25-Изо_льда >толстеют от профицита калорий. Из любой еды. Я про это пишу.

34-Театр бабы Фисы >много видел полузастывший холодец, хозяйки объясняли это тем что не добавили желатин.
но мы то понимаем что руки из жопэ)не соблюдены пропорции мяса и тд.

Доброе утро! Немного поработала, сейчас чай.
Холодец не очень люблю, иногда готовлю. Мне нравится готовить все, что не требует долгого стояния у плиты. Тортики исключение.

42-Шульц_ > У меня у бабушки был ритуал. Пойти на Сенной ни свет ни заря. Там взять взрослого домашнего желтого петуха и говяжьи модельные ноги. Холодец был стоячий! Янтарная слеза!)

[quote=Викентия;48988358]Мне нравится готовить все, что не требует долгого стояния у плиты. Тортики исключение.[/quote]

Атаманка, дай еще какой-нибудь простой рецепт и из простых продуктов. Твой пирог всем моим нравится, вишни конечно нету у меня, полно смородины черной и крыжовника разного, иногда режу мелко ненужное яблоко) Мне в этом рецепте нравится что добавляется молоко, тесто как-то "легче".
Наверно, от мамы твоей рецептик найдется. если время будет, буду благодарна

по теме: Холодец не готовлю. у деда подагра, как взбрыкнет эта коварность, помидоры ей не понравятся или еще што :)

42-Шульц_ > У меня коллега, любитель готовить, всячески отрицал рукожопость. Приносил не то что, полузастывший, а практически жидкий. Я не знаю, что там было с пропорциями, говорят, этот холодец варился крен_знает_сколько_часов. Но было мне после него откровение, когда он таким кирпичом упал в желудок, что подъем с 5 на 9 этаж был переходом Суворова через Альпы. И литр водки на двоих ушел практически в никуда , если бы не заначка текилы, вообще бы трезвые остались.

42-Шульц_ > ой, меня так всегда умиляет, когда говорят, домашнее. Это не то что в ресторане. А по факту видишь подгорелые котлеты да синее пюре.

Я не знаю из чего варят холодец те, у кого он не застывает. Ну или там мяса, как в анекдоте про коня и рябчика. На ведро воды 200 грамм мяса.

[quote=arlena;48988361] 42-Шульц_ > У меня у бабушки был ритуал. Пойти на Сенной ни свет ни заря. Там взять взрослого домашнего желтого петуха и говяжьи модельные ноги. Холодец был стоячий! Янтарная слеза!) [/quote]вот именно из такого набора всю жисть варила холодец моя бабушка, моя мама и я. Потом стали извращаться с индейкой (ноги, шеи и прочие запчасти))

Не из той части туши варят незастывающий холодец, только и всего.

48-Театр бабы Фисы > моя сестра варит вроде из хорошего своего домашнего, и не на ведро воды. но варит, как правило, из потрохов убиенной ею же "птицы". так говорят на хуторе моём "сегодня птицу режу". утки-индоутки, курицы, такие звери. но видимо во всем этом мало того самого вещества. но она считает что это нормальный холодец, это он на столе растаял)) в холодильнике нормальный был.)

Кстати, в мультиварке шикарный холодец и не надо его варить часами. Речь о мультиварке-скороварке, а не где медленноварка и варить до фига

49-Изо_льда > Вы тоже выходите за мясом на Сенную, рано утром, пока хозяева животных спят ?

[quote=УВ_навсегда;48988377] 49-Изо_льда > Вы тоже выходите за мясом на Сенную, рано утром, пока хозяева животных спят ? [/quote]увы, уже нет)) я даже не знаю, существует ли ещё сенной))

51-Тот самый майор > ну так помимо поторохов надо как выше арлена заметила, правильное мясо.

Купила стеганое пальто, обещано было до минус 5. И вот я в нём уже замёрзла. Я уже готова у шубе
Сварила супец с машем по рецепту Изы, хорошо так, нажористо

Незастывающий это крен бы с ним. Я сколько рад видела холодец с жиром сверху сантиметр, не меньше. Вот это треш.

