Маринованный толстолобик
 

У нас в Темрюке закрылся рыбный магазин, в котором продавался великолепный маринованный толстолобик. Правда выходило дорого. Теперь самой приходится готовить. Изучила интернеты, везде один рецепт. Мама сказала, что толстолобика надо покупать весом не меньше 3 кило, он тогда будет не костлявый. Вот знаете, есть рыбу приятно, а готовить совсем нет :(
Надеюсь, все знают как его разделывать (процесс не самый хороший)

толстолобик - 1 шт
лук - 1 шт (большая луковица)
соль - по вкусу
сахар - по вкусу
молотый черный перец
лавровый лист
уксус
растительное масло

разделали, нарезали лук, натерли солью и сахаром, положили в баночку для маринования, добавьте уксус, лаврушку, масло и перец и в холодильник. На следующий день уже можно есть.

Отличная закуска к водке :)

тащите на пробу ))) так не верим ))))

лука мало

0-Филонова >соль, уксус и масло использую в разных временных промежутках. Порционные кусочки (без костей, но на кожице)слоями перекладываю солью, гнёт и на 12 часов в холодильник. Промыть проточной водой, в стеклянную посуду чередуя слоями: слой рыба, слой лук-полукольца+морковь соломкой, обязательно кориандр зёрнышками, сложить всё и на 12 часов уксусом залить. Через 12 часов слить уксус и, не промывая, залить маслом. Проверено годами, вкуснячий осенне-зимний рецепт)

3-Простая интерпретация >+100500
по рецепту автора срок хранения несколько дней всего

Та откуда же вы лезете то, а?

5-klic >та просто жрать захотелось...

та я про автора ))))))))) Темы с рецептами каждый день кто то выкладывает, давно пора ветку кухарок открывать )))

боты кругом,ступить некуда

8-server >я не бот...

9 докажи ))))))))

начав читать, я сразу понял что у Филоны максимум 3 сообщения на форуме.

Ну а если по теме, то хотелось бы предостеречь любителей рыбы от острых заболеваний при отсутствии длительной тепловой обработки.

3-Простая интерпретация > Годный рецепт! Как то раньше лет 9-10 назад однажды сделал по видимо такому же рецепту рыбу. Рецепт мне подсказал один мужчина в годах, который так делает рыбу. Понравилось очень. Но блин рецепт этот забыл а человека уже не стало. И вот видимо этот рецепт и был.
Хочу подробностей... Порционные кусочки перекладываете солью - соли сколько? Как рыбу типа таранки солишь, т.е. не жалеешь или всё таки чуть чуть просаливать? Второй вопрос - уксуса 6% или 9% и заливать не разбавляя его? Рыбе плохо не станет от уксуса? И третий вопрос - есть после слива уксуса и залива маслом можно через сколько?

Рыба Хэ)))

[quote=Харизматик;36689336]хотелось бы предостеречь любителей рыбы от острых заболеваний при отсутствии длительной тепловой обработки[/quote]
Что за острые заболевания? Гонорея?
*

Автор, ну у вас то в Темрюке должны знать, что толстолобик впрочем как и другая рыба не замаринуется за одни сутки. Это будет полусырое г, возможно с живыми яйцами глистов, а может не только.
Правильный рецепт выглядит так:
Моем, чистим, потрошим, высушиваем, натираем солью на 12-24 часа в зависимости от размеров кусочков (с кожей). Промываем от соли, заливаем уксусом 4.5% - надеюсь сообразите как приготовить его из 9%. Оставляем на 12-24 часа по вышеуказанным свойствам. Сливаем уксус, не моем рыбу(!), добавляем нарезанный полукольцами лук (чем больше - тем лучше), лавровый лист, перец горошком, кругленькие семена (размером как пшонка, забыл как называются)- перемешиваем, плотко укладываем в контейнер или в банку и заливаем маслом, чтобы покрыть всю массу. Ставим в холодильник на трое суток.
*
Сейчас вот такой контейнер стоит в холодильнике со щукой, два часа назад залил маслом, в воскресенье отпишусь, если тему не закроют. В этом случае я заменил в рецепте натирку солью - заливкой соляным раствором в концентрации 4 ст ложки на литр.

+14, Семена (кинзы) вспомнил - кориандр. Обязательный компонент, придает особый вкус рыбе.

