Заведующий производством предприятия общественного питания
Автор
ОАНО "Плеяды"
Продолжительность
72 ак.ч.
Дата начала
11.10.16
Время проведения занятий
10.00-17.20
Место проведения
г. Краснодар, ул. Карасунская 82/1
Стоимость участия
11750
Основные темы
С 14 Марта Вы можете пройти обучение по курсу: «Заведующий производством предприятия общественного питания»
Продолжительность обучения 72 ак. час, 24 часа очно
Программа курса
1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания
2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.
3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.
4. Система управления безопасностью пищевого производства HACCP.
5. Учет на производстве.
6. Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню
7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации
8. Организация производственного процесса (3 час)
9. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции (2 час)
10. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.
11. Производственный контроль на предприятии общественного
12. Организация обслуживания. Сервировка столов. Тематические столы (3 час)
13. Шведский стол. Особенности разработки и внедрения.
По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации. Для оформления Удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании; копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась). При отсутствии высшего или среднего профессионального образования выдается Сертификат.
Подробнее: http://www.pleade.ru/edu/zavproizvod...obscepit.shtml или +7 861 274 32 38; +7 928 401 56 77
Календарь: http://www.pleade.ru/edu/new691.shtml
