| 0
- 02.06.2009 - 10:33
|
Посоветуйте пожалуйста (кому что нравится) , как приготовить сазана , карася ,судака (кроме стандартных способов -уха и жарка).
    | | |
| 81
- 07.04.2013 - 23:41
|
Пару слов буквально о простых и эффективных способах приготовления многих видов пернатой дичи,пригодных как для домашних условий,так и для походных,итак: 1.Дичь - голуби,куропатки,фазаны,разные(тощие!)утки... 2.Тип приготовления - тушение. 3.Ингредиенты - собственно дичь(см.выше),вода,лук,резаный полукольцами(чем больше-тем лучше),специи,зелень,по вкусу - сметана/майонез... Дичи придаётся плоский формат)),укладывается ровным слоем в глубокую сковороду(невысокую,широкую кастрюлю),чередуя каждый слой дичи(если её много) со слоем лука,не забывая солить и перчить каждый уровень,..по окончании выкладки - на малый(очень!) огонь,но только после добавления воды в емкость на пару пальцев(2см).. Как рекомендует С.Лосев(его рецепт из "МР"),после этого можно на пару-тройку часов завалиться баиньки,или,напротив,отъехать на охоту - по приезду как раз будет порядок:))) Готовил так голубей(разных) и фазанов,вполне зачётно и съедобно,ни о какой сухости и постности мяса речь не идет после приготовления,очень нежный и сочный продукт...Особенно если на последние 10-15 минут добавить в емкость сметану или майонез,ну кому что там больше доставляет:)) | | |
| 82
- 08.04.2013 - 10:04
|
7-Гена®Hunter >Обижаешь начальник... Самый настоящий кубанский крякун! 6-камильфо >почему на культурном "западе" дичь не ощипывают, а сдирают с нее кожу?... А поданные итальянцами или французами на тарелке жареные вальдшнепы и дрозды, с обугленными головами с длинными клювами, со скрюченными лапами с когтями...бр-рр. Чего-то я не понимаю в этом, наверное... Мы многое у них не понимаем, так же как и они у нас. Вот тому примеры: Известный французский писатель и охотник Александр Дюма-отец удивлялся, что русские считают поганной птицей ворону и не употребляют ее в пищу, в то время как у него на родине ее высоко ценят, а из ворона вообще готовят деликатесный бульон. Славится прекрасным вкусом рысятина, которую, как считают историки, нахваливали и бояре в прежние времена. Тоже самое касается и пумы (американская кошка). Чарлз Дарвин записал свои впечатления после того, как попробовал мясо этого зверя: "Мясо у нее очень белое и вкусное удивительно похожее на телятину". | | |
| 83
- 08.04.2013 - 19:22
| 8-ЮА >Самое главное в процессе приготовления -НЕ ЗАСНУТЬ-) | | |
| 84
- 08.04.2013 - 19:29
| 8-ЮА >Ваш способ очень напоминает хашламу, только в обрезанном виде. Воду заменить овощами, убрать сметану/майонез - 2,5 часа на медленном огне и дичь будет трещать за ушами. | | |
| 85
- 10.04.2013 - 22:30
| 11-Реваз >:)Не мой способ,я там написал,что С.Лосева рецепт,моё привлёк внимание именно обрезанностью,то бишь упрощённостью и универсальностью... | | |
| 86
- 21.04.2013 - 13:14
|
- 11 - и дичь будет трещать за ушами. По-русски говорят не совсем так. Говорят : "будет за ушами трещать", без упоминания того, ЧТО будет трещать. В самом деле, дичь не может трещать за ушами. Это я по-доброму, как вы понимаете. | | |
| 87
- 19.06.2013 - 13:47
| Наверно многие ловили и ели эту замечательную по вкусовым качества рыбку, я пробовал жаренную и копченую.Краем уха слышал как местные произносили название какого то блюда,если кто знает рецепты- поделитесь. | | |
| 88
- 19.06.2013 - 14:01
| я только шкара слышал, но мне жена подавала только свежую и обязательно потрошенную, обалдеть, в холодильнике полежала, уже вкус не тот ИМХО. Думаю лучше свежей барабульки ничего не придумаешь, зачем забивать всякими рецептами свой вкус этой рыбки | | |
| 89
- 19.06.2013 - 15:41
|
