Как в Конвертации данных создать правило, "обратное" существующему?
 

Есть ли в Конвертации данных 2.1 какие-то средства, облегчающие создание правила "в обратную сторону" из имеющегося, т.е. с переменой местами источника и приемника.

Очень навряд. Каким образом можно "развернуть" правила, которые прописаны программистом вручную (а не накликаны мышкой)? Конвертация ничего не понимает в этом коде.
Есть и другие причины, чтобы это не делать. Например, сопоставление значений перечислений. В исходной конфе есть три значения, которые конвертируются в два в целевой. Но, в целевой всего возможных значений 7. И вкуда пойдут при "развороте" неохваченные 5?