| 0
- 01.08.2012 - 19:34
|
Дорогие форумчанки поделитесь своими секретами (гугл не предлагать- там один рецепт) Муж с рыбалки активно рыбу привозит- вот и стал вопрос о её консервации, автоклав имеется.     | |
| 4
- 01.08.2012 - 20:49
|
Где он ловит в такую жару??? Рыбу режете большими порционными кусками, натираете смесью специй с солью, закладываете в литровую баночку, кидаете лаврушку, можно немного раст.масла или томата (либо крепкого чая), закатываете и закладываете в автоклав. Дальше по инструкции автоклава, для рыбы недолго, не помню уже точно, минут 30. Не забудьте создать избыточное давление в автоклаве и после варки дождитесь полного остывания. | |
| 5
- 01.08.2012 - 20:53
| 4-АВИ® >спасибо большое! | |
| 6
- 01.08.2012 - 22:47
| 4-АВИ® >Подвохи с рыбой. | |
| 7
- 02.08.2012 - 00:22
| 6-Девушка на берегу > Вот куда надо было подаваться!:) Главное не жарко и с рыбой всегда. | |
| 8
- 02.08.2012 - 07:45
| 0-Ночь > солить (вялить, коптить) не пробовали? | |
| 9
- 02.08.2012 - 08:39
| я напишу попозже, узнаю поточнее. там же до скольки то атмосфер сколько то времени, можно промахнуться.... | |
| 10
- 02.08.2012 - 09:39
|
Как то наловили пол ведра мелкой ставриды, в другой раз ведро бычков. Консервировать не консервировала, в морозилку, постепенно делала шпроты. Рецепт похож на тот что дал АВИ, но с картинками. http://sovetolog.com/index.php?name=news&op=view&id=199 Только заварку перестала добавлять, она действительно горечь дает. Без нее вкуснее. Готовила в скороварке. 40 минут кости еще чувствуются. 60 минут - как покупные шпроты, кости мягкие. Если рыба крупная, думаю, надо еще время увеличить, если хотите, чтобы кости мягкие были. При приготовлении в автоклаве все тоже самое, только в банке. И думаю, надо придерживаться такого же времени, т.к. в скороварке тоже избыточное давление. | |
| 11
- 02.08.2012 - 09:54
|
9-opal >ну да, вот в этом то и беда...нет рецептов со временем именно в автоклаве, все в духовке((( 10-Джули 22 >рыбка - сом, рецепт шпрот не пойдет к сожалению | |
| 12
- 02.08.2012 - 10:20
|
11-Ночь > ТАк маленькая рыбка - шпроты, большая - просто консервы. У сома можно кости вынуть, там их мало. Без костей в автоклаве действительно 30-40 минут достаточно будет. С костями часа полтора надо. Только на мой взгляд консервы из сома - только рыбу портить. Сом лучше жареный. А из брюха - котлеты или пирог. Как-то купили сома 45 кг. Разделали на части, забили морозилку, а потом жарили. | |
| 13
- 02.08.2012 - 10:31
| 12-Джули 22 > +500.. заморозить филе, накрутить фарша и опять таки заморозить.. | |
| 15
- 02.08.2012 - 11:37
|
К слову о фарше. Тетка у меня тоже в рыбном районе проживает, и потому консервирует ее родимую в разных интерпретациях. Очень вкусные получаются тефтельки в томатном соусе, как там с атмосферами в автоклаве я не знаю, только идею подкидываю. А в тефтельки кладет не рис, потому что он разваривается сильно и получается не очень вкусно, а перловую крупу, лук, соль, перец по вкусу. лепит, складывает в банку, перекладывает перцем, помидорами и луком овощи все сырые. | |
| 16
- 02.08.2012 - 11:40
| шпроты - подкопчённая рыбка в масле. | |
| 17
- 02.08.2012 - 12:34
| 15-Мадемуазель Фифи >прекрасная идея! а по времени не думаю что сильно отличается от цельной | |
| 18
- 02.08.2012 - 19:57
|
12-Джули 22 > В скороварке давление значительно ниже чем в автоклаве (4 кг/см2). Соответственно температура выше и время приготовления меньше. У меня был самодельный автоклав примерно на 18 литровых банок, предварительная закачка насосом 0,9 кг/см2, рабочее давление указал выше. Закатывал в основном мясо, но доводилось и рыбу, в основном карпа и толстолобика. Время не помню, но что-то не более 45 минут, кости при этом были мягкими и годились в пищу. А вот рецепт в утятнице для мелкой рыбы, карась итд: Рыбу не чистим, отделяем голову, потрошим. В утятницу наливаем пару ложек масла и закладываем ряд рыбы, присыпая его луком и специями с солью. Затем ложку 9 проц. уксуса, лаврушку и пару ложек масла. Продолжаем таким порядком закладывать утятницу до самого верха. Ставим на слабый огонь на рассекатель, часа на четыре. Перемешивания блюдо не требует, мелкие кости и чешуя растворяются уксусе и получается нечто среднее между консервой и запеченной в фольге рыбой. В общем на любителя. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
