45-Ку бань > Согласен на все 100%! Даже с болотной щуки снять кожу, то останется только запах рыбного филе... |
Как с рук этот "запах" снять и с кухонной раковины? |
45-Arnold >Соком лимона. Только с плода, а не концентрат. |
Спасибо. Лимоном пользуюсь. разрезав наполовину и выдавив сок на руки. Надеялся, что есть ещё какое-либо средство. Помню, на Cobelas продавалось какае-то мыло или пластина для этих целей. Но так и не купил. Лимоны не всегда бывают в продаже или по пути. |
Немного о ставридке...) С помощью ножа и рук жирненькая крупная малосольная вяленая ставридка за минуту превращается в сумасшедшую закуску к баночке холодного пива в выходной день или закуску к вареному молодому картофелю для семьи.) [img]http://s019.radikal.ru/i643/1705/e9/69eb9ef2a95a.jpg[/img] [img]http://s016.radikal.ru/i334/1705/45/a838c69bf1ae.jpg[/img] Рецепт приготовления очень прост. Сразу после рыбалки наливаем воды в пластиковый лоток достаточного размера, высыпаем пачку крупной соли, использую обычную Елецкую за 12 руб. из Магнита.) Долго перемешиваем соль в лотке растворяя и делая крутой тузлук. Опускаем в тузлук ставриду, сверху придавливаем тарелкой или крышкой, чтоб вся рыбка была в тузлуке и ставим в холодильник. Ровно через сутки мелкую и среднюю, а крупную от 25 см. через полтора суток ставридку достаем, промываем и не вымачивая подвешиваем или выкладываем на бумагу вялить, ровно через сутки можно употреблять.) Если погода жаркая через сутки убираем вяленую ставриду в холодильник, выложив на бумагу (без пакета). Приятного аппетита! |
"Перед нарезанием щуки на куски её целесообразно разрезать на две части вдоль по позвоночнику - НО НЕ ПОВРЕЖДАЯ ПОЗВОНОЧНИКА И РЕБЕР !! В таком случае при нарезании на куски мясо можно легко освободить практически от всех костей позвоночника и ребер." Можно подробней про разделку, не могу въехать, как разрезать на две части не повредив целостность ребер. Заранее спасибо! |
Рецепт для тех, кто не знает чтоб такого еще сделать со ставридой. Может и любит возится с рыбой и готовить. Так же подойдет, тем у кого жена ворчит, но на рыбалку пока отпускает (рыба как то же поймана) Беру из ночного улова рыбу покрупнее,срезаю шипы на боковой линии, зЯбрю(удаляю грудные, брюшные плавники) делаю филе [URL=http://vfl.ru/fotos/0422960b17456543.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570020/0422960b/17456543_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/f63c03aa17456544.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570020/f63c03aa/17456544_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/60e2e8cf17456545.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570021/60e2e8cf/17456545_m.jpg[/IMG][/URL] В итоге из филе вытаскиваю ребра которые пальпируются (у кого нет ногтей можно пинцетом) остальные отходы кошке (уже сидит, ждет зараза) [URL=http://vfl.ru/fotos/9340b3ae17456547.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570022/9340b3ae/17456547_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/6583947f17456546.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570022/6583947f/17456546_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/93d76e6817456801.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496571425/93d76e68/17456801_m.jpg[/IMG][/URL] Филе солим и засыпаем своими обычными специями. (я только солю, мне рыба и так нравится) Пока рыба маринуется, нарезаю помидор, лук(лук сбрызгиваю чуть чуть уксусом, удобно из пульверизатора) нахожу в холодильнике половинку недожатого лимона [URL=http://vfl.ru/fotos/edd3a41417456549.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570023/edd3a414/17456549_m.jpg[/IMG][/URL] Затем поджариваю филе как обычно жарю рыбу. Если сковородка качественная и не пристает, то ни в коем случае не валяю в муке, жарю так... Затем забираю рыбу со сковородки, сливаю лишнее масло и там же(можно на сковородке-гриль) слегка поджариваю ломтики хлеба, а еще лучше батона. [URL=http://vfl.ru/fotos/55db131817456551.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570024/55db1318/17456551_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/5dbe784c17456552.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570024/5dbe784c/17456552_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/54bcadce17456553.