38-Rummelsnuff >
Сухая - без добавления томата и болгарского перца для длительного хранения, как добавка к другим приправам и соусам, как основа.
Рекомендуется полстакана молотого кориандра на 15 горьких перцев примерно. И ещё полстакана смеси приправ типа уцхо сунели, пажитника обязательно, имеретинского шафрана.
Свежая зелень особого аромата не даёт, но даёт бурый цвет и излишнюю влагу, которая до добра при хранении не доводит...

А кинзу добавляют в аджику или другие приправы?

По баночкам и подовать к крепким напиткам. Не способны сами, оттдайте другим, оне разберут этот фарш

[quote=Шизандра;42979953]Рекомендуется полстакана молотого кориандра на 15 горьких перцев примерно.[/quote]
Кем рекомендуется, источник подобной рецептуры указать сможете?

[em]"Как [b]добавка к другим приправам[/b] и соусам, как основа"[/em] - это не аджика. Аджика сама и есть приправа. [url]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0[/url]

0-Удлинитель теломер > хорошая версия аджики [url]http://lady.tochka.net/44331-nastoyashchaya-gruzinskaya-adzhika-retsept-obzhigayushchego-sousa/[/url]
Правда, чеснока в данном рецепте явно маловато, а ригана и укропа нет вовсе. Но это - дело вкуса. Кроме того, внутренности перца нужно удалять. Семечки в аджике - лишний компонент.

[url]http://natalielissy.ru/adzhika-abhazskaya-klassicheskaya/[/url]
В этом рецепте "правильной" абхазской аджики, чеснока - запредельное количество, а зелень меряется пучками, что не совсем верно, так как пучок может быть и в палец толщиной, а может - и в руку.

0-Удлинитель теломер > простерлизовать и закатать

46-Rummelsnuff > По виду это не абхазская аджика. Мы каждый год ездим на ноябрьские праздники в Абхазию. Привезти вам настоящей аджики?

грузинская аджика : [url]http://merienn.livejournal.com/112632.html#cutid1[/url]

49-Итсбритнибич > полкило чеснока на 5 кг перца - курам на смех. А вот килограмм соли не такое количество перца - это нереально много.

[quote=Rummelsnuff;42980376]внутренности перца нужно удалять.[/quote]
ну тогда понятно, почему можно на хлеб намазывать.. у вас получается не аджика с горького перца, а с болгарского, горечи совсем чуток..

[quote=monster;42981554]горечи совсем чуток[/quote]
Еще один теоретик.
Нелишним будет вопрос - болгарский перец тоже с семенами поедаете?

52-Rummelsnuff > не надо путать мягкое с теплым.. в перепонках и семенах горького перца наибольшее содержание капсаицина. удаляя их автоматом снижается острота перца и смысл аджики (настоящей аджики) теряется..
но конечно практикам это знать не надо, они самые умные..

Пока не встречал человека, которому бы аджика без перечных внутренностей показалась бы не острой, но теоретикам, безусловно, виднее.
С нетерпением ожидаю от них сообщения об изготовлении особо острой и "осмысленной" аджики из перечных семян и переборок.
[img]http://i11.pixs.ru/storage/6/9/1/IMG0347jpg_1440003_23474691.jpg[/img]

Вкуснотища должна быть неописуемая...

приходится ударять о стол попугаем больше ста раз, чтобы часть зрителей поняла, что он из пластмассы..
некоторые умудряются и варево из риса с курицей называть пловом..

54-Rummelsnuff >
Вы же мало того, что семена удаляете, так ещё и перец вымачиваете, не так? В двойных перчатках. Ибо так было велено на каком-то сайте. Интернет это истина в последней инстанции, а аутентичные рецепты от аутентичных абхазов это нещитово... Нет ссылки - нет рецепта :))

[quote=Шизандра;42982229]перец вымачиваете, не так?[/quote]
Ваши болезненные выдумки озадачивают.

Вы повторяетесь слово в слово. Просто скучно.
[url]http://forums.kuban.ru/f1062/vybrat-_adzhiku_i_ne_oshibit-sya-7871480.html[/url]

57-Rummelsnuff >Хочу вам немного открыть глаза, откуда берутся рецепты на многих ресурсах - в основном их пишут украинские копирайтеры, естественно за деньги и естественно материал там цениться уникальный, т.е. не важно что на выходе получиться, важно чтобы поисковые системы хорошо оценивали.
[url]http://advego.ru/shop/find/?tx=&f2=&t2=&f1=&t1=&l=&l2=&tt=-1&lg=319&c=69&a=&m=on&like_filter=0&ss=1&s=&ic=840[/url]
Вы думаете они гуру по абхазской аджике?

Мдя, моя прозорливость порой меня самого пугает... Точно же сказал - человек недавно "ворвался" в кулинарию и в приготовление аджики, в частности. У перца удаляются только хвосты, как-то так. Именно там, как тут правильно уже говорили - основная жгучесть перца сосредоточена: как раз в перепонках и семенах. А в голову никому не приходила гениальная мысль, что всё будущее кулинарное великолепие надо очень тщательно измельчать. Очень. Как я уже говорил, до состояния паштета - и орехи в том числе. В идеале - должен получиться гомогенный высокодисперсный продукт. Блендеры, измельчители, кофемолки - никто об этом не слышал? Простейшая мясорубка, в конце концов. Для хрена и хреновухи она - самая тема, кстати. Пестик и ступка - как подсказка. В семенах ещё и аромат есть, помимо горечи. Можете попробовать вместо\вместе с грецкими орехами использовать обычные семечки подсолнечника, но только не пережаренные - иначе горечь будет просачиваться уже от них. Всё совсем не так сложно, как это поначалу кажется. Да, кунжутное масло тоже неплохо работает в аджике. Хотя можно и без него.

правильная и аутентичная аджика такой же оксюморон, как правильный плов, правильный борщ и правильная уха и др. правильное

[quote=Chip AC;42984068] правильная и аутентичная аджика такой же оксюморон, как правильный плов, правильный борщ и правильная уха и др. правильное [/quote]

Вот!!! вот!!!!...правильный поворот и плавно переходим в обсуждение приготовления правильного плова и поедания его с правильной аджикой...мммммм))))))....черт, вот надо было пообедать)))

62-Oksi > а тебе супик предлагали, неча было носом вертеть

63-Chip AC >если бы следил внимательно, то увидел бы...я борщ!!!!! люблю))))

64-Oksi > ну добавит в супик свеклы и капусты. вот и борщ )

65-monster >я не в его вкусе....старая и брюнетка, так что даже и не уговаривайте))

Ну гляньте, что делается! Ужас! И тут про Казуса! Вы что, супика объелись? :)

[quote=Chip AC;42984068]аутентичная аджика такой же оксюморон[/quote]
Основа аджики - перец, чеснок, кинза и соль. Изменения пропорций и дополнительные компоненты (вроде свежих или сушеных душистых трав, семян и орехов) меняют вкус, но не меняют смысл.
Вот когда в аджику суют томат, сладкий перец, яблоки етс - тогда получается дрисня, которая, впрочем, многим нравится.