О сроке хранения консервов- Наука и техника

Гость

0 - 25.05.2014 - 06:56

Вчера купил банку кильки, очень понравилась на вкус. Решил почитать внимательно этикетку, чтобы узнать производителя и всякую разную информацию и обратил внимание на срок хранения. Раньше как-то особо не обращал.
Так вот, срок хранения всего 15 месяцев с даты производства.

По-моему, это не нормально. Потом походил в магазине и специально уже присматривался. Так вот, на всех консервах, что рыбных, что мясных, срок годности не превышает пару лет.

А почему?? Я как-то всегда был уверен, что консервы при сохранности банки могут храниться много-много лет и еда остаётся пригодной в пищу, если банка не вздулась.
Так почему такие маленькие сроки хранения?
Неужели, это маркетинговый ход, чтобы люди съедали скорее и покупали новое?
Или технологический процесс изменился?

Winny

1 - 25.05.2014 - 08:38

Производитель гарантирует безвредность (безопасность) консервов не позже установленной даты хранения (ну и условия хранения - обязательны). Дальше - на Ваш страх и риск.
З.Ы. ЕМНИП, и при СССР было не больше 2-х лет.

Гость

2 - 25.05.2014 - 10:22

1-Winny > Но это же мало.. А как делают стратегические запасы на случай войны и т.д.? Там что, консервов нет?

Гость

3 - 25.05.2014 - 10:23

И, собственно, неясно, ЧТО может случиться с содержимым, если банка не повреждена? Если уж там всё хорошо простерилизовано и она может пролежать 1,5-2 года, то почему бы ей не пролежать 10 лет?

Winny

4 - 25.05.2014 - 10:43

2-Мар Форама Ро > либо глубокая заморозка (мопед не мой, - первые ножки Буша к нам плыли из Антарктиды, с естественного хранилища страт. резервов США :), после истечения 30-тилетнего срока), либо регулярная ротация.
3-Мар Форама Ро > ещё раз. На свой страх и риск - пожалуйста, а производителю это не надо - с повышением срока происходит чуть ли не экспоненциальное возрастание опасности отравлений.

Гость

5 - 25.05.2014 - 10:54

Цитата:

Сообщение от Winny

происходит чуть ли не экспоненциальное возрастание опасности отравлений.

Так а ПРИЧИНА какая?? Что конкретно происходит? С химической, физической точки зрения.

Гость

6 - 25.05.2014 - 11:18

Цитата:

Сообщение от Winny

Производитель гарантирует безвредность (безопасность) консервов не позже установленной даты хранения (ну и условия хранения - обязательны).

Вопрос о другом

Цитата:

Сообщение от Мар Форама Ро

Так вот, на всех консервах, что рыбных, что мясных, срок годности не превышает пару лет. А почему??

Цитата:

Сообщение от Мар Форама Ро

И, собственно, неясно, ЧТО может случиться с содержимым, если банка не повреждена?

Никаких микробов и их спор нет. Но проходят химические процессы. Понемногу разрушается лаковое покрытие и вследствме этого начинает разрушаться полуда на банке. Потом начнет разрушаться само железо.

Гость

7 - 25.05.2014 - 11:53

Выходит, для длительного хранения годятся только сублимация и глубокая заморозка? Чтобы избежать химических реакций..

Гость

8 - 25.05.2014 - 15:49

Цитата:

Сообщение от x_05772

Понемногу разрушается лаковое покрытие и вследствме этого начинает разрушаться полуда на банке. Потом начнет разрушаться само железо

Консервы в стеклянных банках тоже портятся со временем. Диффузия, вялотекущие химические реакции, распад высокомолекулярных соединений на более простые... В общем - через много лет если результатом и не отравишься, то и большого удовольствия не получишь. А производитель должен гарантировать качество. Вот он и гарантирует - на определенный срок.

Гость

9 - 25.05.2014 - 15:56

Цитата:

Сообщение от йцукeн

Консервы в стеклянных банках тоже портятся со временем.

Крышки металлические

Цитата:

Сообщение от йцукeн

производитель должен гарантировать качество.

И как его измерять?

Гость

10 - 25.05.2014 - 16:06

Цитата:

Сообщение от x_05772

Крышки металлические

Крышки - сверху, при хранении с содержимым не контактируют.

Цитата:

Сообщение от x_05772

И как его измерять?

Опытным путем. Либо по аналогии с другими консервами (в т.ч. других производителей), зависимость качества которых от времени хранения была определена опытным путем и записана в стандартах.

Гость

11 - 25.05.2014 - 18:03

Цитата:

Сообщение от йцукeн

при хранении с содержимым не контактируют.

Но контактирует с парами. А при нагреве+охлаждении на крышке конденсируется вода.