| 0
- 02.07.2014 - 11:05
|
может быть, вы поможете с приготовлением народного грузинского блюда простому армянину?)) как приготовить мясо в соусе цахтон? что лучше добавлять? вот у меня есть хороший шматок отборной говядины. я его сварю - но в чем варить? просто в бульоне и добавить лаврушку? стоит ли его нарезать или оставить одним сплошным куском? как посоветуете? теперь о соусе. к нему нужно сметану, перец, кинзу, петрушку, аджику и чеснок. это я прочитал. какой перец лучше - красный или болгарский? зная грузинов они любят что поострее да погорче чтобы прям горло жгло. но если заменить его на сладкий сильно ли это изменит вкус? дальше вроде понятно - все перемолоть, мелко нарезать и закинуть в сметану. а вот с мясом и перцем вообще беда никак определиться не могу. женщины помогите армянину!))     | | |
| 1
- 02.07.2014 - 11:13
| Цитата:
ЗЫ. мясо варить в бульоне? о_О | | |
| 2
- 02.07.2014 - 13:53
|
Мясо в кипящую воду, в конце варки посолить, можно добавить лаврушку - но не много)) перец нужен острый красный, стручковый. Не болгарский. Удалить из него семена, режете не мелко. В идеале - зелень, чеснок и перец перетереть в ступке. Если ступки нет, то можно блендером. В сметану добавляете это все+специи/аджику в Вашем случае, хорошо перемешиваете и все) я добавляю еще грецкий орех, тоже измельченный. Мясо режем, заливаем все соусом, далее в холодильник на 1-2 часа настоятся и можно кушать. Соус также хорош к шашлыку, овощам на гриле. В общем, он везде хорош)) приятно аппетита!) | | |
| 3
- 02.07.2014 - 14:07
| 2-DorozheZolota > Кинзу забыли - грузины без неё никуда!) Ну, или хмели-сунели - тоже их родное!) | | |
| 4
- 02.07.2014 - 14:20
| 3-Людмилочка > кинза у автора по рецепту указана, я лишь писала о зелени в целом)) Я использую уцхо-сунели (когда есть), если нет, то хмели-сунели. И без аджики, если есть свежий острый красный перец. | | |
| 5
- 02.07.2014 - 14:27
| Цитата:
| | |
| 6
- 02.07.2014 - 14:34
| перец в цахтон идет молотый | | |
| 7
- 02.07.2014 - 14:40
|
5-Людмилочка > В уцхо-сунели входит пажитник голубой. В хмели не входит. Отличаются ароматами. Я беру на Сенном рынке. Только много не берите, специи имеют свойство терять быстро аромат. А хмели везде идет на ура. Мне как то рецепт очень давно давали и там было именно уцхо, поэтому о нем и написала. Так и готовим) | | |
| 8
- 02.07.2014 - 14:43
| 7-DorozheZolota > Ага, спасибо за разъяснение - возьму на пробу немного уцхо.))) | | |
| 9
- 02.07.2014 - 14:45
| 7-DorozheZolota > еще добовлю - что уцхо - это пряность отдельная, изготавливаемая из свежих семян пажитника (голубуго), а хмели - состоит из измельченных высушенных трав- базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек) , иссоп, имеритинский шафран - это его полный состав. | | |
| 10
- 02.07.2014 - 14:46
| 8-Людмилочка > попробуйте) очень он хорошо и к рыбным блюдам)) | | |
| 11
- 02.07.2014 - 14:52
| Цитата:
| | |
| 12
- 02.07.2014 - 15:00
| 11-Людмилочка > не за что!) готовьте с удовольствием) | | |
| 13
- 02.07.2014 - 15:12
| Цитата:
| | |
| 14
- 02.07.2014 - 16:10
|
Цахтон - осетинский соус, грузины здесь не при чем вообще то. В классике он готовится из листьев (!!) и стручков острого перца, предварительно отваренных в соленой воде. Затем эти листья со стручками складываются и хранятся, плотно набитыми например в стекле. А при использовании в пищу разбавляются сметаной. А всякие там кинзы, хмели-сунели - это фантазийные рецепты, хотя и вкусные. | | |
| 15
- 02.07.2014 - 17:37
| Рубик, ахпер джан, сделай лучше шашлык, да | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