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570025/54bcadce/17456553_m.jpg[/IMG][/URL] Затем формирую бутерброды, давлю немного капель из лимона и в темпе пока все горячее кормлю жену... ну и сам конешно... [URL=http://vfl.ru/fotos/fc27bb7717456554.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570026/fc27bb77/17456554_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/9ed2fafb17456555.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496570026/9ed2fafb/17456555_m.jpg[/IMG][/URL][URL=http://vfl.ru/fotos/a57b6be217456979.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1496572558/a57b6be2/17456979_m.jpg[/IMG][/URL] [em][b][b]Из диалога с женой ближе к концу завтрака:[/b] "Слушай, я наверно седня тоже на рыбалку схожу...[/b]"[/em] |
А вообще, все это дело можно не на хлеб, а завернуть в армянский тонкий лаваш, смазанный подсолнечным(лучше оливковым)пополам с лимонным соком. Вместо ставриды пойдет размороженная скумбрия...ее удобно вместо сосиски в хот-дог ложить. В общем такая адаптация турецкого "балык экмек" |
«Начну с того, что один знакомый дальнобой угостил меня волжским копченым лещём. Казалось бы, лещ он и в Африке лещ, но подобного вкуса и аромата копченой рыбы я еще не встречал. Конечно, я выпытал рецепт его приготовления. Он оказался прост: на три части соли добавить одну часть сухой горчицы. Выдержать рыбу сутки, промыть, просушить салфеткой и в коптилку. И, как сказал знаменитый сатирик, «скус спесфисский». |
Кто готовил окуня в рассоле, подскажите, ниже правильный рецепт? Смущает, что потрошить не нужно. «Окуня промыть. Не чистить, не потрошить. Делается рассол как для варки рака (вода соль, перец, укроп и т.д., кому как больше нравиться). В этот кипящий рассол вываливается весь окунь. Через 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы) окунь достается выкладывается на блюдо. После остывания отрывается спинной плавник и окунь по спине разламывается на две половины. Внутренности убираются, мясо от шкуры само отходит. Вкус как у вареного рака. Под пиво обалденная закуска. Быстро и никакой мороки. Всех кого угощал были в восторге». |
После варки надо ,чтобы он постаял в рассоле хотя бы минут 30. |
Я делаю так: рассол на 1л. воды 1.5ст.л. соли, закипела, высыпал туда мытого окуня, сверху укроп, кипеть 15-20минут. После выключения настаиваем 10-20-30 мин., пробуем, зависит от размера и концентрации соли. Соль использовать самую простую (не Экстра!!!) |
Потрошить окуней нужно или нет? |
59-Arnold >нет, для варки-копчения окуня не потрошат! У него кишки "нормальные", "гавном" не питается)))В пузе практически один рыбий жир) |
[quote=Arnold;44562436] Потрошить окуней нужно или нет? [/quote] Я не потрошу )))... Отрезаю аккуратно головы со стороны спинки (предварительно разрезав соединение головы с плавниками), надламываю голову и отделяю вместе со всеми внутренностями. Весь жир остается в рыбе! |
[quote=Arnold;44562436]Потрошить окуней нужно или нет?[/quote] Нет. Окунь в шинели, варить как раков. [url]http://uspehfishing.ru/rybolovnaya-kuxnya/okun-v-shinelyah-ryibolovnaya-kuhnya[/url] |
Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти. |
Как окуня не вари, все-равно, по вкусу не сравнится с раками. |
Друзья угостили вяленой уклейкой. Не понравилась, просто кусок рыбьего жира.... Во всяком случае для меня это не пивная закуска. Может кто на ЛИЧНОМ опыте подскажет, [b]как солить уклейку[/b]. Рецепт пряного посола и другие интернет-рецепты не предлагать, только из личного опыта.... |
[quote=Arnold;44629727] Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти. [/quote] Рецепт очень прост. Жабры нужно обязательно выдернуть, вместе с ними выскакивает желудок и т.д... И запомни если отваривают речную рыбу, то кладут только в холодную воду до закипания... Если уха то естественно в кипящую. Добавляется сухой укроп,соль по вкусу,можно лавровый лист.. После закипания ровно 10-15 минут, можно немного подержать в рассоле, но на любителя.. Не каждый окунь годится, нужен именно лиманный, пойманный не в какой то проходке.... а именно лимане... с желтоватыми боками и брюшком... таких уже к сожалению уже нет .....вернее большая редкость.. |
