48-monster > Да мне не раз уже рассказывали, что главная причина смерти - это жизнь...))) Так что ж теперь, и не жить?)))

48-monster > Жареная пища вообще ад для желудка и печени, но людей это очень мало волнует. [b]monster [/b], пейте и ешьте, пока здоровье позволяет. Всё равно после сорока пяти лет все функции организма человека начинают угасать - природа предполагает, что репродуктивная тема к такому возрасту уже выполнена и включается неумолимая программа старения и смерти.

Снял позавчера свинного бока с копчения. Коптил около 18 часов. Получился замечательно. Солил 4 дня в пакете со специями по Павлу Емколбаскину. Специи дымом не убились, всё чувствуется.
Скумбрия.. Планирую толстолоба на балык- ярманки открылись.

58-Дерево > Сколько зарядок дымогена потребовалось на 18 часов?

И не мало для холодного копчения 18 часов?

58-Дерево > Есть проверенная методика засолки, вяления и копчения толстолоба?
Прилетает скоро дорогой гость, падкий на толстолоба. Хочу сделать приятное.

Кстати, коллеги, хоть сам считал и считаю, что копчение и колбасная тема - это разные вещи, спрошу все же здесь, поскольку колбасной темы отдельной нет.) Где в Краснодаре можно прикупить сетки для мясорубки с отверстиями разного диаметра и формы? Подчеркиваю: в Краснодаре. Может, подскажет кто-нибудь?)

[quote=abcde;44902943]Сколько зарядок дымогена[/quote]
Он из трубы диам. 120 мм. Две зарядки по 40 см.
[quote=abcde;44903002]И не мало для холодного копчения 18 часов?[/quote]
Та, побоялся с дымом переборщить: мясо, подвялившись, уже имело офигительный вкус.. Делал и по 3 дня-показалось-много.
[quote=matros;44904031]Есть проверенная методика засолки[/quote] Не. У меня пока доже личного опыта нет. Но в тырнете есть ролики- вроде не особенно мудрёно, если толстолоба пластовать. А целиком сколько-нибудь внушительные экземпляры я бы и сам не взялся.
[quote=abcde;44904247]сетки для мясорубки [/quote]
Сам многое рублю вручную, хватает 2 размера, что были в комплекте с мясорубкой. Думаю, стоит на Сенном прошарить..
А вот прес-набиватель выписал кетайский за 8 тыс. на 3 кг с вертикальной загрузкой -доволеенн!

63-Дерево > Про "на Сенном пошарить" - это универсальный совет.)))

63-Дерево > ну вот :(
Я губу раскатал, а Вы...
:)
Ладно, буду на ярмарке пытать человеков, копченьями торгующих.
Просто ни разу не доводилось толстолоба вялить.
И да, конечно же, пластованного.

[quote=matros;44905315]ни разу не доводилось толстолоба вялить.[/quote] Так вялить, или ещё и коптить?
Ну, вот, к примеру: [url]https://www.youtube.com/watch?v=j7hADEOnTm4[/url]
На соль после засолки пробуют на вкус. Мало-ещё держат. Много-вымачивают. Только, если кажется нормально просоленный, после вялки будет трошки СОЛОНЕЕ (вода высохнет, а соль останется)
Коптят практически готовый (вяленый) продукт, на любителя.

84-Дерево > Так коптят же вяленый. Или я ошибаюсь?
Тут суть в чем... Прилетает мой горячо любимый дядька. Толстолоба обожает. А я тут вспомнил как когда-то давно (я в первый класс ходил еще, посему подробности не помню) мы у него в гостях коптили балык в бочке.
Вот и хочу подготовить всё и устроить ему сюрприз.
Взять пару хороших балыков, ящик пива и провести с ним приятный день :)

Раз пошла тема про толстолоба, может кто знает - где в Краснодаре купить копчённого большого толстолоба (от 5 минимум кг)? Лет 5 назад была точка на Восточном рынке. Но уже давно нет. Всё что продают - на 2-3 кг и редко свежий. В основном мороженный. Когда проезжаю мимо Троицкой (Славянский р-н) - бывает на рынке у них беру но опять же - до 2 кг не больше.
P.S. Лет 8-10 назад угощали копчённым толстолобом весом 7 кг. Такого вкуса мяса и жира я не забуду никогда....

Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Рамблер Новости 1 ч. назад
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Новосибирские физики научились коптить селёдку в коллайдере
Местный новостной ресурс Сиб.фм

[quote=Predlojenie;44906595]Такого вкуса мяса[/quote]
Промежуточно: в прошлую субб. купил на рынке толстолоба на 7 кг. Разделал, 4 суток в рассоле (не сухим способом), далее не вымачивая сушу. УЖЕ вкус опупенный. Через денёк (посмотрим на степень "засушенности") буду коптить.

19-DonI >

Добрый день, могу набраться наглости и попросить у Вас тоже телефон в личку.))) Делаю не совсем первые шаги ...но всё-же, пока дилетантка))) и пока сыровяление...но затягивается в сей процесс и супруг, который хочет освоить и копчение. Имеем трудности с приобретением стартов и оболочек...со специями пока сама справляюсь, но тоже не против хороших миксов при условии достойного качества. Ребят, ВЫ, конечно, поопытнее, примите хоть юнгой))))))))

54-abcde > Уральская 129. Магазин с комплектующими для быт.техники. У них там под разные мясорубки и ножи и решетки.

119-Васаби > Запросто. В личку.
Только вчера у него был. Черева закончилась, да соли нитритной прикупил.
Кстати на череву скидка ;)
Похолодало. Тоже решил сыровяла сделать на следующей неделе.
А сегодня еду коптить грудинку. Со вторника мариную, слюнки уже текут :)

121-DonI >
Спасибки)))*** ммммм...грудинка..копченая..класс!)))

[quote=DonI;44944285] сегодня еду коптить грудинку. Со вторника мариную[/quote]
А сколько ж по времени маринуешь? Я так обычно суток 4-ро, да просушить-подвялить дня 4. Да коптить дня 2. Никак за 1 неделю не вытанцовывается..
Мож, в ПРОЩЛЫЙ вторник замариновали?

Кстати, вот кадр, кажется он оч. глубоко погрузился в генерацию дыма [url]https://www.youtube.com/watch?v=IMEfeHRrbQo[/url]

120-DonI > Спасибо. Заеду, гляну то, что мне нужно.

Знатоки подскажите.
Вчера испытал собранную лично коптилку из бочки. Коптил крылья.
Получилось с хорошей горчинкой.
Во время копчения, у меня тарелка переполнилась жиром и всё потекло на щепу, в этом причина или мало положил щепы она перегорела и пошла гарь?

Не понятна ваша схема коптилки. Откуда в вашей бочки дым?
Кстати, отписываюсь: свой дымогенерат. переделал на две ёмкости. Позаимствовал идеи и наработки Павлова (ссылки давал выше). Сейчас значительно лучше пашет, конденсат собирается, дым чище, всё сгорает до конца. Вкус лучше.
[quote=FCKR2008;44953328]Получилось с хорошей горчинкой.[/quote] Скорее всего от переизбытка дыма в коптильной камере (бочке). Дым должен уходить. Т.Е, если в коптильной камере столько дыма, что и продукта нихрена не видно-это ПЛОХО. Дыма должно быть как в "тумане." [quote=FCKR2008;44953328]Во время копчения, у меня тарелка переполнилась жиром[/quote] По ходу, у вас горячее копчение вышло.

Тарелка переполнилась жиром, потекло на щепу - это однозначно горячее копчение.

Новосибирские физики научились коптить селёдку в коллайдере.
[url]https://sib.fm/news/2017/10/26/novosibirskie-fiziki-nauchilis-koptit-seljodku-v-kollajdere[/url]

Какое счастье, что мы не новосибирские физики.

[quote=abcde;44960963] Тарелка переполнилась жиром, потекло на щепу - это однозначно горячее копчение. [/quote]
Ну конечно у меня горячее копчение.
Бочка, на дне щепа, чуть выше тарелка для жира.
Какой огонь должен быть под бочкой при таком копчении?

[quote=Забулдыга;44973985]Ну конечно [/quote] - Это для Вас "конечно". А то ведь бывает и холодное, и полугорячее копчение.
[quote=Забулдыга;44973985]Какой огонь должен быть под бочкой[/quote] - Такой, чтоб в бочке было градусов 100. Или около того.

По оболочкам и специям в Краснодаре: магнат23.ру