0-Филонова > и без водки вкусно :)

У тушки толстолобика вырезать позвоночник, нарезать на небольшие продолговатые кусочи и засыпать солью. Через 4 часа рыбу хорошо промыть холодной водой, пересыпать большим колличеством репчатого лука нарезанного кольцами, добавить душистый перец, лаврушку. На две части растительного масла- одну часть уксуса 9%, тщательно всё перемешать и плотно сложить в стеклянную банку, через 10- 12 часов можно кушать. Я обычно беру часть крупного толстолобика (8-10 кг).ОЧЕНЬ ВКУСНО

+14, Забыл, на этапе уксуса нужно добавить 1 чайную ложку сахара на каждый кг рыбы.

[quote=АВИ;36693848]Что за острые заболевания? Гонорея?[/quote]Отравления + глисты
Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов.

Паразиты поражают - сердечнососудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт).

Особенно опасными для человека паразитами являются - сибирский сосальщик, лентец широкий. Присасываясь к внутренним органам, эти паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу, питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному заболеванию - описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу, способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или сельскохозяйственными стоками воде. При употреблении такой рыбы в сыром (необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.). Это еще одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.
Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная - которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили искусственными кормами.
Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии. Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.
В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород) могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.


Как не заразиться паразитами из сырой рыбы

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш. Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы):

Посол с использованием жидкости

В условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней
В условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней

Сухой посол

В неразделанной рыбе — через 9–13 дней
В разделанной рыбе — через 7–12 дней

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.
Рыба (весом до 2 кг) будет обезврежена от паразитов и их личинок, только если соблюдена длительность выдержки при определенной минусовой температуре:
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток - при минус 12 градусах
7 суток – при минус 8 градусах
10 суток – при минус 4 градусах

12-Автомобилист >Соль- прямо щедро, слоем сверху плотно уложенных кусочков, рыба возьмёт сама, сколько надо, остальное смоешь водой через 12 часов. Уксус какой стоит в доме- такой и заливаю, ничего не разбавляю. Блюдо готово к употреблению сразу после залива его маслом, т е фактически через 24 часа от начала процесса. Таким образом я мариную только толстолобика, иногда щуку или судака, тарань так не делаю.

19-Оля ля > Вообще то, острые заболевания - это быстро развивающиеся процессы, с температурой, рвотой, поносом, болями и другими прелестями или эти же симптомы по одиночку или в комбинации.
Яйца глистов на такое не способны.

Жить вообще вредно и все мы когда-нибуть помрём!

Этот рецепт к нам в дом пришёл в 70-х с ахтарей.
Лобатый от 8 кг.,или крупный сазан.

19-Оля ля >Ну и какие же глисты у нас в Крае передаются через сырую рыбу человеку? Описторхоз страшно конечно, но это бич Сибири. Ну и долбанные ботрии в щучьей икре, но это как бы беда Астрахани.

Уксус лучше яблочный, он толстолобу как родной подходит, ну и лука побольше.

Мы маринуем так, что через 2-3 часа уже можно есть.

26-chiffa > Хе? Я сегодня сделал, вернее еще делаю. Сейчас в 9% уксусе филе стоит с луком. Далее заливка горячим маслом и можно пробовать.

Сёдня торговали лобатым от 10 кг. 100р.-кг.
Поленился заморачивацца.

0 Филонова-Толстолобик берётся 3-6 кг,режем на куски 3 см,засаливаем как сало на 2 часа,потом промываем и заливаем 6% уксусом на сорок минут,после этого хорошо промываем,даём стечь воде, и далее, слой лука(лука не жалейте),слой рыбы,перец чёрный горошком,сильно не "трамбуем",даём постоять с часик(это что бы лук дал свой "маринад"(принцип шашлычка в луке)и всё заливаем(только не магазинной отработкой)ароматным подсолнечным маслом.

Мы его маринуем в эссенции, потом вымачиваем, от костей ничего не остается!!! Остальное по вкусу. ОБЪЕДЕНИЕ))))

Солить толстолоба надо сахар с солью 1 к 3 !
Солить в холодильнике около 3х суток.
Потом всё что желаете и уксус и специи, а можно и просто так, как балык провялить.