ох уж этот фильтр))) п о х - по-армянски - деньги)))

всегда относилась скептически к варкам бульона из очисток раков или креветок, ан нет.. правы шеф-повара, это отнюдь не бульон из сваренных вкрутую яиц. Скажем, эксперимент удался.Я раньше думала - ну хитин, ну и что? Из-под очищенных креветок вполне вкусно пахнущих, розоватый бульон получился.

122-душечка > то есть вы сварили креветки, очистили их. а потом еще раз сварили очистки? вшокенaX

Интересно, а что дальше с этим бульономлелать?

Бульоном делать

125-чио чио сан > может, другие креведко в нем варить? для более насыщенного вкуса)

123-_Акстисья >немножко не так. Креветки были замороженные, вареные. Какая-то дальневосточная фирма. Коробка килограммовая, черная, на ней слева красные креветки. Я их почистила ( разморозив, разумеется), а " уши-головы-хвосты", то бишь очистки, сварила, кулинарным советам разных шеф-поваров. Лазерсона люблю больше всех. Ну так, от делать нечего - ну что получится? Видимо, в головах креветок много остается...До того в древних кулинарных книгах - типа " О вкусной и здоровой пище" то же самое встречала про раков. Пренебрегала...Выходит, что зря. Не знаю, китайские или новозеландские так сработают ли ( боюсь,что искусственно выращенные). Как семга или форель. Уже давно покупаю кету или кижуча, даже горбушу иногда. Хотя щас приближается сезон щуки. Ух и котлеты из нее... Можно и повыпендриваться с фаршированной))

и эти люди ржали с моих рассолов)))

127-душечка >
А если бы ты панцири ещё и прижарила слегка... Совсем бы было хорошо :))

128-_Акстисья >одну из своих капут я сделала со свеклой ( ни с хреном тож) Так вот, потом я отварю свиные ножки ( которые копытца), потом положу их на сутки в рассол со свеклой, а потом ... сбегутся дети и племянники и я буду предводитель кулинарного пиршества...
129-Белена > в следующий раз обязательно попробую. Масло лучше сливочное?

127-душечка > креветки ага вареные, но я их всегда на пару минут в кипяток. ну типа обеззараживаю)
а ты почистила и что с ними дальше? какая тепловая обработка была? ну там в сковородке для макарон заправка... или еще что.
ну и таки вопрос вечера. что ты с этим блюёном дальше будешь делать?

130-душечка > масло оливковое. первого холодного отжиму.
*старается разговаривать с [b]душечкой[/b] как врач, с больными и беременными*

А в этот рассол куриные ноги (которые когти) вкусно будет? Сбегутся или разбегутся? дети и племянники

131-_Акстисья > после заморозки какое обеззараживание? Не, ну очищенные да, потом подвергаются тепловой обработке - либо внутрь сырой куриной грудки закладываются с последующим приготовлением, либо на лук -чеснок потом сливки и макароны.
А очистки обеззаразятся при кипении.

А в бульон добавлю все, что полагается для ухи, включая рыбу.
132-_Акстисья >я вредная пациентка, пожалуй, обжарю на сливошном)))

133-_Акстисья >[quote=_Акстисья;43243045] А в этот рассол куриные ноги (которые когти) вкусно будет? Сбегутся или разбегутся? дети и племянники [/quote]
надо експериментировать)))

130-душечка >
Вкусно сливочное...

Всем доброго утра...

По заявкам:
Утро туманноэ, утро седоэ...

Вчера случайно в случайном месте купила айвы. Уже даже и не мечтала, айвы в этом году мало и я ещё пропустила.
Варю варенье, запах по квартире..поняла, что запах айвового варенья и опавшей листвы для меня очень манящие...однако , поздняя осень...

привет-привет
137-Белена > браво-брависсимо! Я дождалась)))

127-душечка >Открою тебе великий секрет Полишинеля, про приготовления такого бульона, и не только, показывают даже в детском японском аниме ;)

140-Alexandr >открывай всем!)

Всем бобра солнечного, теплого, летнего!)

125-чио чио сан >Можно супец сварганить со сливками и томатом, с капелькой коньяка. Или заморочиться разными приправами и довести его, суп, до французского биска. Или ушицу на его основе сделать ;)

140-Alexandr > дело не в секрете, а в моем к нему скептицизме и недоверии)))

141-чио чио сан > :D
У нас слегка капельно ;)

129-Белена >По поводу прижарить, в духовке минут 25-20 при 200°С подержать. Можно потом в блендере измельчить, но тогда процеживать надо обязательно.

144-Alexandr >да и у нас дождь) но мечтать и желать солнца мне это не мешает)

145-чио чио сан > у вас ваще 300 дней в году дождь)))

146-душечка >чиво это вдруг?) Враки всё!) Солнца больше у нас, чем дождя!)

147-чио чио сан >это туристам рассказывай)))). вас зонтик как зубная щетка - необходим утром и вечером, вот теперь до апреля ( за редким исключением) так и будет сыро и промозгло.

148-душечка >это ты рассказывай....даже не знаю кому)) В январе были - отличная погода, как на заказ. Во время олимпиады была там один день (когда олимпиада была? в феврале?) - солнце и до +20. Так что нинада)))

147-чио чио сан >ну что котейка - выжила?

А завтра с утра ожидается снег. С чем вас и поздравляю...

дратуйте!)

148-душечка >странно...у меня другие наблюдения)
150-Маньяна 1 >даа..хромоножечка моя) уже наступает на лапку, неуверенно еще, но тем не менее) духание тоже выровнялось) усы растут, поправилась, шерстка хорошая стала) я ее каждый день обнимаю) попробуй у меня не выживи)

Снег...жесть...скорее бы лето))

149-Маньяна 1 > я ж говорю - за редким исключением... что значит в январе была? а ты побудь с сегодня и до апреля))). Тоже вспомнишь, что иногда бывает хорошая погода и даже отличная

155-душечка >я живу здесь почти 20 лет. Самая скверная погода это март и апрель. В остальное время бывает непогода реже, чем солнце. "За редким исключением" относительно солнечных дней- это неверное утверждение.

153-чио чио сан >ну и славно))

а вот не надо ляля.. в Краснодаре луцше!)

не буду спорить и разубеждать
[url]https://www.gismeteo.ru/diary/5233/2016/1/[/url]

Ааа..гисметео то дааа..аргумент)) не верь глазам своим, верь гисметео)