ну не знаю как называется блюдо но я чуть язык не откусил в азарте жарили 8 минут на углях, на сетке | | |
| 90
- 20.06.2013 - 07:06
| Согласен,но уж очень нудно чистить и потрошить полторы\две сотни рыбок.Думаю есть рецепт по проще ведь у нее нет желчи а значит можно и не потрошить... | | |
| 91
- 20.06.2013 - 09:19
| 3-Егерьмейстер > если не потрошить вкус совсем не тот, по мне даже прилично воняет, а так согласен, после рыбалки на солнышке, чистить совсем не в кайф, зато потом с пивком или без, цаца | | |
| 92
- 20.06.2013 - 10:23
| Видел как местные делали, потрошили рыбку, на сковороду оливковое масло, перчили и выкладывали на сковороду, затем покрывали первый слой кольцами репчатого лука (чтоб не видно было рыбку). На лук клали еще слой перченной барабули и опять слой лука. Сковорода должна быть глубокая. Получается очень вкусно!!! | | |
| 93
- 20.06.2013 - 10:28
| nick red>С пивком -имеется в виду вяленная? | | |
| 94
- 20.06.2013 - 10:30
| Я посолил полсотни-запах тухлыми крабами-может надо потрошить? | | |
| 95
- 20.06.2013 - 10:42
| 6-Егерьмейстер > да не, просто после рыбалки и чистки пивко вкатывается ))) но можно и без, просто пожарить чушка. Чета морские волки молчат, видать уже переели | | |
| 96
- 20.06.2013 - 11:05
| Нормальные пацаны такой ерундой не балуются,у них "Rjck fish" в почете а я совмещаю с утра барабулька вечером все остальное.Но а те местные которые целенопраленно занимаются барабулей им не до этого(только и слышно кто сколько и по-чем сдал).Им лишь бы меньше конкурентов(оно и понятно-сезон) а то места в три ночи занимать приходится. | | |
| 97
- 20.06.2013 - 11:36
| Пардон"Rock fish" | | |
| 98
- 20.06.2013 - 22:47
| Ловите рецепт позаимствованный у настоящих рыбаков с Большого Утреша. Свежая очищенная, но не потрашёная!!! Делаем маринад- соль,перец,лук, кэтчук,всё это перемешиваем и настаиваем минут 30,затем плотно укладываем рыбу на решётку и на угли,когда рыба уже почти готовая поливается остатком маринада и сверху посыпается мелко нарезанной зеленью и ещё буквально самый децал прижарить. Рыбу окуратно выбить с решотки на картонку, что бы был культур мультур и можно приступать, наслаждение гарантировано. Ещё раз рыбу нельзя потрашить,чтобы весь сок и жир остался,а запечённые какашки выкидываются в процессе поглащения, приятнго апитита. | | |
| 99
- 21.06.2013 - 12:48
| doredo>Класс!!! | | |
| 100
- 21.06.2013 - 14:12
| Цитата:
Гугл не знает http://www.google.ru/#newwindow=1&ou...w=1140&bih=519 | | |
| 101
- 21.06.2013 - 14:55
|
джигит - Сергей все просто, если кетчуп сутки подержать на солнце он становится кэтчуком!))) А по факту вопроса свежая барабулька только из моря, как и ставрида на углях мне очень нравится! Употреблять лучше с холодным пивом и хорошей компанией! Делаю примерно по тому же рецепту, что и ставриду, рецепт выложен мной недавано в морской рыбалке, уплетается мигом за обе щеки...    | | |
| 102
- 21.06.2013 - 14:57
| Всем приятного аппетита!!!))) | | |
| 103
- 21.06.2013 - 15:13
| а кто скажет, где её ловят на что и чем? | | |
| 104
- 21.06.2013 - 15:24
| Alex2355 - обычно ловим на донки три крючка и червя обычного или морского нереиса на песчаных пляжах. | | |
| 105
- 21.06.2013 - 15:25
| http://fishingfilms.ru/4920-kak-lovi...barabulki.html - набери в поиске ловля барабули... | | |
| 106
- 21.06.2013 - 15:28
| В Новороссе барабуля уже отходит массово, на Б. утрише еще ловится норма. | | |
| 107
- 16.12.2013 - 18:05
| Я только солю, остальное жена, очень вкусно получается, недавно жереха в духовке приготовила, товарищи слопали, говорят вкусно. Солить: рыба жерех, чищу только возле спины, соль в жабры, в пузо пару жмень, ножом по спине тыкаю до позвоночника, с одной стороны, с другой, затем в тазик (помещается 2 рыбы по 2 кг) , сверху опять соли, под крышку и груз кило 3, неделю в холодильнике, отмачиваю часов 8-10, просто валяется в воде. Получается соленый, наверное надо солить меньше, дня 3-4 и через пару дней на воздухе сразу лопать, будет то что надо. До посолки рыба лежит в морозилке, минимум неделю, по факту пару месяцев пока руки не дойдут | | |
