сыр - как приготовить самому
 

приветствую.

меня интересует не мёд, не арбузы, а сыр. сейчас его трудновато читай дороговато стало доставать:)

кто делает сыр сам? подкиньте рецепт. может быть делают соседи и продают? подкиньте контакты.

Какой сыр интересует?

... хочется сделать?

Автор, не мудрствуя лукаво, начните, например, с этого - [url]http://nnm.me/blogs/kvig/domashniy-syr-i-sup-iz-nego/#cut[/url]
Потом можно и этой ссылкой побаловаться - [url]http://nnm.me/blogs/ronini/kachotta-ili-syrnaya-drama/#cut[/url]
А потом, если желание делать самому, а не только умничать и понтоваться, не пропадёт - найдёте другие новые для себя варианты сами.

Беру агрокомплексовский "фермерский",и не жужжу.

Вот хороший рецепт. Щас делаю не так часто, но зато нашёл очень хороший рецепт.
[url]http://yandex.ru/search/?text=как%20делать%20сыр%20&lr=35&clid=1955453[/url]

1-Dimentiy > твёрдый типа российского

6-naib > попробуйте сначала моцареллу. Не нужно форм, прессов и сделать можно из подручных средств (почти). Зато все основные этапы изготовления сычужного сыра опробуете на практике. Есть упрощенный, американский вариант приготовления моцареллы. Сычужный фермент можно купить в аптеке, но лучше растительный мейту заказать. Можно здесь [url]https://www.avito.ru/krasnodar/produkty_pitaniya/zakvaska_dlya_syra_pepsin_meito_560412618[/url]. Можно на оф сайте [url]http://meito.su/[/url].
Рецепт вот [url]http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=7&t=6[/url].
Молоко покупайте из бочек. Перед приготовлением пастеризуйте при t 63-65 градусов 30—40 минут
Из магазинного туфта.

Ну и адыгейский конечно. Его совсем просто готовить. Довели молоко до 90 градусов и влили подогретую воду с лимонной кислотой. оставшуюся сыворотку скисляете и дальше используете её без лимонки.

Ну и забыл написать про самую сложную проблему при изготовлении твердых и полутвердых сыров - камеру созревания. Нужна температура 10-13 градусов и влажность 80-90%. Для этих целей проще всего приспособить старый советский однокамерный холодильник, чуть допилив его вручную.

Я пока такие сыры не готовил как раз по этой причине. Собираюсь покупать означенный выше девайс.

6-naib > Российский - ни разу не твёрдый.

Оно в остроумии конечно можно поупражняться, но сыры изначально продукт домашнего приготовления. И сейчас во многиих странах их нередко приготовляют дома. И пармезан производят не мегамолзаводы мегакорпораций, а достаточно небольшие семейные предприятия.

у нас продают обалденно вкусный адыгейский копченый сыр...

уже смеркалось, а они всё говорили :)
так а вот молоко то ведь коровье требуется. ведь так?

39-naib >в идеале для моцареллы буйволиное, но из коровьего тоже ничего получается.
Если знаете владельцев коз и овец, то Вам повезло. Куча сортов сыра делается из этого молока, а купить его проблема.

15-stella del mare > Кто изготовитель?

Простейший вариант домашнего сыра с экономическими выкладками [url]http://vkusnoo.ru/proshy.html?c=1304828848&s=1433747258[/url]

Этот простейший вариант домашнего закусочного сыра является продолжением серии "Рецептов домашнего сыровара", начало которым было положено здесь и здесь
В этом же варианте, так называемого, "панира" попробуем исследовать чисто экономическую составляющую домашнего сыроварения в условиях санкционного импортозамещения.
Итак грамм на 350- 400 сыра (очень от жирности сметаны и молока это количество зависит) понадобятся:
- 2 куриных яйца (около 12 рублей),
- 1 литр жирного молока (белорусское- 45 рублей),
- стакан жирной сметаны (опять же, белорусская- 29 рублей),
- полторы столовых ложки соли (можно добыть совершенно бесплатно где- нибудь в Саблинских пещерах или намыть на Финском).
Итого: 86 целковых в ценах "Ашана" на станции метро "Пионерская" Города- Героя Ленинграда от 06.06.2015. То бишь, килограмм сыра получаем где-то за 220- 240 наиболее защищенной валюты.
Разбиваем яйца в миску и жутко мешаем их со сметаной.

Греем до кипения молоко и в кипящее молоко, постоянно помешивая понемногу льем сметанно- яичную смесь.
Варим на среднем (или чуть ниже) огне до момента пока молоко не пойдет хлопьями.

Тепереча берем миску, дуршлаг и марлю. У меня марли и дуршлага не оказалось- пришлось использовать сито и медицинский стерильный в несколько полосок- слоев.

Сливаем будущий сыр и ждем пару часов, пока все стечет и остынет.

Жмем из сыра все соки и ставим под гнет на ночь в холодильник.
Утром достаем и нарезаем.


Вот тут с галерки кто- то может крикнуть, что молоко сворачивается от сметаны и яйца там совершенно не причем, тем более целых два. Может оно и так- проверяйте. Тогда кило сыра смело удешевляется еще рублей на 30, что не может не радовать.
Ссылка с картинками.

Наверное, это не совсем сыр, а что то сыроподобное, но простое и домашнее из нормальных продуктов.

Тоже хочу попробовать сама сделать сыр.

Сыр, конечно, дело вкусное. Но зачем копипастить чужие рецепты?.. Неужели не умеем ссылки ставить?

Очень интересная тема, надо попробовать.

Нисколько не ставлю под сомнение тезис о том, насколько сыр замечательный продукт.
Но, заметьте, люди делятся на две категории. Одни - заинтересовались, берутся и делают. Другие - говорят: "Надо попробовать!" Как вы думаете, каково - хотя бы примерно - соотношение первых и вторых?..)))