раз уж ту спецы по плову в кастрюлях, то может кто подскажет, как отличить керамическое покрытие в кастрюле от тефлонового белого?

плов=казан и никаких кастрюль!)

*живо представила казан на моднявой стеклокерамической варочной панели*
:)

43-Проходящая >вот неправильная у тебя варочная панель))) газовая современная и казан прекрасно ставится))) (ну это,ты заходи если что, заходи,угощу,если тебе можно плов)почти (с) )))

43-Проходящая >Оне на костре его делают,кизяков сушенных накидают для растопки и корни саксаула,казан на это дело посреди кухни и идут в ванну барана резать)))

плов. в любой посуде, с антипригарным покрытием-промытый рис опускать в раскаленную поджарку(чеснок, специи, морковь, мясо.) до желтизны риса прижарить, потом только добавлять воду. ничего не прилипает.

ну так кто же мне скажет про отличия тефлона от керамики ? А казан у меня есть, правда для стеклокерамики, даже три штуки. Самый большой с тефлоновым покрытием - вообще не удобный именно для стеклокерамики. Ну нет у меня газа в доме.

[quote=Hamste;28095735] Если готовить плов "по правилам", т.е. делаем зажарку, сыплем сверху в кастрюлю рис, потом понемногу добавляем воду, то очень часто плов так пристает к кастрюле, что ее долго приходится отмывать. Кто-нибудь умеет готовить так, чтобы рис не прилипал? Или это можно сделать, только если рис варить отдельно, зажарку - отдельно (но это уже не плов будет, а рисовая каша). [/quote]
Плов надо не в кастрюле готовить, а в тефлоновой латке или чугунном чане (на плите удобнее латка).

48-скучно скучно >тефлоновая латка? это что, сестра по интеллекту латентной?

13-Мисти_ >у меня 3 казана. большой, поменьше и маленький. в них кроме плова еще много-много блюд готовятся проще и вкуснее, чем в кастрюле

50-ксенн > моя мама год в Узбекистане прожила и тоже этим делом заразилась - все в казанах готовить, говорит там кастрюли презирают)

Круто наверное...кастрюли презирать))))

51-Прозрачная Морская Вода >ну зачем так громко-презирать))) просто в казане все удобно обжаривать. удобнее, чем в сковороде. в частности готовить тот же соус, бигос,икру баклажанную и т.д.

"сидит и презирает чайные блюдца"
Маленькие убожества!

кстати,плов надо запивать чаем,желательно зеленым.Вот)

я тоже люблю толстостенные кастрюли-казаны, в них и не пригорает, и ваще как-то удобно готовить. Тонкие кастюли в моем понимании - для супов онли, причем которые без зажарки... иначе какой смысл - зажарила в одной сковородке, потом взяла кастрюлю для супа?

53-ксенн >плов вообще одно из самых легких блюд,чугунная кастрюлясковорода)дает возможность все обжарить и подворить в одной посуде,15 минут делов

52-Рафаэль >53-ксенн > ну да вот так - у нее развился комплекс кастрюльной неполноценности...))

54-Рафаэль >а чай надо пить из пиал.

56-томатик >ну как сказать...русский плов да) а настоящий и я не могу приготовить, хоть учили меня настоящие узбеки. там много ньюансов.

59-ксенн >настоящий если я не ошибаюсь готовят на костре?так в наших новостройках,это не совсем возможно)думаю если немного переборщить с приправами и чесноком,то вполне можно приблизится к настоящему плову,нет?давеча была в ресторане Ташкент,он у нас позиционирует себя,как узбекская кухня..плов вкусный да,но не идеал,у русских хозяек бывает удается лучше

55-shakti2 >очень удобный девайс да)

мм..плова хочу-)))надо будет приготовить-))обычно делаю в жаровне,не силен какие еще девайсы бывают, особо не прилипает, но наверняка есть более продвинутые вещи-)

58-Фрекен Снорк > в позе лотоса )))

0-Hamste >вчера приготвила плов по этому рецепту [url]http://www.fergananews.com/plov.html[/url]. На растительном масле, а не курдюке. В остальном буква в букву. Готовила в кастрюле цептер, все идеально, ничего нигде не пристало и не пригорело.