Скинте кто нибудь ссылочку на правильный рецепт жереха. Кто как стоит и балык делает. Хочется научиться балык правильный с него делать. И кто умеет молить без разделывания целиком? У меня почему-то целиком не очень выходит запах не тот |
Подскажите как лучше жереха солить? Хочется научиться целиком чтоб жир не вытекал |
[quote=Суворов Евгений;44701652]Сухой засол в кастрюле в холодильнике 2 недели(чтоб паразиты померли), затем вымачиваю сутки, трижды меняя воду.[/quote] Я солю смешанным способом, 5 дней. У тебя видимо другая ситуация, если рыбу держишь в соли 2 недели. В отношении вымачивания - опытным путем пришел к выводу, что длительное вымачивание отрицательно сказывается на вкусе вяленой рыбы, она становится "деревянной". Сутки это перебор. Я вымачиваю 2,5 - 3 часа максимум. Еще заметил, что жирная рыба (а осенью она практически вся жирная)- лишней соли не возьмет. Насколько жир позволит рыбе просолиться - настолько и просолится. Один раз засолил полсотни уклеек, ну всем известно что рыбка очень жирная. Засолил и забыл. Вспомнил через две недели. Три часа вымачивания и повесил сушиться. После сушки попробовал - НИКАКОГО пересола не ощутил, хотя для такой маленькой рыбки две недели соления явно дофига! |
[b]Суворов Евгений [/b] Не надо портить рыбу. Рыба весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали 12 часов при температуре минус 27 градусов 18 часов при температуре минус 22 градуса 36 часов при температуре минус 16 градусов 3 суток - при минус 12 градусах 7 суток - при минус 8 градусах 10 суток - при минус 4 градусах Делюсь рецептом, промораживаю рыбу 3-е суток, засолка в тузлуке 3-е суток. Тузлук готовим из расчёта 2литра кипятка на 1 кг соли, остужаем тузлук до комнатной температуры, ложим туда рыбу и в холодильник. Вымачиваю 5-7 часов в зависимости от размера рыбы. Рыба приготовленная таким способом не протухает и не теряет вкус, ну и в плане паразитов безопасна. |
[quote=Reznov;44706692]Не надо портить рыбу.[/quote] Не надо портить рыбу - полностью согласен!! Ибо рыба замороженная (глубокой заморозки) - это уже не рыба в плане высоких гастрономических свойств. Это как [filolog][filolog][filolog]трахать[/filolog][/filolog][/filolog](тыр-пыр) девушку в прозервативе - вроде как тоже секс - но совсем не то! Мясо рыбы после глубокой заморозки становится рыхлым, кости отделяются от мяса и торчат (ребра), есть можно - но это как (уже написал сравнение...) Самая вкусная рыба - когда процесс переработки рыбы (жарка, запекание, варка, тушение, ЗАСОЛКА...) начинается на стадии когда рыба СВЕЖАЯ, лучше живая. Снулая рыба означает что мясо рыбы находится в стадии ферметизации. В отношении влияния заморозки на убиение патологической флоры! Ну да, об этом много пишут в интернете - блогеры переписывают друг у друга одни и те же непроверенные статьи. Но я не видел авторитетных научных исследований на ЭТУ тему. Более того, известны факты обнаружения болезнетворных микроорганизмов в вечной мерзлоте (сибирская язва). Да и в кулинарии принято обеззараживать продукты от болезнетворных микроорганизмов в основном температурной обработкой. Холод - просто способ сохранить продукт.... |
Ищу чтоб еще со ставридой сделать просто, быстро и вкусно, давно видел по интернету как японцы жарят на бумаге, сейчас вот решил сам узнать что там особого... Взял в для эксперимента 1 шт с вечернего улова. [URL=http://vfl.ru/fotos/9944407819160243.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047202/99444078/19160243_m.jpg[/IMG][/URL] Удалил голову и шипы боковой линии, сделал несколько разрезов поперек чтоб не гнулась и не лопалась при жарке (можно так не делать, это для красоты), посолил, и оставил мин на 10. [URL=http://vfl.ru/fotos/4ce4094f19160244.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047202/4ce4094f/19160244_m.jpg[/IMG][/URL] На сковородку кусок пергаментной бумаги и немного на бумагу подсолнечного масла. [URL=http://vfl.ru/fotos/39a9d98c19160245.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047203/39a9d98c/19160245_m.jpg[/IMG][/URL] Рыбу замотал салфеткой,как на видео, (так делают наверное чтоб забрать воду - рыба подрумянится качественнее) [URL=http://vfl.ru/fotos/b0819d6219160246.