[quote=Тот самый майор;49064095]Куэнка когда-то: Весь двор засрал.[/quote]
Чего-чего???

39-Тот самый майор > а мы - "шум". Кто более матери-истории ценен? )

30-мумимама
нет там никакого трупного яда. Называется процесс ферментации. Просто такое лучше усваивается. Не шакалы, а люди таким занимаются даже. Куэнка придёт, расскажет про копальхен и сюрстреминг

41-Северный шакал > это фраза Куэнки. о кобеле евоном.

Я пену не снимаю никогда.пустое, ничем не обоснованно занятие - удалять свернувшийся белок.

я мало того что снимаю пену, я еще и всякий раз блюён через сито. наверно я кот

43-Белена > Ферментация до определенного времени. Потом начинаются процессы гниения и распада. У народов с вышеозначенными национальными блюдами сформировался определенный спектр пищеварительных ферментов, за много поколений.У нас их нет, зато есть алкогольдегидрогеназа, практически отсутствующая у северных народов. Поэтому они спиваются моментально.

45-Белена >46-Тот самый майор > Чаще варю вторичный бульон. Покипит мин 5, сливаю все, промываю, и опять ставлю ,долив. Аккуратно и полезно.
Если не забываю, та еще ППшница...

46-Тот самый майор >
Бульон процеживаю потом, да. А пену не снимаю. Есть такой способ осветления бульона - ввести яичный белок, он свернётся, потом процедить. Пена тот же белок

46-Тот самый майор >
Через марлю ещё процеди, а то отравишься

49-Белена > В старых кулинарных книгах еще черной икрой осветляют. Хи-хи.Оттяжка,называется.
Я процеживаю через марлю или старенькое полотенечко бульон на холодец. Когда хочется выпендриться. И еще, это классный вариант снять жир. Стекает медленно, жир весь собирается сверху, и когда бульон почти весь стек, эту самую марлю с плавающим жиром чик- и убираешь. И холодец как зеркало, с поверхности ложкой так не уберешь.

50-Белена > не, я не люблю если в супе какие-то жиры отвалились от мяса)) мне пвативна

Не знаю... У меня холодец получается прозрачным без всех этих танцев с бубнами. Главное чтобы сильно не кипел, тогда не будет мутным. А жир собираю ложкой... Ну как то так

52-Тот самый майор кто на что учился. Я в супе мясо вообще не оставляю. Тем более с жиром

Пойду поем наверное. Что то как то навеяло

51-мумимама > мерси за совет. мы правда не знаю когда еще сподобимся, супруг заморозил остатки)) наши с сестрой деды не выдержали кулинарного натиска в новогодние праздники) точнее, ихние органы) теперь каша, яечко и минтай отварной)))
смешно конечно это - теперь, у зятя был конкретный приступ.

54-Белена > конечно и я не оставляю.

[quote=Белена;49064183] Не знаю... У меня холодец получается прозрачным без всех этих танцев с бубнами. Главное чтобы сильно не кипел, тогда не будет мутным. А жир собираю ложкой... Ну как то так [/quote]
И не забыть, что варишь холодец, а не "казеиновый" клей :smile:

PS Я в курсе, что это другое :wink:

51-мумимама >Я на холодец варю, а потом выношу на улицу, за ночь жир застывает, сковыриваю весь застывший жир, на утро уже продолжаю

59-Пекубо >И да, у меня самый вкусный холодец из тех, что я пробовала)) За два года лечения перелома руки я переварила тысячи холодцов, с петухами, индейками, свинятиной, совместно и порознь, и выбрала для себя самый вкусный из говяжих рулек и колен. И больше ничего!

[img]https://i1.imageban.ru/out/2023/02/03/694155df8952c2e053d115172091d086.png[/img]
Хавчег для собакена...

61-Северный шакал > нормальный такой хавчик. А себе тогда что? Омара с кальмаром в жопе? или устрицы какие с артишоками прости господи

60-Пекубо >Как я тебя понимаю. У меня тоже самый вкусный холодец на свете! Но - многокомпонентный. Говяжий хвост, свиные рульки,ножки,ушки,курица, индейка, и обязательно отдельно приваренная куриная печенка. Мои все обожают кусочки печенки в холодце. Ну, как и борщ, у каждой хозяйки свой холодец. Я еще кладу немножко желатина, минимум. Он-то застынет и так на ать-два, а с минимумом желатина не тает и не ползет за столом. Сидим-то долго.
Кстати. холодец - самая частая причина острого панкреатита при неумеренном поедании. А инжир - острого холецистита. Все в меру, однозначно.

63-мумимама > кажется абои эти плохие слова у зятя. и плюс диабет. немного за 60, но конкретный культ жратвы в семье
выкину ото науй холодец из морозилки. воронам

63-мумимама >Дочь попала в больницу с острой болью, приступ панкреатита, в палате 4 человека, и все после безобидного винегрета)

[quote=Тот самый майор;49064245]Омара с кальмаром в жопе?[/quote]
В чьей?

64-Тот самый майор > С ним кашу вкусно варить. Или в соус добавлять *посматривает на свой холодец в морозилке*

[img]https://i3.imageban.ru/out/2023/02/03/d99291aa727fd60d73aa248330ef0215.png[/img]

62-Тот самый майор > у мну ваще диета сёня...

68-Северный шакал >Ух ты! Красивое фото.
А я на копере была и увидела в белорусском магазине шоколад с начинкой Беловежская пуща...спасибо Белене....очень вкусный.))

Холодцы не варим, а гороховый суп с рульки люблю.
65-Пекубо >А что в винегрете такого вредного?

61-Северный шакал >
Второй Казус

И опять фотачки *рукалицо*

72-Белена >Ну когда свои, это интересно, лучше, чем из интернета....А здесь видишь кусочек жизни Северного шакала, что пьёт, чем закусывает и через какие очки читает стихи...ну и стол идеально чистый....А вдалеке телефон такой, как у меня.

И книжка, ни разу не открытая...

74-Белена >Зато красивая))

Бедная Лена.. Всё неймётся ей пнуть бедного шакала. Да побольней, побольней.
Вот только всё мимо. Как всегда до этого было. И это естественно: те, кто испытывает постоянную потребность кого-то "куснуть за наличность", как правило, промахиваются - и всё, что остаётся на их долю приятного, это звучно клацнуть при этом челюстями. )))

А книжку эту я у одной нашей панночки приобрёл. Не так давно, поэтому истрепаться не успела. Да и берегу я её.

[quote=Белена;49064453] 61-Северный шакал > Второй Казус [/quote]
И что общего с покойным? Помню его, как прикольного кадра и интересного рассказчика - человека на минимуме комплексов.
Что же во мне такого похожего? Прикольный разве что. Да и то не всегда.

[quote=Белена;49064086]самый майор нет у него никакой собаки[/quote]ЕСТЬ!
Я видел. Но она недоступна...

78-Северный шакал >Он любил свой суп показывать на форуме)