60-томатик >на костре))) ну где-нить в кишлаке может быть и на костре. хороший плов я ела на свадьбах. Но туда приглашают специальных мастеров за деньги. которые готовят сваджебный плов в огромном казане. Реально вкусно. И дома на газу можно вкусный приготовить. из правильных продуктов. готовить его не очень сложно, но и не совсем прото. Нужное соотношение воды и риса, морковь, нашинкованная ножом, специи свежии. Оч. много ньюансов, которые влияют на качество плова. Хотя и свинина с кубанским рисом получается вкусно)))) Сама так часто готовлю дома.

Только вчера готовил плов дома типа в казане ..
Есть куча премудростей в этом деле, которые не всегда есть под рукой и нет времени .. Это и масло хлопковое .. и в масле разогретом кости прожарить .. а потом вытащить их и уж потом мясо класть ..
Из того что придерживаюсь обязательно - это морковка .. даже много морковки и обязательно нарезанную ножом соломкой (3-4 мм) .. Мясо только в кипящее масло .. Раньше специи на рынке покупал "сбор для плова" .. но закончился дома .. и теперь без него .. Головку чеснока тоже иногда приветствую .. И главное рис .. Беру длиннозерный отборный (не пропаренный) .. Много его промываю ("плов" означает "1000 вод" насколько мне встречалось такое определение) .. и уже в чистой воде он стоит еще какое-то время ..
По закладке - рис кладем сверху зирвака .. наливаем воду (по краю кастрюли или по лезвию ножа - чтоб рис не размывало) на высоту 7-8 мм над уровнем риса и готовим .. Для контроля воды можно например с помощью ручки от чего либо сделать "колодцы" в рисе (до дна) .. так и влага быстрее лишняя выйдет и легче видеть что она еще присутствует .. Ну и многое приходит с навыком .. не от одного раза приготовления .. Но у меня ни разу не пригорал и всегда рассыпчатый .. За что теперь только меня и заставляют его делать ...

У меня вечно плов пригорал( прилипал) до последнего времени, пока мне бабушка не рассказала, что рис нужно заливать кипятком.. И все это, вместе с мясом и за жаркой, минут 20-25на маленьком огне готовить ..)))

Какая гадость - этот ваш плов) Хотя... его любят дети и женщины...
Рассказываю радикальный рецепт варки риса: это имеет отношение к 67):
залить крутым кипятком - одна минута при кипении - слить - залить крутым кимятком - одна минута...
Короче, все поняли. Через пять мин будет отличная рассыпчатая рисовая каша.
Все поняли?

44-alfa >ну нету у меня газа в доме, чожпаделать ? :))
а плов мне можно!!! куда идти ???:)))))

[quote=Hamste;28095735]Если готовить плов "по правилам", т.е. делаем зажарку, сыплем сверху в кастрюлю рис, потом понемногу добавляем воду[/quote]

Нет, не так. Обжариваем лук, морковь, мясо, добавляем специи, заливаем кипятком и на медленном огне варим зирвак. Когда этот "бульон" прокипит, станет прозрачным, добавляем промытый в семи водах рис. Уровень жидкости над рисом выше на два пальца. Плотно закрываем казан крышкой, прикрываем полотенцем, сверху крышку еще придавливаем чем-то тяжелым. Открываем не раньше, чем через 25 минут.
Опционно, если рис впитал всю жидкость, тогда и добавляем кипяток, льем его понемногу через шумовку. Самый вкусный плов, когда воды не добавляли или минимально добавляли, хватило зирвака. Пропорции человек чувствует при наличии опыта.

Вот на снимках зирвак варится. Рис еще не добавляли.
[url]http://static.flickr.com/106/305016044_6c3a4937ed_o.jpg[/url]
[url]http://data12.gallery.ru/albums/gallery/225218-7369d-35338951-m549x500.jpg[/url]
[url]http://www.katmvf.ru/photos1/12983192364933.jpeg[/url]

71-Аббатисса Крусская >спасибо
а на втором снимке чеснок уже прямо в зирваке. это для любителей, или надо именно так? я его всегда втыкаю уже в рис

почетайте Сталика, из всех рецептов, именно его у меня более-менее получается аутентичным

сколько готовил - ниразу не пригорало.... может со мной что-то не так???)))
ЗЫ. Девзиру на рынке покупаю... курдюк там-же

72-ЁлкА ТигровАЯ > , именно так, чеснок целой головкой, снять верхние чешуйки, не нарушая целостности. А когда плов будет готов, этот чеснок выкладывают на блюдо поверх плова, его едят любители. Внутри зубочков от высокой температуры получается сладковато-острое пюре с ароматом специй.