| 108
- 17.12.2013 - 10:00
| Готовлю рыбу сам. Как - то так сложилось. Рецепт из щуки. Снять филе, порубать мелко. Обжарить. Грибы обжарить с луком и чесночком и перцем. Лаваш намазать сметаной или майонезом выложить в него рыбу с грабами, посыпать тертым сыром, завернуть. Сложить все на сковородку и довести до полной готовности. | | |
| 109
- 22.12.2013 - 22:27
|
Обычно так перерабатываем рыбу в горах :) 3 мин и продукт готов .. | | |
| 110
- 03.01.2014 - 17:59
|
7 - sergeynovoross Серега приветствую. Расскажи рецепт малосольной селедки, а то пробовал несколько раз разные рецепты с интернета (что то в них не так) Отредактировано Serega1974; 03.01.2014 в 18:00. Причина: ошибка | | |
| 111
- 03.01.2014 - 18:19
|
Потроха в мусорку, режешь кусками, пересыпаешь солью и на ночь в холодильник. Делаешь тузлук, помещаешь в него куски часов на 5-6. Если целиком, то пересыпаешь солью и суток 5-6 желательно под гнётом подержать. | | |
| 112
- 03.01.2014 - 19:41
| Serega1974 - Серега я делаю просто, очень крутой тузлук, т.е. минимум пол пачки крупной соли долго растворяешь в тазике с водой, туда селедку, чтоб вся в тузлуке была и в холодильник. Селедку не патрашу, через 3 дня малосолка готова, потом на кусочки, лучок и специи, водочку... На четвертый день рассол делаешь в три раза менее соленый и хранишь в нем рыбу до 2-х недель нормально в холодильнике. | | |
| 113
- 04.01.2014 - 22:33
| Цитата:
Раствор "на яйцо" или "на картошку" - примерно 1/3 насыщенности от тузлука, т.е. тузлук нужно разбавить двумя частями воды (вообще, все соляные растворы лучше и точнее делать не солью, а её насыщенным раствором). Это к единству терминологии:) | | |
| 114
- 05.01.2014 - 01:12
| Самый крутой тузлук считается тогда, когда соль в тёплой воде перестанет растворяться. Других крутых тузлуков не бывает по определению. Разбавлять его можно как угодно в любых пропорциях, как грится, на вкус и цвет..... | | |
| 115
- 07.05.2014 - 09:52
|
Мой небольшой вклад. Морская рыбка.  Окунь на решетке: посолить минут за 30 до готовки, выложить на решетку и жарить на углях.  Разнорыбье (скорпена, ставридка, карась и т.д.): посолить минут за 30 до готовки, поместить в коптильню (стружки вишня), поставить на угли на 10 минут. В этот раз я переборщил с количеством опилок, и рыбка получилась «концентрированная» по цвету. Но вкус и запах не описать… | | |
| 116
- 07.05.2014 - 21:36
|
Окуневые "пупочки"  Перекус  Объедки  Разное        Не в тему )))))))))))  | | |
| 117
- 09.03.2015 - 22:20
|
Особенно вкусно если варить окуней целыми в отваре в котором варили раков. Если все правильно сделать (морковочки чесночку перчику и......) за уши не оттащиш!!!!! ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО ! | | |
| 118
- 18.08.2015 - 07:49
| 43-WINSTON_60 > Салом пахнет... | | |
| 119
- 01.10.2015 - 09:41
|
Заливной судак - прекрасное блюдо! Тем более что бульон из судака застывает сам по себе, практически без добавления желатина. На своем личном опыте: при варке заливного из судака - добавьте огуречного рассола, можно в пропорции 50/50 (соленые бочковые огурчики, НЕ МАРИНОВАННЫЕ!), ну а специи (лавровый лист, черный перец, чеснок, зелень, долька лимона..) каждый добавляет по своему вкусу ... | | |
| 120
- 21.04.2016 - 16:32
| Кстати да, делитесь рецептами приготовления щуки, а то у меня теща только котлеты делает)) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