55-Театр бабы Фисы > семья ест и слава богу :)

53-УВ_навсегда >С динамитом. Всего лишь нужны красивые ноги и уши))

56-мудя с немодным цветом >Маш долго варила? У неё в рецепте (ресто рей) он там как то волшебно 20 минут варится))

Мне так хочется спросить, все ли тут и всегда ли понимают Владычицу :) не морская которая) я сто проц уверена что это не пьяные речи, но што ж так непонятно-то?! ))

60-Изо_льда >минут через 40 уже разварился. Но я его раньше на гарнир вариала, знаю примерно. Может у другого производителя по-другому, пропаренный там какой

54-Изо_льда >да, у меня там коллега тарится раками каждую пт)

61-Тот самый майор >за всю Одессу не скажу, но я не понимаю. Справедливости ради считаю тебя её родной сестрой))))

59-Владычица огня > Ну так я где-то читал, давно уже, что появлением "холодца" как блюда, человечество обязано именно войне и голоду. В нормальном состоянии до такого не додуматься.

65-УВ_навсегда >а из чего в голод варили холодец? В моем понимании холодец блюдо совсем не бюджетное. Хорошая говядина, индейка или петух домашний, думаю холодец пару тысяч как минимум по мясу тянет

Сдаётся мне, что появление любых блюд обязано голоду

67-мудя с немодным цветом > Ну да, перебивались с корки на корку, придумали фуагра.

64-Изо_льда >Хороший ответ.

Так хозяюшки не в курсе что слой жира с холодца надо убирать? Сперва еще с горячего, чтобы как застынет, жира было немного или не было вообще практически

66-Изо_льда > А причем тут деньги вообще? Вот лошать, которую нечем кормить или в которую попало пушечное ядро. Или петух, которого рискуя жизнь, раненный кирасир вынес из горящей Москвы. Вариантов масса.

Так холодец это ноги, петух, говядина. Вполне бюджетно. Смотря какое качество мяса брать, конечно.

Где появился первый рецепт холодца?

Его прадедушкой был самый обычный мясной бульон, который варили во все времена. При остывании он превращался в вязкую, густую массу. Причиной этого являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях, хрящах и связках животных. Но тогда, это воспринималось как недостаток продукта. Для того, что бы избавиться от такой вязкости, бульон каждый раз разогревали.

Французы превратили этот недостаток в достоинство. Они варили вместе дичь, птицу, свинину, кролика и телятину. После чего перекручивали в фарш вареное мясо, соединяли его с яйцами и специями, вливали немного бульона, разводя до консистенции густой сметаны, и убирали на холод. Иногда полученную массу отправляли под пресс. Это блюдо называли "галантин", что в переводе с французского означало "желе". Вот этот галантин и был предшественником нашего холодца.

В те времена, когда в России все французское было в моде, в богатые дома выписывались не только ученые мужи, но и повара. Они и привезли к нам рецепт галантина. Правда, в русской кухне до этого существовало похожее блюдо, называемое студнем. Готовили его в знатных домах, на другой день после очередного бала или пира. Остатки продуктов очень мелко измельчали, почти в кашу, отваривали в бульоне и выносили на холод. Вот это и был студень. Выглядело такое блюдо совсем не аппетитным, поэтому его отдавали прислуге.

Взяв на вооружение уже имеющийся галантин, французские повара усовершенствовали российский студень. Они начали осветлять бульон, подкрашивать его куркумой, шафраном, лимонной цедрой. Вот так и стал невзрачный студень благородным заливным, заняв по праву свое место даже на царских столах.

А простой люд так и отдавал предпочтение холодцу, потому что основа холодца - говядина или свинина, были доступнее щуки или стерляди, из которых готовили лучшее заливное. К тому же на приготовление самого лучшего холодца требуется гораздо меньше времени, чем на изысканное заливное.

Сегодня холодец является самым популярным среди своих родственников - заливного и студня. Появляясь в очередной стране, он обогащался новыми национальными добавками, появлялись новые рецепты. Так появился холодец из курицы, баранины, индейки, карпа. Современные кулинары тоже не остались в стороне, предложив новые варианты холодца из овощей, морепродуктов и даже десертные: фруктовый, кофейный, шоколадный.

Лукавят, проклятые.
Аналоги холодцы жрутся тысячелетиями, еще когда упомянутые выше французы были дикими галлами, вокруг уже трескали холодец.

Но вот буйабес бы зашел сейчас-факт

69-Владычица огня > расшифруй тогда:

[quote=Владычица огня;48988075]долго ехал за гаджетами огорода[/quote]

Я старый солдат и вообще не знаю гаджетов огорода! а любопытно)

76-Театр бабы Фисы > ну ты бросила кость или косточку)) рыбью) чтоб незамедлительно появились посты кто где ел такоЭ. в иностранных харчевнях иностранных стран)

или Театр это он? :)

"Первоначально это блюдо было распространено среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. " (С)
Как суши, в общем.

77-Тот самый майор >Лопата, грабли и лейка!