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047204/b0819d62/19160246_m.jpg[/IMG][/URL] Недолго жарил с двух сторон [URL=http://vfl.ru/fotos/df5e6efd19160247.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047204/df5e6efd/19160247_m.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://vfl.ru/fotos/bc7c470e19160248.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047205/bc7c470e/19160248_m.jpg[/IMG][/URL] В отличие от обычной жарки, рыба получилась как бы в собственном соку, очень сочная. Если кому не понравится ставридный дух, то можно сбрызнуть соком лимона или зажевать петрушкой... [URL=http://vfl.ru/fotos/ee622aba19160249.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1509047206/ee622aba/19160249_m.jpg[/IMG][/URL] |
Доброй ночи мужики. Сейчас что не жерех то половина с хорошей икрой. Подскажите кто как икру солит? Пробовал как лабанью зделать но не то выходит. Может кто подскажет рецепт? Выложил бы фотки да не получается, деревянный я в интернете |
Мужики !! Спасайте!! Есть жерех, на 2 кг, вопрос- как засолить правильно и вкусно, не испортив ?? Заморозить, потом в соль под гнёт или плпастовать по спине и опять под гнет?? Но от пластования, считаю, пропадает некая изюминка Дайте рецепт , вдруг у кого есть провереннный годами, боюсь пересолить(( |
6242-Гаврюшка > тут уже давали рецепты, где то на предыдущих страницах, либо жди ответа, я сам не знаю ... Десять страниц отчитано- ни одного рецепта, а ведь ловят -готовят., понимаю- лень писать сотый раз (, А жереха все таки хочется засолить, непластанного, да чтоб спинка светилась, и мясо в разрезе рубиновое было Дайте рецепт, пожалуйста !!!! |
Поддержу тему авторским рецептом маринованной щуки, аппетитного украшения праздничного новогоднего стола. Что может быть лучшей закуской к традиционному русскому 40-градусному напитку, чем маринованная селедка ([em]ну разве что маслята бочкового засола, и то не лучше селёдки - но на уровне ...[/em]). [url]http://tolkovatel.blogspot.com/p/blog-page_29.html[/url] [img]http://s019.radikal.ru/i644/1712/3c/24bf5f873aec.jpg[/img] Я тут экспромтом придумал пословицу (надеюсь приживется...):[b]"Лучшая "селёдка" - это маринованная щука!"[/b]:tea::hungry: |
Всем привет! Я нашу черноморскую селедку солю пряным посолом вот по этому рецепту [url]https://www.youtube.com/watch?annotation_id=annotation_2662155001&feature=iv&src_vid=6JDGDuvqr-I&v=GagMCvIDKZY[/url], правда уксус 9% добавляю одну столовую ложку в уже остывший маринад, чистить обязательно, чешую тоже. |
Одна из старинных традиций зимнего праздничного меню в Германии - карп. С давних времен его подают в рождественский вечер и в горячем, и в холодном виде. Как приготовить карпа, чтобы рыба появилась на столе в праздничном "голубом наряде"? По-немецки это блюдо так и называется: Karpfen blau. Рецепт [url=http://p.dw.com/p/2pMLz]здесь[/url]. [img]http://www.dw.com/image/18164141_403.jpg[/img] |
[url]https://t.me/receptyi/943[/url] |
Как ее приготовить, ловится на домашнем водоеме как шальная |
В духовке с картошкой самый вкусный вариант, как по мне)) |
Спасибо за рецепт! |
[quote=Эх;45066650] Поддержу тему авторским рецептом маринованной щуки, аппетитного украшения праздничного новогоднего стола. Что может быть лучшей закуской к традиционному русскому 40-градусному напитку, чем маринованная селедка (ну разве что маслята бочкового засола, и то не лучше селёдки - но на уровне ...). [url]http://tolkovatel.blogspot.com/p/blog-page_29.html[/url] Я тут экспромтом придумал пословицу (надеюсь приживется...):"Лучшая "селёдка" - это маринованная щука!" [/quote] Как ни странно - жерех тоже получается очень даже ничего. Особенно, если его простым маринадом, без прекрас, обрабатывать. |
Техника разделки ставриды. [YOUTUBE]nMBKv70M36M[/YOUTUBE] |
186-Arnold >фигня.Много отходов, зачем то выкинул ребра. Эта технология видимо для их японских суши...Все гораздо проще и быстрее. :)) |
187-Bender BR >наверно для суши, но отходов когда кушают жареную или соленую больше. тут другая проблема что такой маленький кусочек сложно приготовить. хотя я пробовал делать из него темпуру (жарил в тесте) получалось вкусно |
Текущее время: 00:55. Часовой пояс GMT +3. |