закавказье никогда не ели и не знали[/quote]
Источник бреда назовите.