Ограничения пользователей
 

Подскажите для чайника как ограничить права пользователя, вчастности чтобы рядовой бухгалтер не мог изменять справочники?

проставить нужные галки

носом можно ткнуть
В самой программе или в конфигурации? если в самой программе то как сделать чтобы пользователь назад не вернул?

(3) Есть такая сущность: "Роль". Надо прочитать документацию.
Права пользователя - совокупность ролей. Собственно, достаточно иметь роли, [b]разрешающие[/b] изменения справочников. Любые права, не имеющие этих ролей, автоматически лишаются возможности корректировать справочники.
Для прочих объектов метаданных - аналогично.
Так что вначале смотрим роли. Какие есть в конфигурации. И как обычно, не рвемся с ломиком в конфигурацию, прежде чем...

(3) я бы начал с программы, подсмотрев в конфигурации