Статья 346.21
 

Согласно данной ст.налогоплательщики, уменьшают налог на сумму
страховых взносов уплаченных (в пределах исчисленных сумм) в данном налоговом (отчетном) периоде. Я начисляю стр. взносы от НС меньше, чем оплачиваю (т.к.страх.тариф выше на самом деле, но для этого в ФСС сказали надо менять ОКВЭД, а мы не хотим).Т.е.УСН я уменьшаю на уплаченные или начисленные?

0-medeu > согласно Налоговому кодексу - на уплаченные, но в пределах начисленных.
А Ваш случай странный и непонятный (если судить по Вашему объяснению) - начисляете меньше, чем оплачиваете. Накапливаете недоимку?